Павел Торобков отказался от учебы в престижном московском вузе и решил идти своим путем. Он был и охранником, и директором магазина, а теперь у него свой выездной бар. Прошло 10 лет, и Выездной Бар Балаково уже создает праздники для сотен гостей — от уютных вечеринок до масштабных событий на 1300 человек.
Почему важно вовремя уйти
В 19 лет Павел, казалось, был на традиционном пути к успеху. Поступил на бюджет в Московский государственный технический университет (МГТУ), переехал в столицу. Но лекции по высшей математике и тригонометрии не зажигали в нем искры. «Мне это было абсолютно неинтересно», — вспоминает он. Внутренняя честность с самим собой оказалась сильнее условностей: Павел отчислился со второго курса.
За этим последовали служба в армии и череда работ, где молодой человек учился главному — понимать людей. Он был охранником в ночном клубе, директором магазина в «Евросети». Но тайная цель «делать что-то свое» жила в нем постоянно.
Ирония судьбы в том, что дело всей его жизни началось с полного неведения. Павел какое-то время жил в Саратове, но в тот момент решил вернуться в родной город. Нужно было экстренно искать работу, начал спрашивать у знакомых о вакансиях. Его товарищ тогда работал в одном из самых популярных мест Балакова — ресто-пабе, им как раз требовался бармен. Так поиск работы и занес Павла за барную стойку. Когда Павел пришел работать в местный бар, он даже не знал о существовании текилы. Первый напиток, который смешал, был «Виски-кола». «С юношества не любил бары, да и никогда не ходил в них. Не было ни времени, ни возможности на это», — вспоминает Павел.
Но спустя четыре года погружения в среду он начал понимать внутреннюю кухню. Оказывается, быть барменом тоже сложно. Нужно иметь стрессоустойчивость, много разговаривать, уметь спокойно решать любые конфликты. Еще надо уметь делать и вкусно, и красиво.
«А потом меня порекомендовали как бармена на корпоратив в IT-компанию. Я у них за обычным кухонным столом, грубо говоря, делал коктейли», — вспоминает Павел.
Скромный кухонный стол стал прообразом его будущего мобильного бара. А гонорар, который в несколько раз превысил его обычный заработок, стал финансовым откровением. «Блин, это круче», — промелькнула тогда мысль. Так родилась идея, которая стала навязчивой спутницей. Он не бросил все сразу, не сделал опрометчивых шагов, а копил деньги, изучал опыт московских коллег, по крупицам собирал информацию. Это был стратегический запас терпения.
Выездной бар — это услуга, когда вы «арендуете» профессиональных барменов и целый бар на колесах для своего мероприятия. Команда барменов приезжает к вам в назначенное место со всем необходимым. Ваша задача — наслаждаться праздником и заказывать любимые коктейли, а бармены сделают все остальное.
«Оно должно быть здесь»: история перфекциониста, который проезжает 200 км за трубочкой
Главное отличие выездного бара от обычного — мобильность. Он приезжает к вам, а не вы идете к нему. Эта услуга — под ключ, где заказчику не нужно беспокоиться о закупках напитков, оборудовании и уборке.
Плюсы выездного бара — комфорт и персонализация. Вы получаете праздник в любом удобном для вас месте с профессиональным обслуживанием, индивидуальным меню коктейлей под ваш вкус. Минусы, как правило, сводятся к более высокой итоговой стоимости, так как вы платите за услугу и работу команды. Но цена зависит от региона и пожеланий заказчика.
Название для своего проекта Павел выбрал простое и брутальное — Выездной бар Балаково. Объяснение такое же прямое: «Чтобы никто не спутал, что мы номер один, он один такой». За этой уверенностью стоит не высокомерие, а глубокое понимание своей уникальности. Он признает, что в городе есть конкуренты, но его главное преимущество — не в оборудовании, а в людях.
Для работы выездного бара необходимо целое хозяйство: мобильная стойка-бар, холодильник для хранения льда и скоропортящихся продуктов, часто работающий от генератора или аккумулятора. Бармен не может обойтись без:
- шейкера — это посуда, где напиток со льдом энергично трясут, чтобы быстро смешать и охладить;
- джиггера — это маленький мерный стаканчик, который помогает точно отмерить нужное количество ингредиентов;
- пресса — это соковыжималка, чтобы выжать свежий сок из цитрусовых;
- бездонного запаса льда — лед хранится в изотермических ведрах, то есть в специальных утепленных емкостях, не дающих льду быстро таять.
«Моя уникальность — это ребята, которые со мной работают, потому что мы все любим дело и все отдаемся на 100%, всегда создаем какую-то атмосферу праздника», — говорит Павел. Его команда — это друзья-единомышленники, его главный напарник работает с ним бок о бок уже 10 лет. Но настоящая ДНК его бизнеса — это патологическая, дотошная ответственность. Он — тот самый перфекционист, для которого не бывает мелочей.
«Мне часто приходится ехать 200 км туда и обратно, если что-то забыл. Не потому что я рассеянный, а потому что мне важны детали. Если я забыл трубочки для коктейлей определенного цвета или одно маленькое деревянное сердечко для украшения, то ради этого я вернусь, потому что в моей голове оно должно быть здесь».
Этот принцип «Должно быть идеально» в бизнесе Павла пронизывает все. Он создал уже около 200 индивидуальных барных карт — и ни одна не повторялась. Для каждого мероприятия у заказчика своя барная карта. В арсенале у Павла несколько тысяч видов коктейлей. Договариваясь о мероприятии, он предоставляет список, а клиенты отмечают то, что хотят на своем мероприятии. Каждый сезон предприниматель добавляет новые виды коктейлей в этот перечень.
Он научился быть тонким психологом, ведь 80% его клиентов — невесты, для которых свадьба — событие всей жизни. «Девушки очень скрупулезные, все выбирают. Я к этому абсолютно нормально отношусь. Готов миллион раз выслушать все предпочтения». Для него клиент, который написал и с которым договорились о мероприятии, уже идеален.
Математика выживания сезонного бизнеса в атомграде
Бар Павла побывал в самых неожиданных локациях. Один из самых запоминающихся случаев — работа в чистом поле в 10 км от ближайшего населенного пункта, на сельскохозяйственном форуме. Люди подходили с таким удивлением в глазах и спрашивали: «Это что такое, коктейль со льдом в поле? Да вы что? Так вообще возможно?» — с теплой улыбкой вспоминает Павел. Для него такие выезды — возможность показать, что качественный сервис и атмосфера волшебства доступны даже в самых неожиданных местах.
Однако за романтикой выездных мероприятий скрываются суровые экономические реалии провинциального бизнеса. Качественное оборудование требует серьезных вложений: один прочный стакан обходится в 700 рублей, а для работы необходимы сотни таких стаканов. Бизнес отличается выраженной сезонностью: зимой наступают месяцы затишья, когда заказы единичны, а летом начинается настоящий марафон с тремя-четырьмя мероприятиями в неделю. По словам Павла, ценовая политика в Балакове кардинально отличается от соседнего Саратова, не говоря уже о Москве.
«В Саратове минимальный заказ выездного бара начинается от 45 тыс. рублей, и это еще не предел. А у нас ту же сумму приходится делить на два, и еще на два, и еще на два», — с долей здорового скепсиса объясняет предприниматель.
Несмотря на все экономические сложности и необходимость постоянно адаптироваться к местным реалиям, Павел искренне любит свой город и пока не планирует его покидать. «Где родился, там и пригодился», — уверенно говорит он. Хотя подмечает, что уехать в место, где всегда тепло, было бы экономически полезно для его бизнеса, ведь там нет сезонности.
Не сообщество, а часть души
Отдельная история — сообщество «ВКонтакте» о жизни бара. «Это не сообщество, это часть моего сердца и моей души», — признается Павел. Он вложил в продвижение бизнеса огромные силы, время и деньги, продвигая услугу через всевозможные каналы: от рекламы в лифтах и на радио до блогеров. Но главный двигатель — сообщество «ВКонтакте» и живые эмоции гостей. Он гордится тем, что его 5000 подписчиков — это реальные люди, а не накрученные боты.
Друзья Павла, работающие на заводах, и 10 лет назад, и сейчас задают один и тот же вопрос: «Ну бармен — это не профессия. Ты что, в 40 лет будешь прыгать за баром?» На это у Павла есть простой и уверенный ответ: «Ну ничего, вроде прыгаю пока еще. Думаю, еще пропрыгаю лет 10».
Главный совет тем, кто хочет начать свое дело, Павел формулирует исходя из собственного опыта: «Нужно прям вот этим жить». Он до сих пор работает барменом в ночном клубе «Мистик», и это постоянное погружение в профессию не дает ему «сдуться». А свой путь он резюмирует просто: «Нужно набивать шишки».
