Мария Иванова — ресторатор из Железногорска, которая случайно стала владелицей магазина «Цветы на Спартаке». Она присматривала помещение в центре города под кондитерскую, но узнала, что в понравившемся здании уже много лет работает цветочная точка и как раз объявлен аукцион на аренду.
Сегодня в «Цветах на Спартаке» можно купить букет или горшочное растение, узнать все об уходе за фикусом или гортензией и просто отдохнуть в кресле, пока собирают заказ. Мы спросили у Марии, как открыть цветочный бизнес в закрытом городе.
Управляет рестораном, кофейней и цветочным — все в одном закрытом городе
Мария Иванова всю жизнь живет в Железногорске — и с юности чувствует, чего не хватает городу и его жителям. Она получила образование в сфере общественного питания и сразу решила, что будет формировать культуру сервиса: с уважением к гостю, продуманной атмосферой и особой эстетикой.
Уже 11 лет Мария управляет рестораном «Кофейный кот». Начинала с маленького кафе, но постепенно превратила его в полноценное гастрономическое пространство — с банкетами, живой музыкой и кухней, ради которой сюда заходят без повода.
Цветочный — второй проект Марии. В феврале 2025 года она взяла в аренду помещение в центре города, где раньше много лет работала точка с цветами от местного Комбината благоустройства города. Вместе с пространством остались холодильники, оборудование и команда флористов. Мария сделала косметический ремонт, обустроила зону ожидания, добавила немного уюта — и магазин стал принимать первых посетителей. С тех пор он работает в плюс и постепенно окупает себя благодаря участию в тендерах, коллаборациям, доставке в рестораны и множеству акций.
Мария понимает, как живут закрытые и небольшие города. Знает, с чего начать, где экономить, как говорить с аудиторией и как в таких условиях строить бизнес, который становится частью городской жизни.
Далее — как открыть цветочный пошагово, со слов Марии.
Шаг 1. Подготовьте бизнес-стратегию
Перед тем как арендовать помещение, нужно тщательно продумать бизнес-план. Мы с мужем сидели над ним ночами. Считали, сколько уйдет на ремонт, оборудование, зарплаты и закупку первой партии растений. Распределяли бюджет между цветочным и кофейней, которую открывали параллельно. Искали в этой сумме место и для покупки мебели в зону ожидания, и для скидок на запуске, и для зарплат сотрудникам на первые месяцы.
В таблице прописали, что обязательно нужно учесть в бизнес-плане.
Бюджет — это еще не все. В бизнес-плане стоит ответить на несколько важных вопросов.
Кому продавать. Продумайте, на какую аудиторию вы ориентируетесь. Она может быть широкой и охватывать всех жителей города, или можно делать фокус на молодых людях. Наша основная аудитория — мужчины и женщины от 20 до 50 лет. Еще к ним добавились школьники, которые покупают подарки учителям, организации и администрации, которые заказывают цветы сотрудникам.
Что отличает вас от других цветочных. Это важный параметр. Даже в нашем городе конкуренция оказалась достаточно высокой: около 20 точек с цветами на 80 тыс. жителей. Большинство из них — маленькие павильоны, где работает один флорист.
Мы решили сделать акцент на другом формате.
- Размер. Мы не маленькая точка с цветами, а целое пространство: один зал под срезанные розы, тюльпаны, хризантемы, а второй — под горшочные растения и удобрения.
- Сервис. Мы стараемся сделать визит в магазин приятным. В зоне ожидания можно отдохнуть в кресле и поговорить с флористом. В будущем хотим поставить кофемашину, чтобы человек мог выпить горячий напиток, пока собирают заказ. Это мелочь, но в маленьком городе такие детали выделяются.
- Ассортимент. У нас широкий выбор, который закрывает большинство потребностей. Можно собрать недорогой букет на праздник, купить домашнее растение вместе с удобрениями и горшком, составить необычные композиции для украшения зала.
Как будете искать клиентов. Мы сразу заложили бюджет на продвижение. Часть денег потратили на оформление и вывеску, остальное — на соцсети и акции. В день открытия раздавали листовки и предлагали скидки. Сработало и сарафанное радио — помогло то, что мы поддерживаем хорошие отношения с гостями ресторана и кофейни. Сейчас активно ведем соцсети, проводим розыгрыши и участвуем в городских событиях. Все это тоже надо учитывать в бизнес-плане.
Шаг 2. Найдите и подготовьте помещение
Я давно присматривалась к помещению, в котором открыла цветочный: панорамные окна, центр города, рядом театр и мой ресторан — идеальное место для чего-то светлого и уютного. Правда, изначально мечтала сделать здесь кондитерскую с леденцами, детскими десертами и яркой витриной.
Позже узнала, что помещение освободилось: муниципальный цветочный закрыли, и точку выставили на торги. Сразу решила участвовать: подала заявку — и выиграла.
Когда получила помещение в аренду, не стала переделывать его под кондитерскую. Поняла, что оно идеально подходит именно для цветочного:
- центр города с высокой проходимостью: рядом театр, рестораны и парк;
- простор — 150 м² хватило на две зоны: для срезанных и горшочных цветов;
- базовое оборудование досталось в наследство: холодильник, стойки, часть инфраструктуры.
Ремонт сделали сами: покрасили стены, обновили свет, обустроили подсобку, поставили кресла и собрали стеллажи. Бригаду не нанимали, чтобы сэкономить и не выйти за рамки бюджета.
Совмещать ремонт с управлением рестораном было непросто, но в этом есть своя романтика. Так понимаешь каждую деталь пространства, потому что сам ее покрасил или прикрутил. Это помогает тонко чувствовать, что удобно клиенту, а что — нет.
Если делаете помещение под цветочный с нуля, обратите внимание на базовые вещи:
- вентиляция и температура — цветам нельзя перегреваться;
- зона хранения — достаточно простой холодильной камеры, которая будет продлевать жизнь срезанным цветам;
- освещение — чем больше естественного света, тем лучше для горшочных растений;
- удобная логистика — нужно место для приемки товара и быстрый доступ к воде.
На запуск ушло 2,3 млн рублей. В сумму вошла аренда, ремонт, оборудование, первая закупка, зарплаты и оформление магазина.
Шаг 3. Найдите опытных флористов
Команда во многом определяет успех бизнеса, и в этом плане мне повезло. Вместе с оборудованием и помещением нам достались и сотрудники. Флористы, которые раньше работали в муниципальном цветочном, согласились остаться. Это сильно упростило запуск: не нужно было срочно искать работников, учить их основам и вникать в тонкости самой.
Даже если команда собрана, в работу все равно приходится включаться, особенно в праздники. На 8 Марта я вместе с флористами стояла на кассе, помогала с упаковкой, обслуживала покупателей. Ажиотаж был сумасшедший: мы заказали 10 тыс. тюльпанов — продали почти все за один день. Первые клиенты пришли в семь утра!
Если вы открываете цветочный с нуля, рассказываю, что стоит сделать вначале.
Найдите флористов. Ищите через местные паблики, чаты, знакомых. Предлагайте работу по сменам или на подмену в праздники. Хорошие флористы в маленьких городах — на вес золота. Если такого не получится найти, наймите приятного ответственного сотрудника и предложите окончить курсы.
Пройдите обучение. Если у вас будут работать неопытные флористы, лучше вникнуть во все нюансы самостоятельно. Можно узнать о них с опытом, но быстрее пройти курс и с самого начала поддерживать правильный уход за растениями. Есть множество вариантов обучения онлайн, например курс у Flowerschool или Puzzlebrain.
Наладьте уход за цветами. За растениями нужно следить каждый день. У нас заведен строгий порядок:
- раз в два дня меняем воду, чтобы в ней не размножались бактерии;
- через день подрезаем стебли, чтобы цветы лучше впитывали воду;
- ежедневно контролируем температуру и влажность, чтобы растения не начали увядать из-за перегрева или сухого воздуха.
Без этого цветы быстро теряют товарный вид. Это не мелочи, а базовая часть работы. Лучше сразу прописать график ухода и закрепить за каждым сотрудником его обязанности. Также стоит учитывать другие нюансы. Например, нельзя ставить в одну вазу несовместимые сорта: одни цветы могут выделять вещества, которые вредят другим.
Шаг 4. Найдите поставщиков и продумайте логистику
Для закрытого города вопрос логистики — самый сложный. Попасть в Железногорск можно только по пропуску, и даже постоянные поставщики получают его максимум на три месяца, поэтому доставка со склада до двери здесь не работает.
Мы сами выезжаем в Красноярск за цветами два раза в неделю: один рейс — на базу, второй — в аэропорт, где получаем партии срезанных цветов из Сочи. На комнатные растения удалось договориться с одной компанией, которая может заезжать в город.
Особенность цветочного бизнеса — постоянно приходится искать новых поставщиков. Качество растений может меняться: сегодня тюльпан свежий, завтра — уже не тот, и никто не объяснит почему. И это нормально, все же цветы не товар, который можно производить на заводе под копирку. Будьте готовы к постоянному поиску новых контактов и собирайте базу поставщиков, с которыми когда-то работали.
Шаг 5. Ищите клиентов по всем возможным каналам
В первый день раздавали листовки, запускали скидки. Позже начали подключать другие форматы.
Соцсети. Когда магазин только открылся, страницу цветочного вела одна из флористок. Но со временем стало понятно, что этому каналу нужно особое внимание. Я договорилась с SMM-специалистом, которая уже вела ресторан и кофейню.
В соцсетях мы стараемся публиковать живой и эмоциональный контент, а не только фото букетов. Например, показываем наших клиентов, материал с коллабораций и закулисье.
Часто мы с мужем сами становимся героями клипов для соцсетей. Источник: сообщество во «ВКонтакте» «Цветы на Спартаке»
Коллаборации. На 8 Марта мы объединились с художественной студией и провели арт-девичник. Студия готовила занятие для девушек, а мы — тюльпаны в обертке. Букеты дарили в конце как подарок. Люди запомнили, кто это организовал.
Подарки и акции. На 8 Марта из 10 тыс. тюльпанов к вечеру у нас осталось 200 штук. Мы отвезли их в наш ресторан, где как раз проходил живой концерт. В зале сидело много девушек — и каждой мы подарили небольшой букет в честь праздника. Это не стоило нам больших денег, но запомнилось всем. После этого девушки оставили нам много положительных отзывов.
Тендеры. Сейчас участвуем в городских закупках. Администрация заказывает цветы для сотрудников, поздравлений и мероприятий. Это стабильный канал с четкими условиями. Главное — следить за объявлениями и вовремя подавать заявки.
Спецпредложения. Если гость бронирует столик в ресторане, администратор может предложить букет с бесплатной доставкой и скидкой. Клиенту удобно, нам — плюс к выручке. Такие акции можно встроить в уже существующий бизнес.
В маленьком городе надо тестировать все. Где-то работают баннеры, где-то — сарафанное радио. Иногда помогает просто наклеить яркую надпись на машину, которая возит цветы. Можно пробовать подписку на букеты или сезонные подборки. Главное — не ждать, что клиенты найдут вас сами.
Что еще стоит учесть
Погружайтесь в процессы. Даже если вы не флорист, вникать в основы важно. Нужно понимать, как приходит цветок, как вести учет, как работает магазин изнутри. Это поможет избежать потерь и держать бизнес под контролем.
Пропишите обязанности и заведите учет. Получить цветы и продать их — это далеко не вся работа. Обязательно нужно проводить инвентаризацию раз в месяц. Так вы будете понимать, что продано, что осталось, как сошлись расходы и доходы.
Обучайте команду. Даже опытных флористов стоит время от времени отправлять на мастер-классы или курсы, чтобы обновить знания и не отставать от трендов. Плюс для них это будет отличным способом отдохнуть от рутины.
Не бойтесь начинать с малого. У вас может быть один флорист, небольшое помещение и простые букеты. Главное — включенность и внимание к клиентам. Остальное приходит со временем.
