В самом сердце Кольского полуострова, среди бескрайних лесов и хрустальных озер рождается полезное лакомство — пастила из диких северных ягод. Ее создательница, Ксения Белова из Полярных Зорь, — экономист по образованию и мама троих детей. Свое призвание она нашла в декрете, превратив домашние эксперименты в настоящий бизнес. Сегодня ее «Вкусные Зори» путешествуют в походах, радуют атомщиков на форумах и даже колесят по Финляндии и Швеции.
Зачем экономисту дегидратор, кто такой мишка Куссь и как пастила из Заполярья доехала до Камчатки — читайте в статье.
Вкус перемен: от банка до ягодного стартапа
Ксения родилась в городе Иваново — ситцевой столице России. Когда ей исполнилось три года, семья переехала в Полярные Зори, и фабричные пейзажи сменились снежными. После школы Ксения снова оказалась в родном Иванове — там она получила экономическое образование и встретила будущего мужа, коренного полярнозоринца.
Вернувшись в атомград, Ксения устроилась в банк, но спустя полтора года ушла в декрет. «У меня трое детей и в сумме 11 лет декретного стажа. После третьего ребенка я уже четко поняла, что в банк не вернусь — захотелось чего-то нового».
«Во время пандемии я организовала в нашем городе социальный онлайн-проект “Заряд”. Предложила знакомым психологам, кондитерам и мастерам создать комьюнити и вместе пережить изоляцию. В сообществе во “ВКонтакте” мы регулярно делились с жителями города рецептами, советами, мастер-классами и просто поддерживали друг друга. А когда карантин закончился, я решила отблагодарить участников проекта и угостить их чем-то вкусным и полезным. Заказала у знакомой из Иванова пастилу без сахара. Ждать посылку с “большой земли” оказалось неудобно, и тогда я подумала: “А почему бы не сделать все самой?”».
На Новый год муж подарил Ксении первый дегидратор (это такая сушилка для фруктов и ягод). С него-то все и началось: сперва пастилу заказывали только друзья и знакомые, а вскоре восторженные отзывы о полезном лакомстве разнеслись по всему городу. В 2023 году Ксения решила вывести хобби на новый уровень: обратилась в Полярнозоринский кадастровый центр и получила единовременную финансовую помощь (120 тыс. рублей) на развитие дела. Это позволило ей официально оформить статус ИП и докупить необходимое оборудование и упаковку.
Семейная фабрика по производству пастилы и озорной мишка Куссь
Поначалу Ксения готовила только то, что нравится ее детям, — имбирную или клубнично-мятную пастилу. Сейчас же ассортимент «Вкусных Зорь» представлен в основном десертами из северных ягод — морошки, голубики, брусники и клюквы.
«Со временем я поняла, что местные ягоды — это наша главная сила. Именно они превращают простую пастилу в гастрономический сувенир из Заполярья».
Производство «Вкусных Зорь» — это настоящая семейная фабрика. Муж и родственники помогают Ксении с заготовкой ягод, а дети — с обработкой яблок и дегустацией.
«Команда у меня действительно мощная! Родственники мужа отвечают за «сырьевую базу» — собирают свежие ягоды в лесу, а дети активно участвуют в подготовке яблок. Работа простая, но монотонная: каждый фрукт нужно промыть и избавить от сердцевины. Но дети всегда готовы помочь. Правда, потом готовая пастила магическим образом исчезает. Так что мне приходится проявлять чудеса конспирации и все прятать».
«Вкусные Зори» — это не только пастила. Душа и главный медиаперсонаж бренда — озорной мишка Куссь. Идея использовать зверька в качестве логотипа пришла Ксении не случайно: в Полярных Зорях медвежата — частые гости.
«Мне кажется, это довольно классная фишка. У нас в городе много памятников мишкам, и я решила, что он станет отличным символом северного десерта. Мы даже запустили опрос среди подписчиков, чтобы выбрать ему имя. В итоге остановились на Куссь, что с саамского языка переводится как «гость» — очень символично».
В соцсетях бренда Куссь рассказывает покупателям о жизни и новинках «Вкусных Зорь», а еще путешествует по местным достопримечательностям и делает снимки.
«У меня есть целая серия открыток, где Куссь разгуливает по парку и сидит на горе с видом на Кольскую АЭС. Эти рисунки я потом переношу на имбирные пряники, и получаются такие съедобные открытки».
Полярных Зори ⇒ Камчатка: сладкий вояж «Вкусных Зорь»
Покупатели у Ксении самые разные. Некоторые уже давно подсели на ее лакомства и заказывают сразу по несколько упаковок (как же мы их понимаем).
«У меня есть несколько потрясающих девушек, которые берут на запас целый килограмм! Не представляю, как им удается так долго растягивать удовольствие. Наверное, у них все четко расписано в плане здорового питания. Для них это не просто сладость, а осознанное, полезное удовольствие».
Другая категория — туристы и любители походов. Пастила для них — идеальный перекус.
«Пастила очень удобна в походах: легкая, питательная и не портится. А еще я узнала от клиентов, что из нее можно прямо в походе сделать напиток! Достаточно бросить один кусочек в кружку с горячей водой, он растворится, и получится такой вкусный компот. Я сама этим способом теперь пользуюсь».
Но самый неожиданный и приятный канал — это корпоративные заказы и… зарубежные гости. Бренд «Вкусные Зори» уже стал своеобразным гастрономическим сувениром из Полярных Зорь.
«Были совершенно удивительные случаи. Мои друзья, которые живут в Финляндии, как-то ездили в Швецию и увидели там пакетик «Вкусных Зорь» у прохожих! Представляете? Он путешествовал. А благодаря сотрудникам «Росатома» наши сладости добрались аж до Камчатки!»
Секреты северного десерта: как рождаются «Вкусные Зори»
«Честно говоря, у меня нет особых секретов. Иногда ко мне обращаются другие мастера, и я с удовольствием делюсь с ними опытом. Никакой магии — просто внимательность, терпение и любовь к процессу», — рассказывает Ксения.
Этапы приготовления пастилы «Вкусные Зори»
- Сбор ягод и фруктов. Все начинается в лесу. Ягоды Ксения собирает сама (а чаще с помощниками) или покупает у местных жителей.
- Обработка сырья. Сочные, ароматные плоды тщательно промывают и просушивают. Яблоки очищают от сердцевины и запекают, чтобы они стали мягкими и сладкими.
- Приготовление пюре. На этом этапе с помощью блендера фрукты и ягоды превращаются в нежную однородную массу. Идеальная пропорция, по мнению Ксении: две трети яблок и треть северных ягод.
- Разлив и сушка. Пюре распределяют по подносам и отправляют в дегидратор. Через 13–14 часов появляются упругие, ароматные пласты.
- Нарезка пастилы. Готовые пласты Ксения нарезает на небольшие кусочки: «Я пробовала делать рулоны, как многие, но поняла, что это неудобно. Когда пастила нарезана, ее приятнее есть и удобнее делиться».
Приготовление одной партии весом около 800 граммов занимает примерно 16 часов.
«Гостеприимный акселератор Росатома»: новые горизонты и сплоченная команда
Ксения активно участвует в образовательных программах от «Росатома». Одним из самых значимых проектов для нее стала Высшая школа гостеприимства «Росатома» (ВШГР).
Высшая школа гостеприимства «Росатома» — это комплексная образовательная, акселерационная и инвестиционная платформа. Она способствует развитию туризма в малых городах России и реализуется в рамках программы «Гостеприимные города Росатома» с 2024 года. В программу входит обучение местных предпринимателей по формированию востребованного современного турпродукта, работа с муниципальными командами по развитию сферы гостеприимства и туристской инфраструктуры, а также взаимодействие с регионом, упаковка и продвижение турпредложений атомных городов.
Участники образовательной программы — команды администраций городов присутствия «Росатома», а также представители малого и среднего предпринимательства из следующих городов: Глазова, Соснового Бора, Полярных Зорь, Сарова, Димитровграда, Удомли, Волгодонска, Немана, Советска, Десногорска, Обнинска, Трехгорного, Зеленогорска, Заречного (Пензенская обл.), Билибина, Нововоронежа, Железногорска, Заречного (Свердловская обл.), Краснокаменска, Певека.
В рамках ВШГР Ксения вместе с полярнозоринским предпринимателем Евгенией Мостовой разработали амбициозный проект по созданию общей оборудованной мастерской для местных умельцев.
«Арт-кластер — это креативное пространство с коворкингом, зоной для мастер-классов и витринами для продажи сувениров. Мы даже проработали концепцию подарочных боксов, где будут собраны продукты от разных мастеров. Это поможет не только передать настоящий вкус и дух Полярных Зорь, но и развить бренд нашего города».
Параллельно с учебными модулями команда активно воплощала идеи в жизнь: предпринимательницы организовали городскую ярмарку во Дворце культуры, открыли витрину с изделиями мастеров в самой большой гостинице Полярных Зорь и заключили соглашение о сотрудничестве с магазином в Мурманске.
Само обучение далось Ксении непросто: объемные домашние задания, исследования и опросы требовали много сил.
«Было очень интенсивно, но это бесценный опыт. Даже если отбросить конкретные знания по маркетингу и финансовым моделям, мы приобрели самый важный навык — умение презентовать себя и свою идею. Можно создавать гениальные вещи, но если не умеешь о них ярко рассказывать, их могут попросту не заметить».
По итогам финального питчинга проект Ксении Беловой и Евгении Мостовой оказался в числе 14 лучших и получил грант — 1,3 млн рублей. На выигранные средства предпринимательницы планируют воплотить все задуманное в жизнь: отремонтировать пространство будущей мастерской и закупить профессиональное оборудование для типографии, работы с керамикой, эпоксидной смолой и воском. Теперь у местных умельцев появится полноценная творческая база.
«Благодаря акселератору у нашей команды возникло еще больше идей и планов. Мы благодарны за поддержку и очень рады, что проект арт-кластера победил. Теперь все мастера с нетерпением ждут, когда можно будет приступить к работе в новом креативном пространстве».
«Хочется, чтобы люди, думая о Полярных Зорях, представляли не только атомную станцию, но и нашу пастилу»
Сейчас Ксения работает над масштабированием «Вкусных Зорь» и мечтает создать отдельное производственное помещение.
«Заказов становится все больше, домашней кухни уже не хватает. В идеале — открыть мини-цех. Это позволит не только увеличить объемы продукции, но и нанять дополнительных сотрудников. Так я смогу постепенно перейти от роли кондитера к роли управленца и больше заниматься стратегией, партнерствами и выходом на маркетплейсы».
Следующий шаг — упаковка. Сейчас Ксения использует крафтовые пакеты с zip-локом, но мечтает о красивой заводской упаковке с вакуумной запайкой. «Это и солиднее выглядит, и продукт дольше хранится. Пока ищу варианты: минимальные партии таких пакетов — 500 кг, а для меня это пока неподъемно».
Большую часть времени Ксения ведет соцсети сама: публикует фото и видео, пишет посты, отвечает на каждое сообщение.
«Это забирает кучу сил и времени. Было бы здорово, если бы у меня появились SMM- и PR-специалисты, особенно когда цех расширится. Тогда я смогу сосредоточиться на развитии бренда, а не на рутине».
В долгосрочной перспективе Ксения видит «Вкусные Зори» как бренд, который будет узнаваем не только в городе, но и за его пределами.
«Хочется, чтобы люди, думая о Полярных Зорях, представляли не только атомную станцию и полярные пейзажи, но и нашу пастилу. Пока нас знают не все жители, но мы к этому идем. Я верю, что «Вкусные Зори» смогут стать визитной карточкой города, как и наш мишка Куссь».
