Набор для борща или для пасты «Карбонара» в букете? Это гастробукеты Юлии Волынец — коренной озерчанки и основательницы «рыжего» бренда. «Мисс Морковь» — проект для тех, кто хочет удивлять и радовать любимых оригинальными подарками. Вкусно, красиво, по-новому. Пробуем?
Атомным корням помешала прорасти свободная ниша
Юлия Волынец — коренная озерчанка. Семья предпринимательницы из поколения в поколение работала в атомной отрасли. Именно поэтому сама девушка хорошо понимает ритм и особенности ЗАТО. Пойти бы по проторенной дороге на комбинат? Нет, профессиональный путь будущая фуд-флористка связала с творчеством.
Сначала — дизайнерские курсы в родном городе, затем — неоконченное высшее образование в столице Южного Урала — Челябинске. Жизненные обстоятельства сложились так, что завершить обучение не получилось: пришлось вернуться в атомград и выйти на работу. Опыт во флористике, кондитерском деле, а также базовые знания в дизайне помогли Юлии почувствовать себя достаточно уверенно, чтобы понять: пора двигаться дальше — начать собственное дело.
Первые несколько стартапов успешными не были, но дали знания.
- Юлия пробовала себя в создании конфетных букетов.
- Шила сумки.
- Создавала изделия ручной работы из фетра: детские игрушки, аксессуары для волос и элементы декора.
По словам девушки, спрос был, но не хватило собственного желания.
«Я многому тогда научилась: не бояться начинать что-то новое, общаться с клиентами и быть внимательнее к себе. Ведь любой предпринимательский опыт, даже не слишком удачный, всегда полезен, хотя и понимаешь это только со временем».
С фуд-флористикой Юлия впервые столкнулась в июле 2016 года, когда увидела в интернете фотографию букета, собранного из овощей. Имея опыт работы с цветами, девушка решила, что и с плодами справится: не долго думая, начала собирать подобную композицию ко дню рождения мамы.
«Помню, выбрала тогда необычный вариант достаточно большого размера, и эта первая сборка заняла около шести часов. Было действительно сложно, но при этом — очень интересно!» — делится Юлия.
«Гастрономические букеты в то время были в новинку не только в Озерске, но и по всей стране. Ниша оказалась свободна, а мастеров можно было пересчитать по пальцам одной руки. Никакой информации по технологии сборки съедобных букетов не было. Те немногие мастера, что присутствовали в инфополе, секретами не делились. Азы техники приходилось отрабатывать методом проб и ошибок, и через пару месяцев упорной работы, заручившись поддержкой друзей, я создала группу во “ВКонтакте”, которая и сегодня является основной площадкой для продвижения моей домашней мастерской».
Название, кстати, тоже подсказали друзья. «Мисс Морковь» — так они называли саму Юлию, яркую, харизматичную и на момент создания бизнеса рыжую (цвет волос). И морковь, по словам девушки, напрямую характеризует ее: «Я создаю настроение, помогаю людям радовать друг друга и сама получаю от этого удовольствие! Гастрономические букеты — всегда подарок, и нередко — на важные семейные события. Приятно осознавать, что я являюсь частью этих моментов».
Секрет продвижения — подарки
Юлия уверена: чтобы зарабатывать, нужно научиться трудиться бесплатно. Поэтому все первые букеты мастерица раздавала знакомым и близким, чтобы поставить технику, усвоить особенности композиции и, конечно, набраться опыта.
«Такой подход стал первой рекламной кампанией. В закрытом городе сарафанное радио работает отлично: люди начинают о вас говорить, замечают работы, появляются первые заказы. Еще один вариант продвижения — принимать участие в мероприятиях в качестве спонсоров и организовывать мастер-классы. Так мы знакомим потенциального потребителя с интересным и качественным продуктом, — объясняет девушка. — Моя цель — показать, что букеты могут быть не только красивыми, но еще и оригинальными. Не бывает двух идентичных вариантов, каждая работа собирается в индивидуальном порядке под конкретную задумку получателя».
Фуд-флористика для Юлии — не работа или обязанность, а любимое дело, нечто личное и даже родное. В сообществе в ВК довольно часто используется хештег «сделано с душой», и, вероятно, именно в душевности кроется главный принцип дизайнера.
«Букетами я занимаюсь самостоятельно. Есть штат курьеров, но помощников у меня нет. Я сотрудничаю с другими мастерами нашего города: с флористами, кондитерами, с мастерами по дереву и другими. Мы поддерживаем друг друга, и это действительно помогает быстрее развиваться в условиях ЗАТО. Мы знаем, что нужно клиенту, и учимся друг у друга. Объединение творческих людей — уникальная связь, именно она помогает создавать эксклюзивные проекты и находить новые возможности для их реализации», — объясняет фуд-флористка.
Язык ботаники и гастрономии: отличие фуд-флористики от классического цветочного искусства
Отдельного помещения для создания гастрономических произведений у Юлии нет. Да и необходимости в нем, на самом деле, тоже. Каждый букет — особенная история, и на массовость работать не приходится.
«Обычно съедобный букет собирается под заказчика индивидуально, и это связано не только с нашей внутренней политикой. Дело в том, что в реалиях ЗАТО предприниматели часто сталкиваются с некоторыми сложностями: часто ассортимент товара очень ограничен, поэтому нам приходится лавировать между сезонностью, поставками и тем, что есть на рынке. Помимо букетов, я собираю подарочные гастробоксы и корзины с самым разным наполнением: чаще это что-то фруктовое или ореховое, чтобы доставить не только положительные эмоции, но и пользу — витамины».
Большим спросом пользуются букеты из фруктов, хотя овощные тоже имеют больший потенциал благодаря интересной фактуре. Получается, овощи — на любителя даже в фуд-флористике.
«Сейчас в тренде гигантские букеты — диаметром больше 40 см, тяжелые и объемные. Заметно, что клиент перешел от маленьких комплиментарных букетов к таким вау-форматам. Думаю, это связано с изменением ценностей потребителя: все понимают, за что платят — за качество, индивидуальный подход и сервис, который производит впечатление на близких», — объясняет девушка.
Если сравнивать обычную флористику с гастрофлористикой, главное отличие — в сроках хранения ингредиентов. Съедобные букеты собираются «здесь и сейчас», в режиме реального времени, перед выдачей курьеру, чтобы они успели добраться до адресата в лучшем (свежем) виде. Их попросту нельзя хранить так долго, как цветы. Однако сборка букетов тоже имеет свои особенности!
«Визуально букеты похожи, да. Но процессы их создания совершенно разные: не каждый флорист сумеет собрать фруктовую композицию. Все решают нюансы — толщина шпажек, тип скотча, размер плодов. Приемы у каждого фуд-флориста свои, и вырабатываются они годами. Обычным флористам проще: закупили цветы, выставили на витрину. Мы же ограничены скоропортящимися продуктами (фруктами и ягодами) — с ними работать сложнее всего», — делится мастерица.
Время идет, заказчики меняются
Раньше основными клиентами «Мисс Моркови» были женщины — они чаще видели в фуд-флористике красивые, практичные подарки, тогда как мужчины относились к новому продукту с осторожностью. Сегодня же тенденция меняется: среди заказчиков чаще появляются мужчины, которые хотят радовать и удивлять своих любимых женщин.
В практике мастерицы заказов много, и все они разные: как частные, так и корпоративные: «За 10 лет мы, пожалуй, побывали практически в каждой организации Озерска, начиная от малого бизнеса и заканчивая администрацией и заводами, а также выполняли заказы для других стран и городов», — добавляет она.
Кстати, не за каждое предложение клиента Юлия готова взяться: мастерица руководствуется собственными убеждениями, ведь ее букеты — про людей и эмоции. «Однажды поступил странный заказ: “оставьте место в корзинке для щенка”. Мне кажется неправильным сочетать продукты с живым существом. Я посмеялась, но отказала», — вспоминает девушка.
Топ необычных букетов:
- «Борщ» — букет из овощей, необходимых для приготовления свекольного супа: капусты, моркови, лука, свеклы, картошки;
- «Карбонара» и другие букеты-пасты — в зависимости от вида блюда, с овощами или грибами;
- «Грибной крем-суп» — букет из картошки, лука, грибов и сливок.
«Признаться, я…»
«Я отношусь к той категории людей, которые безумно любят Озерск. Очень ценю нашу невероятную природу и атомную идентичность. Наш край прекрасен в любое время года, а для творческого человека важно вдохновляться окружающей красотой. Как и многие, я пробовала жить в городах-миллионниках, но мое сердце навсегда оставалось здесь, в Озерске. Вернувшись на малую родину, я ни о чем не жалею. Счастлива, что своим делом приношу пользу и радость тем, кто живет рядом со мной. Мне безопасно в ЗАТО».
