Миллениалы не представляют утро без стаканчика американо из кофейни, зумеры оккупируют фудкорты, а заводчане спешат в любимые столовые на обед. Журнал «Луч» решил разобраться, как в России зарождалась сфера общественного питания, как выглядели советские кафе и рестораны и что с ними стало сегодня. Всем голодным — срочно отойти от экрана!
От трактира до фабрики с макаронами — рассказывает Ковров
Если заглянуть в прошлое, дореволюционный общепит в России не мог похвастаться разнообразием. Для высшего класса первые рестораны появились только в начале XIX века, а люди скромного достатка отправлялись в кабаки, трактиры или другие питейные заведения. Еда там, конечно, не блистала изыском, но все же стабильный спрос был — некоторые места могли работать аж до семи утра (что притягивало к ним не самую приличную публику).
С приходом большевиков все кардинально изменилось. Буквально на второй день после Октябрьской революции новая власть серьезно взялась за организацию полноценной системы нарпита (в переводе с советского — народного питания). Логика была простой: хороший рабочий — сытый рабочий! Поэтому уже в 1920-е годы по всей стране начали массово открываться заводские столовые и продвинутые фабрики-кухни с современным по тем временам оборудованием: холодильниками, машинами для чистки овощей и нарезки хлеба.
Новые точки питания должны были не только улучшить рацион граждан, но и освободить их от бесконечной готовки — особенно это касалось женщин. При этом столовые и фабрики-кухни также помогали переживать периоды дефицита и голода, обеспечивая «строителей коммунизма» сытной и дешевой едой.
На фотографии выше — фабрика-кухня в Коврове, построенная в 1930 году. С этим местом связаны особенные воспоминания местной жительницы атомграда Дины Сороки. Когда она училась в младших классах, учителя водили сюда детей на обед. По словам ковровчанки, здание внутри было очень светлым и просторным, а его благоустройством занимался местный Инструментальный завод (сейчас — Завод имени В. А. Дегтярева).
«Кормили нас очень скудно: макароны и на запивочку что-то вроде компота, картошка и чай… Однако в те голодные годы это было великим счастьем».
Всем пельменей и пончиков — рассказывает Балаково
Вслед за голодом наступила Великая Отечественная война с массовыми разрушениями и продовольственным кризисом. О развитии сферы общепита пришлось забыть вплоть до середины 1950-х годов. Но, несмотря на товарный дефицит и экономию на всем и вся, по стране начали распространяться забегаловки, специализирующиеся на конкретных простых блюдах: пончиковые, пирожковые, сосисочные и прочие. Например, в Балакове в 1965 году открылась пельменная — событие настолько значимое, что о нем даже написали в местной газете «Огни коммунизма»:
«Теперь любители пельменей могут зайти в только что открывшуюся пельменную на ул. Академика Жука в помещении бывшего кафе. Здесь это вкусное блюдо в различном ассортименте: просто пельмени, пельмени с маслом, со сметаной, уксусом, в общем, кому как нравится. Открытие пельменной — хорошее дело».
Ресторанное искусство — рассказывают Нововоронеж и Волгодонск
Кафе и рестораны также никуда не исчезли. Напротив, они стали гораздо доступнее для населения, и в этом крылась их проблема. За столики в популярных (или же единственных) заведениях города приходилось буквально сражаться: очереди из желающих «культурно отдохнуть» выстраивались не хуже, чем в магазины.
Во время оттепели — периода ослабления жесткой политики советской власти в 1950–1960-е годы — новые точки общественного питания возводили с помощью простых материалов: металла, сосны и кирпича. Однако с каждым годом интерьеру старались уделять все больше внимания, и даже в условиях экономии удавалось создать уют и атмосферу. Например, так выглядело кафе «Фиалка» в Нововоронеже. В свое время это место было настоящим магнитом для молодых людей. Согласитесь, если добавить в фотографию цвета, то зал заведения можно легко принять за современный.
А на этом снимке — гостевой зал кафе «Надежда» в Волгодонске. Его оформлением занимался известный в атомграде мастер Александр Неумывакин — член Союза художников СССР и России. Его работы хранятся в музеях, галереях и частных коллекциях самых разных стран — от России до США и Канады. Даже по сегодняшним меркам интерьер выглядит весьма впечатляюще, а ведь это 1970-е!
Однако и «Надежду» сохранить не удалось. Сегодня на ее месте работает медицинский центр, а местные жители с теплотой вспоминают кафе в социальных сетях. Пользовательница «ВКонтакте» под постом с архивным снимком некогда культового заведения оставила такой комментарий:
«Родители рассказывали, что кафе было уютным, а танцы по вечерам зажигательными!»
Те, кто остался в меню, — рассказывает Обнинск
Но есть и заведения-долгожители, которые стойко пережили все исторические перипетии и продолжают работать до сих пор. Одно из них — ресторан «Обнинск» (угадайте, в каком атомграде он находится). Согласно его сайту, заведение открылось в 1957 году и стало первым рестораном в городе. Со временем место приобрело почти легендарный статус: здесь обедали Владимир Высоцкий, Юрий Гагарин и даже Никита Хрущев. Изначально ресторан носил имя «Дружба», но местные жители прозвали его просто «Столбами» — из-за характерного внешнего вида здания. Удивительно, но за десятилетия его облик практически не изменился: к сталинскому ампиру добавилась разве что яркая вывеска.
К сожалению, таких счастливчиков, как ресторан «Дружба» «Обнинск», не так уж и много. Зато архивные фотографии помогают сохранить о них теплые — и по-своему очень «вкусные» — воспоминания и пронести их через время.
