Фестиваль Street Food Russia привёз в Удомлю не только вкусную еду, но и фильм про местную кухню.
Субботним утром 10 августа парк Венецианова в городе Удомле наполнился жизнью в предвкушении открытия фестиваля Street Food Russia. Участники были заняты приготовлениями: одни делали заготовки, другие разжигали костры для мангалов и импровизированных плит, третьи нарезали овощи. В это раннее время в парке было немноголюдно, лишь изредка встречались прохожие, выгуливающие собак, совершающие пробежки, катающиеся на велосипедах или наслаждающиеся качелями, недавно обновлёнными этим летом и ещё не тронутыми ни надписями, ни наклейками.
— Подскажите, а вы местный? — поинтересовалась пожилая дама.
— Нет. А что вы хотели?
— Мы из Торжка приехали, хотели на фестиваль еды сходить.
— Так вот же он. Только он откроется через полчаса.
— Ой, да мы подождём.
Особенно трогательным было видеть, как люди старшего поколения с нетерпением поторапливали поваров, чтобы первыми попробовать новинки. На фестивальных дорожках то и дело встречались старые друзья, которые после короткой беседы шли к торговым палаткам за едой, чтобы подкрепиться перед продолжением диалогов и обменом новостями. Атмосфера была наполнена радостью от тёплых летних выходных и предвкушением гастрономических открытий.
Вскоре стало ясно, что Street Food Russia привлёк внимание не только жителей Удомли и соседних деревень, но и множества гостей из других уголков Тверской области. Организаторы были приятно удивлены, когда к полудню уже было сложно найти свободные места за столами.
Фестиваль предлагал еду и напитки на любой вкус, превращая парк в настоящий калейдоскоп ароматов и вкусов. Любители рыбы могли попробовать строганину от калининградских поваров, шашлык и шаурму представляло одно из тверских заведений, а мидии в сливочном соусе прибыли из далёкого Владивостока. Даже Калининская АЭС участвовала в гастропразднике, предлагая свои блюда. Хотелось чего-то традиционного стритфудного? Тут были чуррос, корн-доги, картофельные спиральки — всё это в изобилии доступно для гостей.
Когда желудок был уже полон, гости могли отправиться на рынок мастеров, где располагались палатки с изделиями ручной работы. От гончарных изделий до тверских рубах, от серёжек и браслетов до чаёв — продавцы предлагали разнообразные сувениры на память о фестивале.
Для тех, кто пришёл с детьми, была предусмотрена зона активного отдыха, где волонтёры ИЦАЭ предлагали различные игры и развлечения. Это позволило родителям спокойно наслаждаться фестивалем, зная, что их дети под присмотром аниматоров резвятся и развлекаются.
Еда как мост: как Street Food Russia объединяет страну
Руководитель объединения Street Food Russia Александр Исаев подчеркнул, что фестиваль — это способ объединить страну через кулинарные традиции: «Мы пытаемся через кухни регионов делать жителей страны ближе друг к другу. Мы привезли вкусы разных регионов сюда, в Удомлю, Тверскую область, для того, чтобы люди поняли, какие регионы по вкусу».
Street Food Russia — это мощный импульс для развития местной гастрономии. «Когда мы проводим фестиваль Street Food Russia, то открываются новые направления и заведения. У нас реставраторы восстанавливают старые блюда. У нас в этом году победили “ряженые карасики” с крапивой, как их назвала повар. Это пирожки с крапивой — восстановленный рецепт, который теперь есть в ресторанах Смоленска», — поделился Исаев.
Но Street Food Russia — это нечто большее, чем просто еда. Это праздник, который дарит людям яркие эмоции и объединяет их. «Мы людям даём эмоции, потому что эмоции от новых вкусов — одни из самых сильных, которые испытывает человек, — подчеркнул руководитель фестиваля. — Здесь [в Удомле] меня удивила история, сколько сюда приезжало интеллигенции, как много они отдыхали… Для меня это было откровение. Когда мы приехали на дачу “Чайка”, то почувствовал, что время просто останавливается. Там какое-то такое… можно сидеть и сутками созерцать, что там происходит. Это, конечно, потрясающе».
Рыбник с головой и «серое крошево»: кулинарные секреты Тверской области
В этот раз съёмочная группа Street Food Russia решила исследовать традиционные рыбные блюда Тверской области — края озёр и рек, где даже некоторые городки неофициально называют Венецией. В поисках аутентичных рецептов и историй команда отправилась в деревню Молдино, где встретилась с Людмилой Смирновой, хранительницей местного наследия. В свои 80 лет она с энтузиазмом проводит экскурсии в местном краеведческом музее, посвящённом крестьянскому быту и традициям. Во время экскурсии Смирнова с удовольствием делится знаниями о старинных блюдах Тверской земли, черпая информацию из старых книг и фолиантов, бережно хранящихся в музее.
Вернувшись в Удомлю, команда Street Food Russia вместе с мастером по глине Дианой Кузнецовой из Удомельского центра культуры и досуга приготовила традиционный рыбник. В местных водоёмах водится множество различной рыбы, поэтому и проблем с ингредиентами просто нет. Интересный факт: в местный рыбный пирог рыба кладётся целиком, вместе с головой. Диана объясняет это традицией сохранения рыбьего мозга, который считается особым деликатесом.
При готовке рыбника хозяйки всегда оставляли небольшой кусочек теста для украшения. Ведь пирог должен был быть не только вкусным, но и радовать глаз своей красотой.
А с председателем Удомельской городской Думы Натальей Бреус команда приготовила «серое крошево» — кислые и наваристые щи из квашеной рубленой капусты, мяса, лука, картошки и чеснока, который добавляется в два этапа. Интересно, что похожие щи готовят и на Урале, в Екатеринбурге, но там капусту нарезают кубиками, а не рубят. Это яркий пример того, как на расстоянии тысяч километров одна и та же традиция может обретать свои уникальные региональные особенности.
Уже на следующей неделе фильм будет выложен в соцсетях Street Food Russia, и любой желающий сможет отправиться в это увлекательное гастрономическое путешествие по Тверской области.
