10 лет назад Евгения Морозова попробовала муссовый торт. Не испекла. Не продала. Просто попробовала. Торт оказался совсем не похож на те, к которым она привыкла. Через несколько дней Евгения уже искала курсы кондитеров.
Сегодня у девушки две кафе-кондитерских «Халва» в Снежинске, собственный цех и команда сотрудников. Рассказываем, как так вышло.
Все началось с муссового торта и бабушкиного «Наполеона»
Евгения родилась в Снежинске, училась в Екатеринбурге на педагога и много лет работала в сфере гостеприимства — от официанта до заместителя директора кафе. Позже переехала в Геленджик и занималась гостиничным бизнесом.
Все изменил обычный поход в кафе на набережной Геленджика. В «Причале 93» Евгения впервые попробовала муссовый торт, который вскоре изменил ее профессию.
«Это был настоящий муссовый торт на хороших ингредиентах и молочном шоколаде. Он меня так впечатлил, что я захотела приготовить такой же. Тогда решила выучиться на кондитера. И пошло-поехало».
В октябре 2016-го героиня записалась на первые курсы, которые длились всего три дня. Но этого хватило, чтобы понять — останавливаться не хочется. После обучения Евгения начала готовить дома, а затем устроилась в ресторан в Екатеринбурге.
«Место для работы выбирала по ассортименту, хотелось научиться работать с разными десертами и выпечкой».
Спустя несколько месяцев после начала работы в екатеринбургском ресторане Евгения решила попробовать силы в проекте «Реальные кондитеры». Чтобы попасть на съемки, нужно было пройти онлайн-отбор и очный кастинг. На очном этапе наша героиня приготовила бабушкин «Наполеон» и прошла отбор. В итоге Евгения приняла участие в пилотном сезоне, но проект не вышел в эфир, зато получился классный опыт.
«Мы с бабушкой вместе раскатывали коржи, собирали торт. Она меня учила. Наверное, именно с этого торта началась вся моя история. И тогда появилось желание не только печь в кондитерской по заданной рецептуре, но и творить дома, на заказ, создавать свои десерты».
На запуск домашнего цеха ушло 50 тыс. рублей — покупка духовки, китайского миксера, форм для выпечки, колец, упаковки. По сути, это был весь стартовый капитал будущей кондитерской.
Торты приехали в Снежинск раньше хозяйки
Пока Евгения жила в Екатеринбурге, ее десерты уже знали в Снежинске. За ними приезжали специально. А иногда и сама героиня ездила в атомград.
«Таксист уже знал, что сейчас будем загружать полный багажник десертов».
Постепенно у кондитера появились постоянные заказчики. Торты расходились еще до того, как попадали в город. Осенью 2017-го девушка окончательно вернулась в Снежинск. Евгения просто написала в соцсетях, что снова дома и готова принимать заказы.
В то время муссовые торты в городе были редкостью. Да и выглядели они совсем не так, как привычные десерты. Сработало сарафанное радио, один рассказал другому, потом еще одному.
Когда домашней кухни стало мало
После свадьбы в Снежинске к делу присоединился муж. Изначально он должен был заниматься финансами и техническими вопросами. Но получилось иначе.
«Когда я забеременела, меня начало тошнить от шоколада. Я лежала, а муж готовил по моим инструкциям. Так и научился. До сих пор работает вместе со мной».
Со временем заказов стало столько, что работать дома уже не получалось. Снежинск — город небольшой. Подходящих площадей немного. А производство должно соответствовать требованиям СанПиН: нужны отдельные рабочие зоны, исправная вентиляция, моечные помещения, подходящие материалы для стен и пола, которые можно регулярно обрабатывать и дезинфицировать.
Первым домом для «Халвы» стало помещение площадью около 40 кв. м. Семья просматривала объявления, советовалась со знакомыми, пока кто-то не подсказал обратиться в РЭП (ремонтно-эксплуатационное предприятие), которое сдавало в аренду городские помещения. Одно из таких помещений полностью переделали под кондитерское производство: сделали вытяжку, уложили плитку, оборудовали рабочие зоны.
Изначально «Халва» работала только по предзаказам, но со временем клиенты все чаще просили готовые десерты «здесь и сейчас». Евгения прислушалась к этим запросам и сначала организовала небольшую витрину с готовой продукцией прямо в первом цехе, а затем витрина выросла до полноценной кафе-кондитерской.
Из витрины в кафе-кондитерскую
«Новое помещение мы очень долго ждали. Можно сказать, охотились за ним. Зато теперь там светло, чисто и удобно работать».
После переезда в новый цех появилась идея открыть не только производство, но и полноценную кафе-кондитерскую с большой витриной и посадочными местами.
Евгения с мужем работали по 14–16 часов в сутки, иногда возвращались домой глубокой ночью, а уже через несколько часов снова нужно было быть на производстве, да еще и с маленьким ребенком на руках. Стало очевидно: без команды реализовать новую идею и развиваться дальше невозможно.
Поиски команды оказались непростыми: сложнее всего было найти в Снежинске именно кондитера, а не повара. Не все выдерживали темп и требования производства. В итоге приняли двух девушек, которые только закончили профильное обучение на кондитеров. Сейчас в цехе «Халвы» работают они, мойщица и повар.
Первую кафе-кондитерскую «Халва» открыли в 2023 году. Над концепцией работали вместе с дизайнером. Интерьер получился контрастный, с неоновой подсветкой и насыщенными цветами.
Вторую точку открыли осенью 2025 года. Если первая получилась яркой, то новая стала полной противоположностью — пространство с домашней атмосферой, мягкими оттенками и ощущением уютного домика.
«Я называю это маленьким кукольным домиком».
Сейчас у бренда есть два разных по настроению пространства, объединенных одной идеей — сделать десерты частью повседневной радости, а не только элементом особого случая.
Испытания еще до конкурса
Второй раз Евгению на конкурс уже пригласили. Ее заметили продюсеры шоу «Кондитер» на телеканале «Пятница!» и написали в соцсетях. Сначала героиня сомневалась: к телевизионным программам относилась настороженно и переживала за репутацию, видела, как даже опытные кондитеры допускают ошибки. Но любопытство взяло верх.
По заданию нужно было сделать торт для детского праздника. Наши герои решили сделать торт в стиле конструктора. Главным элементом должна была стать шоколадная лего-фигурка корги. Супруги залили пищевым силиконом фигурку, чтобы сделать молд. Но в последний момент все пошло не по плану: фигурка оказалась полой внутри, силикон затек внутрь, и достать заготовку из формы уже не получилось.
До вылета оставалось всего ничего. В Снежинске нужных материалов не было, тогда муж Евгении поехал в Екатеринбург за пищевым силиконом и деталями. За ночь придумали новый вариант декора. В итоге сделали акулу из конструктора. Ее заливали уже по частям, чтобы не допустить прошлой ошибки.
Сам торт Евгения везла в Москву уже готовым. Шоколадную акулу перевозили разобранной, чтобы не повредить в дороге.
«В отеле я еще несколько часов сидела и склеивала эту акулу, доделывала торт уже перед съемками».
Работа на площадке тоже была непростой. Евгения делится, что зрители часто не представляют, в каком темпе проходят съемки. Участникам не хватает оборудования, продуктов и времени, а торты, которые в обычной жизни собирают сутки, приходится готовить за несколько часов.
«Я раньше смотрела это шоу и думала: что это за кондитеры, которые не могут нормально сделать торт. Когда сама попала на площадку, поняла: это не потому, что кондитеры плохие. Там просто специально сделаны такие условия и невероятный стресс».
Но несмотря на все трудности, Евгения смогла дойти до финала шестого сезона шоу.
В воскресенье в городе почти все отдыхают
Со временем «Халва» стала не только местом, куда приходят за десертами. Появились мастер-классы и встречи.
Идея выросла из простого наблюдения: в воскресенье в городе будто становится тише, многие заведения не работают, люди реже выбираются из дома. При этом для детей есть кружки, центры и мероприятия. А для взрослых вариантов не так много. Так, в «Халве» начали проводить встречи. Иногда это мастер-классы по рисованию или лепке. Иногда разговоры с фотографами, психологами или режиссерами.
«Нам интересно делать что-то разное. Нет задачи заработать на этих встречах. Хочется, чтобы людям было интересно приходить».
Почему «Халва», если главный хит — меренговый рулет
Название появилось задолго до открытия кафе. Когда Евгения продавала торты в Екатеринбурге, нужно было придумать название для группы во «ВКонтакте». Начали перебирать разные слова на кондитерскую тематику, ничего не нравилось.
«“Какой у тебя любимый десерт?” — спросила подруга. — “Халва”, ответила я. На этом и остановились».
Сегодня в меню действительно есть малиновая халва и «картошка» с халвичной пастой. Но самый популярный десерт — меренговый рулет. Уже много лет он остается лидером продаж. Похожая история с муссовым тортом «Клубника-сливки». Его готовят практически с самого открытия.
«Людям нравятся понятные вкусы. Мы пробовали экспериментировать, но классика все равно остается самой популярной».
Что дальше
За 10 лет домашняя кухня превратилась в полноценное производство и две кафе-кондитерские. Но главный вопрос в семье сейчас не про рецепты и не про ассортимент, а про будущее. Есть идея двигаться дальше и пробовать себя в более крупных городах. Но чем больше становится бизнес, тем сложнее лично контролировать качество.
Сейчас в «Халве» стараются держать качество благодаря выстроенным процессам и постоянному контролю внутри команды. Каждый этап фиксируется: от заготовок до собранного десерта, часть продукции обязательно проверяет старший кондитер, что-то пробует сама Евгения. Плюс внимательно разбирают обратную связь от гостей — отзывы и замечания быстро доходят до кухни, и если где-то случается ошибка, ее сразу разбирают и исправляют.
Закрывать «Халву» в Снежинске семья не собирается. Наоборот, именно поддержка горожан помогает двигаться вперед.
«Иногда люди просто подходят на улице и говорят спасибо. За то, что мы столько лет работаем, не закрываемся и стараемся держать качество. Такие слова очень поддерживают».
И в финале нашего разговора за чашечкой чая с меренговым рулетом Евгения опровергает миф, который приписывают многим кондитерам.
«Кондитеры сладкое едят. Причем с большим удовольствием. Я 10 лет работаю с десертами и до сих пор их обожаю. Когда любишь свое дело, оно не надоедает».
