Заключить социальный контракт, запустить две кофейни и научиться готовить всё, кроме американо. Как на борту самолёта в Таиланд оказалось птичье молоко из Зеленогорска и почему весь город пищит от меренгового рулета, рассказала основательница кофеен Chao Cacao Татьяна Горбаченко.
ПП-десерты: сладкое и фитнес в одной тарелке
Многие жители Зеленогорска знают нас с супругом как фитнес-тренеров. Это правда, долгое время нашим профессиональным хобби были спорт и здоровый образ жизни. Вместе с Юрой готовились к соревнованиям по бодибилдингу, сидели на строжайших диетах, а чтобы не срываться, придумывали низкокалорийные сладости.
Изобретали рецепты сами, а потом прошли онлайн-курс и удивились, что полезное может быть вкусным. Десерты с приставкой «фитнес» понравились не только нам — стало много заказчиков.
Тогда же фитнес-индустрия потеряла былую популярность. Решили, что это знак, и полностью погрузились в работу над ПП-сладостями. Появилась мечта, чтобы наши тортики и пирожные красовались в витринах. Попробовали сотрудничать с местной кофейней, но оказалось невыгодно.
Чтобы не сидеть на месте, я пошла вставать на учёт в Центр занятости. Там заметили мою активность и рассказали, что можно заключить социальный контракт — написать проект и получить финансирование на развитие бизнеса. Мои глаза загорелись, а ноги побежали изучать варианты.
Социальный контракт — это договор между местным органом соцзащиты и гражданином с низким доходом. Регион помогает деньгами, а человек должен трудоустроиться, пройти обучение или начать своё дело.
Главное отличие контракта от пособия для малоимущих: в итоге у людей появляется стабильный источник дохода. Сейчас соцконтракт можно заключить в любом регионе России.
Сумма, которую получает человек, зависит от вида социального контракта. На переобучение государство выделяет до 30 000 рублей, на ведение подсобного хозяйства — до 200 000 рублей, а на открытие своего дела — до 350 000 рублей.
Заключить социальный контракт может только гражданин России с постоянной регистрацией в регионе обращения. Ещё один важный критерий — статус нуждающегося, то есть доход ниже регионального прожиточного минимума. Нуждающимся могут признать как человека, так и семью.
Подать документы можно в органах соцзащиты, МФЦ или через портал «Госуслуги», но последний вариант работает не во всех регионах. Перед визитом подготовьте заявление на заключение социального контракта, справку о доходах и суммах налога физического лица и бизнес-план.
Где продавать десерты? Первое, что пришло в голову, — в кофейне. Думали открыть кофейню самообслуживания, но этот формат несовместим с продажей сладостей. Рассматривали покупку франшизы. Поняли, что так подпишемся на условия другой компании. А нам хотелось разрабатывать авторское меню, проводить акции и играть по своим правилам.
Так и пришли к тому, что нужно создавать кофейню с нуля. Тем более название уже было — Chao Cacao. Придумала его, когда ещё в 2019 году заскучала дома и решила заняться шоколадом. Время шло, мои увлечения менялись, а никнейм оставался прежним.
Заключили соцконтракт и купили первую кофемашину
Уже с проработанной идей я вернулась в Центр занятости. Чтобы заключить социальный контракт, нужно иметь статус нуждающегося, то есть доход ниже регионального прожиточного минимума. Я была безработной с маленьким ребёнком, поэтому оставалось разработать бизнес-план: сделать анализ конкурентов, маркетинговую, финансовую стратегию и заполнить ещё несколько пунктов.
Муж написал такой же проект, но в соцзащите. Он получил 250 тысяч рублей, а я 199 тысяч на запуск своего дела и 30 тысяч на обучение. Тогда купили первую кофемашину, долгожданную витрину для десертов, холодильники, мебель и всё-всё. В смету соцконтракта заложили даже ремонт и оплату аренды помещения на несколько месяцев.
Кстати, место для Chao Cacao искали очень долго. Город маленький, поэтому выбора не было: либо просили огромные деньги, либо сдавали убитые помещения. Но нам повезло, мы обжились в самом центре. Это здание Дома культуры, так что стоимость аренды приятная и гостей всегда много. При заезде только перекрасили стены в наши фирменные цвета — чёрный и белый. Площадь небольшая, работаем навынос. А в тёплое время года открываем летник и угощаем кофе под звуки гитары.
Финансовая поддержка в рамках социального контракта оказывается на безвозмездной основе. Нам нужно лишь отчитываться о результатах работы и подтверждать, что в течение года у кофейни улучшаются показатели.
Мы были первопроходцами и одни из первых заключили соцконтракт в Зеленогорске. После нас многие воспользовались шикарной возможностью. Наверное, только ленивый этого не сделал. Даже видно, как упал уровень безработицы.
Такую поддержку можно получить в любом городе. Достаточно обратиться в центр «Мой бизнес» за консультацией, а там всё расскажут.
Пили кофе и зря боялись налоговой
В 2022 году Chao Cacao открылось, и у нас закипела жизнь. Сначала хотели отучиться на бариста. В Красноярске была школа, но без лицензии на обучение, а её требовала учёба в рамках соцконтракта. Собрались и поехали в Новосибирск.
Несколько дней ходили в школу ресторанного бизнеса «Бостон», учились варить эспрессо и взбивать молоко. Кажется, что всё элементарно, но это совсем не так. Разобрались с пропорциями, научились отслеживать помол, купили технологические карты, вернулись домой и пили, очень много пили кофе. Добавляли сиропы, пробовали и снова добавляли.
Нами двигал страх. Боялись трогать кофемашину и даже встречать клиентов. Хоть и долго работали в сфере услуг, но почувствовали, что в кофейне должен быть другой подход — много общения и улыбок. Уверенность пришла только спустя полгода.
Больше всего страшились налоговой части и вспоминали рекламу по телевизору: «Заплати налоги и спи спокойно». Оказалось, ни у кого нет цели закрыть малый бизнес. Мы встречались с представителями разных структур и учились формировать отчётность. Они здорово помогали. Главное — всё делать чётко и вовремя.
Бронировали десерты и отправляли их в Таиланд
Первый год работали с Юрой вдвоём. Утром дружно просыпались, отводили сына Арсения в детский сад и бежали в кофейню. Было сложно, но у нас появилась Наталья — чудесный кондитер.
Давным-давно Наташа занималась у меня фитнесом и рассказывала, что делает тортики. Когда мы открыли Chao Cacao, она предложила дополнить ассортимент своими пирожными. Гости тут же у нас всё разобрали и вернулись за добавкой со словами «как у бабушки в детстве».
На следующий день Наташа принесла ещё больше, а сегодня все сладости в кофейне — дело её кулинарных рук. В день продаём по 60 десертов. Весь город пищит и бежит к нам, когда в наличии меренговый рулет. Это всего лишь основа-безе с кремом и ягодами, но люди звонят и бронируют его.
Наши десерты путешествуют по миру. Понятно, что не все перенесут транспортировку, но картошка, птичье молоко и муравейники отлично справляются с нагрузкой. Упаковываем их в контейнеры, обкладываем хладагентами и отправляем даже в Таиланд.
В Зеленогорске долго жил парень, частенько заходил в кофейню и любил десерты, но не так давно переехал в Таиланд. Когда девушка собралась к нему в гости, он попросил захватить сладостей. Угостили нашим птичьим молоком тайцев. Потом долго смеялись и отвечали на вопрос, как мы от птиц получаем молоко и делаем из него пирожное.
А вот ПП-десерты теперь можно урвать только летом. На каникулах к нам приходят работать школьники, мы с супругом разгружаемся и вспоминаем былые времена за приготовлением полезных сладостей.
В течение года кофейне тоже помогают три юных бариста. Девчонки с утра в школе, а по вечерам и на выходных встречают гостей у нас. Арина — старший бариста — пришла уже с опытом работы в другой кофейне и помогла обучить других девчат.
Арсений подрос, помогает нам и подметает веранду у кофейни. Гости его ласково называют директором. Да и в привычном маршруте недавно произошли изменения: утром я сначала отвожу Юру в кофейню, провожаю сына в сад, а сама еду встречать гостей на новой точке.
От неудавшегося американо до открытия второй кофейни
О второй кофейне думали давно, но получилось всё спонтанно. Хотелось охватить больше людей и быть «по пути», что мы и сделали, открывшись в спальном райончике.
Сделали это тоже благодаря социальному контракту. Получили 350 тысяч рублей от соцзащиты. Купили огромную витрину, двухметровый холодильник, миксеры для молочных напитков и здорово расширили ассортимент. В начале года сделали ремонт и теперь угощаем жителей вкусняшками в двух точках города.
Ещё наш кофе можно попробовать на местных праздниках. Юра смастерил тумбу, покрасил и прикрепил логотип Chao Cacao. На неё устанавливаем кофемашину и покоряем мероприятия.
За последние несколько лет в Зеленогорске стало много кофеен, но мы не боимся конкуренции и рады, что в городе развивается культура кофе.
Главное, у нас вкусно, — это говорят посетители. Чтобы добиться идеальных напитков, мы настраиваем помол зёрен по пять раз в день. С утра была одна температура воздуха, вечером стала другая или пошёл дождь — от этого меняется поведение кофе, чувствуется горчинка или кислинка. Любим наши кофемашины, поэтому даже моем их ежедневно.
Жители маленького города умеют прощать недочёты. Если долго готовили напиток или перепутали заказ, гости позлятся, но вернутся. И у нас будет возможность исправиться. В большом городе нет права на ошибку. Там слишком много альтернативных вариантов. Ещё в моногороде проще с рекламой, точнее — её можно вообще не делать, отлично справляется сарафанное радио.
Остаётся готовить с заботой и ничего не бояться. Сейчас уже с улыбкой вспоминаю свой первый стаканчик кофе. Это странно, но в школе меня научили варить всё, кроме американо. И угадайте, какой первый напиток заказали у нас в кофейне. Я думала, никто этот чёрный кофе не пьёт… Умудрилась соединить кофе и воду не в той последовательности. Но гостю понравилось. Страх — это всегда рост.
Для тех, кто захочет чувствовать сладкий аромат каждый день и открыть кофейню у себя в городе, делюсь чек-листом:
- Погрузитесь в тему кофейного бизнеса. Сделать это можно двумя способами. Первый — устроиться бариста в кофейню качественного образца. Узнать всю кухню изнутри и понять, хотите ли связать с кофемашиной жизнь. И второй вариант — самообучение по статьям в открытых источниках, блогам и форумам. Я пошла по второму пути и была готова, что потрачу на изучение больше времени.
- Определите свою целевую аудиторию и в зависимости от неё пропишите концепцию кофейни. Если ориентируетесь на семьи, то разработайте меню для детей и обустройте игровой уголок, а если на деловых людей, то введите завтраки и проведите Wi-Fi. В молодёжной кофейне Wi-Fi, наоборот, не нужен, иначе ребята будут долго сидеть у вас. Лучше предложить им быстрые перекусы по демократичным ценам. У Chao Cacao нет ограничений. Мы рады видеть и подростков, и родителей с малышами, и бизнесменов.
- Не откладывайте ничего на «потом» и живите свою лучшую жизнь сейчас. Ищите выход из любой ситуации, ведь он всегда есть, и будьте верны себе.
ЗАТО ждет преображение: новый паром на реке Кан и обновленные тротуары. В 2024 году ЗАТО станет свидетелем позитивных изменений благодаря совместным усилиям госкорпорации «Росатом», топливной компании ТВЭЛ и ЭХЗ. Новый паром на реке Кан и отремонтированные тротуары сделают город более привлекательным и удобным для жителей и гостей.
