Часто сладкие идеи приходят вместе с главными переменами в жизни. Айгуль Смагулова, молодая мама из Снежинска, и не думала становиться бизнесвумен, когда пекла пряники для своих малышей! Сегодня ее выпечка — синоним праздника.
Сложный логотип, портрет или съедобная композиция? Айгуль воплотит в жизнь любую идею (даже самую сложную), позаботившись о вкусе, красоте и секретном ингредиенте — кусочке душевного тепла.
Два закрытых города, второй декрет, одно дело — любимое
В Снежинск я приехала из другого закрытого города — Трехгорного. Мой муж — военнослужащий, офицер, и сначала мы жили там «по долгу службы». Сама я родом из Челябинска. Познакомились в социальной сети, общались, потом поженились. Переехали в Снежинск по распределению, здесь родились дети, а в 2022 году я начала свое дело — стала заниматься пряниками.
Когда узнала о переводе мужа в Снежинск, очень расстроилась. В Трехгорном я успела найти работу, друзей, мы обустроили квартиру и создали в ней уют… Было грустно это оставлять.
Пришлось начинать с нуля: обустраивать жилье, искать работу, знакомиться с людьми. Но постепенно я стала замечать преимущества: Снежинск больше Трехгорного и гораздо ближе к Челябинску. И природа другая: Снежинск — это озера, Трехгорный — возвышенности и река.
Почему? Я всегда любила печь. Находила рецепты в интернете, училась новому. И однажды в декрете со вторым ребенком испекла пряники: для своих малышей, без какой-либо коммерческой цели, начала украшать. Помню, это был октябрь 2018-го. Я испекла, украсила — и все, мне понравилось!
Интересно, что дело захватило меня настолько сильно, что в этом же году я создала сообщество во «ВКонтакте» и собралась продавать! Честно, не знаю, чем я тогда думала, но почему-то была уверенность, что люди будут заказывать.
В 2019 году сын пошел в детский сад, а я — вместе с ним. Отправилась работать младшим воспитателем и параллельно пекла, хотя времени на это было мало.
Когда о моем увлечении узнали знакомые, сделали первый заказ, все понравилось; потом муж предложил сделать подарок для коллеги — пряничный букет. Так запустилось сарафанное радио: обращаться стали родственники и друзья, группа работала плохо, и незнакомые практически не заходили. Тогда я решила, что пряниками с ручной росписью заниматься не буду, это долго и дорого (как для клиента, так и для меня, изготовителя, ведь время дороже самого вкусного пряника). К тому же у меня не было художественного образования, чтобы создавать роспись сложных уровней, поэтому купила пищевой принтер.
Подобными пользовались многие пряничницы, за которыми я наблюдала в интернете: с ними можно легко воссоздать и фотографии, и логотипы. Появились заказы. Сначала из детсада сына, в котором продолжала работать, потом — снова знакомые. Группа в ВК постепенно оживала, а через некоторое время поступила просьба провести мастер-класс по украшению пряников (кстати, в том же детском саду).
Так и работала, пока в один прекрасный момент не поняла, что надо делать выбор: разрываться на два места или двигаться дальше, развиваться. При поддержке мужа я решила уволиться из детского сада и полностью посвятить себя работе с пряниками.Тут же оформила самозанятость и вскоре приняла участие в своей первой ярмарке, где рукодельницы могут выставлять изделия и привлекать потенциальных клиентов.
Первая ярмарка прошла в Копейске, небольшом городе Челябинской области. Там проходил фестиваль, возможно, ко Дню молодежи. Были горки, дети в костюмах, пенная дискотека. Большая территория, похожая на сказочную. У меня остались фотографии: я стояла в одном из деревянных домиков и продавала свои работы. Затем узнала, что и в Снежинске регулярно проводятся ярмарки (например, SNZ_BAZAR), да и в Челябинске есть CHE_market. Подала заявку на SNZ_BAZAR, и стали появляться новые люди, и интересующиеся, и узнающие мой бренд.
CHE_market — один из самых крупных на Урале магазинов изделий мастеров хендмейда.
SNZ_BAZAR — ярмарка-выставка в Снежинске, проект для продвижения и развития талантов и локальных брендов города.
Имя и продвижение: с чего начать
Название «SmaguLOVA» по моей фамилии — Смагулова. Когда я только начинала, часто смотрела видео на YouTube для будущих бизнесменов и предпринимателей. Из таких роликов брала общие идеи.
В одном интервью услышала: если вы печете пирожки или делаете что-то подобное, но не знаете, как назваться или создать логотип, берите фамилию, и по ней вас будут узнавать… И я задумалась. Изначально придумала название «Прянюшкин дом». Но таких названий с отсылкой к выпечке было много — «Пряни», «Корицы». И я решила: действительно, почему бы не использовать фамилию? Смагуловой на рынке еще не было!
Что потом? Конечно, реклама. Я начала публиковать объявления о пряниках в самых разных городских группах в ВК. Народ переходил, но не особенно активно. Решила вложиться в продвижение. Но… Не скажу, что был какой-то значительный прирост в подписчиках или заказах. Методом проб и ошибок выяснили: в Снежинске классно работает сарафанное радио.
Конечно, я активно веду социальные сети и развиваю «пряничную» группу. Перед праздниками всегда выкладываю примеры работ, чтобы заказчики могли заранее выбрать и сделать заказ. Я даже заметила закономерность: когда публикую что-то, два-три человека сразу пишут о заказе в личные сообщения.
Айгуль vs Ozon
В 2024 году попробовала выходить на Ozon. Поработала там, но недолго. Товар продавался, спрос был, но я быстро поняла: без серьезной механизации, без специального оборудования на таких маркетплейсах делать нечего. Там работают гиганты — с объемами и штатом сотрудников. У меня же было небольшое оснащение: пищевой принтер, печка и компактная электрическая сушилка.
Однако именно этот опыт позволил мне понять свои ошибки и изучить требования: какие нужны этикетки, специальный принтер для них (я его недавно купила), знания о том, как работает система FBS и FBO, то есть логистика.
FBS (Fulfillment by Seller) и FBO (Fulfillment by Operator) — схемы работы с маркетплейсами.
FBS — продавец самостоятельно хранит товар, упаковывает его и доставляет в сортировочный центр маркетплейса или напрямую покупателю.
FBO — продавец передает товар на склад маркетплейса, который берет на себя хранение, упаковку, доставку и обработку возвратов.
Но дело было не только в оборудовании: у нас в семье одна машина, и муж не всегда мог помочь. А для работы с Ozon необходимо было постоянно закупать ингредиенты в Челябинске или Екатеринбурге и оперативно поставлять товар на склады. Я же отправляла их через пункт приема Ozon в Снежинске, и из-за этого увеличивались сроки доставки. Покупатель хочет получить заказ через два-три дня, а у меня уходила неделя. Конечно, в таких условиях я проигрывала.
Тогда пришла новая мысль: необходима механизация. Постепенно я приобрела профессиональную печь, тестомес, тестораскатку. И почти сразу появились корпоративные заказчики — запросы стали приходить на 250 пряников и больше. В тот период я купила второй пищевой принтер, особенно важный в недели новогоднего ажиотажа. С одним принтером печать сотни пряников занимала около двух часов. С двумя я стала справляться гораздо быстрее и точно чувствовала себя увереннее.
Секрет мастерицы? Собственный рецепт и надежные поставщики
Объемы, конечно, зависят от заказов. Что касается процесса упаковки и хранения — тут есть свои тонкости. После выпечки я не оставляю пряники на столе, а убираю их в контейнер, когда они еще теплые. Это нужно, чтобы влага распределилась по изделию равномерно. Если оставить пряник непокрытым, особенно зимой при включенном отоплении, он моментально отдаст влагу и затвердеет.
Через день я начинаю работу с глазурью: заливаю, подсушиваю верхний слой в дегидраторе (специализированном приборе для бережной сушки продуктов) — так рисунок становится ярче и четче. После наношу изображение пищевым принтером и снова отправляю в дегидратор. Когда печать подсохла, пряники еще день лежат на деревянных сушилках. Здесь важно чувствовать баланс: летом из-за влажности глазурь сохнет долго, зимой в сухом помещении есть риск пересушить сам пряник. Поэтому я использую много контейнеров: после подсушивания убираю пряники туда, чтобы влага от глазури снова распределилась.
Кстати, особенно долго сохнет черный цвет. Иногда я сушу его в дегидраторе повторно, иначе при упаковке в пакет краска может отпечататься. Моя главная тревога — не пересушить пряник, но при этом полностью высушить рисунок. Перед тем как отдать заказ, я обязательно кладу изделия друг на друга на некоторое время, а потом проверяю, не осталось ли следов на упаковке.
По поводу рецептов скажу так: я пробовала разные варианты — были апельсиновые и сливочные пряники. Но в итоге остановилась на классическом козульном тесте, с добавлением специй. Оно хорошо хранится, и работать с одним видом теста эффективнее: не нужно замешивать несколько видов для небольших заказов.
Козульное тесто — классический вариант ароматного пряничного теста. Особенность — насыщенный карамельный вкус и пряные нотки. Готовые пряники получаются ароматными и мягкими, с янтарным цветом.
Объемы или невыгодное искусство?
Самые популярные заказы — пряники на дни рождения и сезонные праздники.
И после Нового года, кстати, я перестала принимать заказы на пряничные топперы для тортов — написала об этом в своей группе.
Топпер из пряников — это пряник на палочке, который используют для украшения торта. С его помощью можно создать на выпечке целую композицию в виде цифр, букв или фигурок.
Но создавать их не перестала: арендовала полочку в творческом дворике «Кот и Сова» (ул. Академика Забабахина, д. 17), где выставляю пряники для украшения тортов. Поэтому любой желающий может прийти посмотреть, выбрать и приобрести как пряничные топперы, так и пряничные наборы в качестве подарка.
Однако они занимают действительно много времени. Для корпоративного заказа есть готовые формочки: сделал партию — и все. А для топпера каждый элемент нужно вырезать вручную.
Многие мастера отказываются от топперов, потому что это невыгодно: времени уходит много, а заказ чаще всего единичный. У меня был показательный случай: заказали осенью 70 одинаковых пряников к 1 сентября и всего 2 топпера. Так вот на эти два топпера я потратила столько же времени, сколько на всю большую партию, потому что при печати возникли проблемы с принтером и пришлось снимать глазурь, начиная заново.
Не «картинки из интернета», а творческий архив
Сейчас я подписана на нескольких иллюстраторов. В наше время уже нельзя просто взять картинку из интернета — нужно соблюдать авторские права (конечно, для личного использования можно, но не для продажи).
Художники, на которых я подписана, регулярно обновляют коллекции к праздникам. Перед 23 Февраля, Новым годом или 8 Марта они выкладывают работы. Я выбираю понравившиеся, делаю на их основе образцы пряников и выкладываю в соцсети. Людям важно видеть что-то конкретное, готовое — не все могут представить по описанию.
Мой продукт — не просто сладость. Это подарок-дополнение, возможность сказать «люблю» и «спасибо». Их на свадьбы часто заказывают как пряники-комплименты для гостей. Человек приходит, видит на своем месте пряник с благодарностью от молодоженов — и уносит его с собой как частичку праздника. То же самое с днями рождения. Гости уходят с пряником, который становится комплиментом от именинника. Часто заказывают и для школ или садиков: вместо конфет ребенок дарит одноклассникам пряники со своим именем и возрастом.
Цена километров: как дорога лепит себестоимость
Самой большой трудностью для меня остается логистика. Закупка ингредиентов, расходных материалов, доставка — это все требует частых поездок и личного автотранспорта.
Как-то перед Новым годом я ездила в Челябинск на автобусе — к маме (от Снежинска — чуть более 100 км), заодно и закупилась всем необходимым. И обратно везла материалы тоже в автобусе. В большом городе, если что-то закончилось, я могу просто поехать в нужный магазин (у меня есть список мест, где и что покупать: и глазурь, и упаковку); а вот в небольшом Снежинске приходится ждать доставку.
Заказываю почти все: специальные пакеты, ленты. Бывают срочные заказы, но поставки задерживаются — вот это сложно. Бывало, из-за этого мы с мужем специально ехали в Челябинск, хотя это не всегда выгодно, если считать время и дорогу. Но если поставка подводит, а сроки горят, приходится так. Не можешь спокойно спать, пока не решишь вопрос.
Что касается ценообразования… В начале своего «пряничного» пути я столкнулась с тем, что люди, спрашивая стоимость, удивлялись, что это цена одного пряника. Говорили, что за эти деньги в магазине можно купить килограмм пряников. И в таком случае главное — правильно донести, чем магазинная продукция отличается от авторской.
Ведь на ценообразование влияют не только ингредиенты, но еще и иллюстрации, которые я покупаю. Атласные ленты, которые подбираются под эту иллюстрацию, чтобы пряник смотрелся красиво. Оборудование и декор для фотосъемок тоже приобретаю, ведь группа должна пополняться новыми фотографиями!
ЗАТО, выпечка и частичка души
Многие заказы я помню очень хорошо, потому что искренне переживаю за каждый, даже самый маленький. Муж говорит, что за столько лет работы я уже должна относиться спокойнее, но нет — могу до ночи сидеть над одним топпером, чтобы картинка легла идеально. Вкладываю душу в работу, вот многое и остается в памяти.
Самым первым заказом был пряничный домик. Мне тогда только начинали доверять, группа не была раскручена, и это было очень волнительно.
Что касается сотрудничества — да, я работаю со школами, гимназиями, спортивными учреждениями. Например, ко Дню знаний или ко Дню гимназиста часто заказывают партии пряников для учеников. Спортивные организации дарят пряники с логотипом участникам соревнований. Детские сады заказывают на выпускные. Есть и магазины, которые включают мои пряники в подарочные наборы для покупателей или заказывают их с собственным логотипом на день рождения магазина. Даже музей в соседнем городе заказывал у меня пряники со своей символикой. Хотелось бы больше развивать именно это направление — корпоративные и социальные заказы. Это и удобно, и выгодно.
Что я больше всего люблю в процессе? Конечно, украшение. Выпечка — тоже приятное занятие, но самое увлекательное — декор. А вот меньше всего нравится замес теста и последующая уборка: мыть большие чаши тестомеса не очень вдохновляет. Я как-то даже сняла об этом смешное видео: радуюсь украшению, а потом приходится быть мойщицей, фотографом и всем одновременно.
Мечтаю о 3D-принтере, чтобы самостоятельно создавать сложные формочки для пряников, а не искать их в интернете, будучи зависимой от срока доставки. Сейчас иллюстраторы выкладывают красивые работы, и под них на маркетплейсах уже продаются готовые формочки. Но бывает, что поступает особенный заказ, например с уникальным логотипом, и мне приходится искать формы в интернете, а потом снова ждать; время терять не хочется, а с 3D-принтером я могла бы взять и создать нужную форму самостоятельно, быстро и без лишних хлопот.
Какой бы пряник я сделала для Снежинска?
Для Снежинска, конечно, сразу возникает образ снежинки. Я бы сделала пряник в виде снежинки со сложным, витиеватым узором — не простым, а таким, где много линий и граней, чтобы его хотелось разглядывать. Это отразило бы и суть нашего города: ведь Снежинск — город ученых, атомщиков. Здесь живут очень интересные, разные люди, которые приехали работать со всех уголков страны. Такой пряник стал бы символом и красоты, и интеллекта, которые здесь сосредоточены.
