В жаркое лето можно лишь мечтать о бабушкиных самолепных варениках. А вот жители Полярных Зорь нашли им альтернативу и полюбили мамины пельмешки. Когда в городе появилась кулинарная студия и ароматы домашних голубцов? Создательница проекта «Мамины заготовки» Екатерина Орлова назвала секретные ингредиенты запуска бизнеса и рассказала, почему настоящие пельмени не могут стоить 300 рублей.
Уехала на «край географии», а сейчас полюбила Полярные Зори
Мой родной город — Иваново, по образованию я — юрист, но уже успела пожить в двух атомградах.
В школе у меня был непонятный набор интересов, так что по настроению меняла профессию несколько раз. Хотела стать судмедэкспертом, следователем, но остановилась на инженерной специальности. На экзамене даже победила физику, а вот баллов по профильной математике для поступления не хватило. Колледжей в городе немного, поэтому выбора почти не осталось: парикмахер, технолог, бухгалтер… Из списка доступных профессий приглянулся юрист.
Окончила колледж, по специальности устроилась инспектором в органы опеки и всё же пошла за высшим образованием. Понимала, что всю жизнь работать в опеке не могу и не хочу. Юридический факультет даёт возможности, надежды на большую зарплату и карьерный рост.
В соцзащите долго не задержалась, написала заявление об увольнении и поехала за молодым человеком на Чукотку. Он по распределению попал на Билибинскую АЭС и переезжал, а я оставаться не хотела. Папа говорил, что поехала на какой-то «край географии». Но меня было не переубедить.
С институтом сложностей не возникло: училась на очно-заочном отделении, на сессии приезжала в Иваново. А вот работу в Билибине оказалось найти непросто. Город маленький, вакансий мало — без связей не пробиться. Сходила на стажировку в суд, там с утра до вечера нужно сидеть и оформлять документы. Вроде население небольшое, но бумажек много. Так и не задержалась на этой работе.
После безуспешных поисков осталась на охране домашнего очага, тогда и начала заниматься заготовками. Правда, только для семьи и друзей. В Билибине хорошие продукты нужно поискать, они ещё и дорогие. Заказывала доставку из Хабаровска, а делать это каждый день невозможно. Что-то замораживала, убирала на хранение — одним словом, заготавливала.
Когда узнали, что станем родителями, задумались о переезде поближе к Большой земле. Муж перевёлся на Кольскую АЭС, и теперь мы жители Полярных Зорь. Это совсем другой город с хорошей инфраструктурой для детей и множеством проектов по благоустройству.
А к профессии юриста я так и не возвращалась. Работу найти не проблема, только вот сегодня у меня уже два малыша. Такую мамочку мало кто готов трудоустроить, поэтому трудоустроила себя сама.
Морозильник, мясорубка и мамины руки
Наступили первые морозные ночи в 2021 году, выпал снег, я по традиции налепила пельмешек и задумалась: можно же делать это на поток. Выложила объявление на «Авито». Сразу откликов не появилось, но наступила оттепель и вместе с ней пришёл большой заказ. На улице тепло, морозилка маленькая… С мужем поехали за новой. Он был не против моего желания работать, так что мы купили ещё и мясорубку.
Если лепка пельменей — навык, выработанный с детства, то, например, для приготовления крафтовых колбас и сыров я покупала курс. Обучение — неотъемлемая часть развития. Ездила в город Иваново на мастер-класс кондитера Евгении Захаровой. Вкладывала ресурсы в развитие, но некоторые материалы ещё даже не успела открыть и отработать. Сложностей в обучении не возникало, но было много «пробников», которые не съедались дома и отправлялись к мужу на работу. Но благодаря обучениям, экспериментам и расширяется ассортимент. Сегодня мои руки умеют делать пельмени, манты, котлеты, сырники, голубцы и не только.
Создала группу во «ВКонтакте» и наконец-то дала проекту название «Мамины заготовки» — всё же я дважды мама. Делилась процессом работы там и публиковала посты в городских пабликах. Отклика на такие объявления не было, подписчиков не прибавлялось. Пробовала запустить таргетированную рекламу, но в группу добавились люди из других городов Мурманской области. Это не моя целевая аудитория, поэтому продажи не увеличились. Поняла, что лучший способ — сарафанное радио. Нужно просто делать вкусно.
Заработанные деньги откладывала на покупку техники, чтобы облегчить работу. У меня появились миксеры, кухонная машина, специальная посуда, но на маленькой домашней кухне оборудование уже не помещалось. Разделять личное и рабочее становилось всё труднее. Работать на дому хорошо — не нужно собираться по утрам и куда-то ехать. Тем не менее минусов больше, поэтому в 2023 году отправилась на поиски помещения.
«Мамины заготовки» переезжают и ждут ремонта
Найти свободную площадь даже в маленьком городе оказалось не так сложно, но всё решает бюджет. Если мечтаете о помещении в центре города, то готовьтесь потратиться. Тогда цены на аренду начинались от 60 тысяч рублей — на старте неподъёмные расходы.
Я работала в соцзащите и вспомнила, что можно снимать административные помещения — это намного дешевле, чем у частников. Пришла в отдел имущественных отношений администрации. Мы просмотрели все варианты в городе: из тех, что подходили под мои цели, было много подвальных помещений.
Пищевое производство и подвал — сомнительная идея. Да и состояние помещений оставляло желать лучшего: соседи сверху, котики и бабушки, которые их кормят. Выбор пал на здание по улице Промышленной. Далеко не центр города, зато не подвал и арендная плата в разы меньше.
При поиске смотрела, чтобы была возможность подвести водоснабжение. На Промышленной уже всё было сделано. Плюс обращала внимание на проводку. Мощности должно хватать на всё оборудование. Но для безопасности ещё поставили автоматические выключатели на розетки: при какой-либо неисправности они прерывают подачу тока.
В апреле с мужем начали ремонт, а, как известно, дело это недешёвое. Я заранее подумала и в центре занятости подала заявку на субсидию. Написала бизнес-план, сделала смету расходов и презентацию. Как раз за месяц до старта ремонта получила 120 тысяч рублей и купила часть стройматериалов. Когда работаешь на себя, расходов очень много. Поэтому ещё были личные вложения, причём раза в два больше выплаты от государства.
Что делать, чтобы получить субсидию на открытие малого бизнеса?
- Подать заявку для постановки на учёт в центре занятости.
- Пройти курсы предпринимателей и итоговое тестирование.
- Написать бизнес-план и защитить его.
- Зарегистрировать статус самозанятого или индивидуального предпринимателя.
- Получить субсидию и отчитаться за целевое расходование средств.
- Платить налоги вовремя.
Мебель, как в студии, не найти в магазине. Например, для меня стандартный производственный стол низок, работать за ним неудобно. У сварщика заказывала подстолье и отдельно покупала столешницу.
Оборудование по большей части перевезла из дома. В студии разместились две морозилки, профессиональная мясорубка, два планетарных миксера, автоклав, печь и плита. Покупать это всё было не страшно. Знала, если не реализуюсь в городе, то буду готовить для себя. От аренды откажусь, мебель продам, а техникой никто не мешает пользоваться дома.
За пару месяцев мы закончили ремонт: одно помещение превратили в рабочее пространство, где идёт весь процесс и создаются заготовки, второе оснастили под место для хранения с морозильниками и стеллажами. В июне я уже зашла в свою кулинарную студию и начала работать.
Вечные поиски хорошего мяса
Все «Мамины заготовки» создаются вручную из натуральных фермерских продуктов. Качественное сырьё не может стоить дёшево, тем более в стоимость нужно заложить аренду, зарплату, коммунальные расходы, амортизацию оборудования. О каких пельменях за 300 рублей в магазине может идти речь, если минимальная закупочная цена говядины — 800 рублей?
Вечные поиски мяса начались ещё с Чукотки. Там можно было найти только оленину. В Полярных Зорях выбор больше, но не всегда хороший. С мужем ездили в соседний город Кандалакшу, покупали мясо в каждом магазине, пробовали и искали лучшее. Что-то нравилось, приезжали снова, а уже другая поставка и другое качество продукции.
Общалась с продавцами на оптовых базах, искала своего человека. И вот уже больше года сотрудничаю с компаниями из Мурманска и Мончегорска. Они работают как с розничными магазинами, так и с предпринимателями. Привозят мне крупы и овощи. Мясо заказываю с Ленинградской области, каждую неделю встречаю свеженькую поставку.
В производстве использую говядину, курицу и индейку. От свинины давно уже отказалась, потому что чаще всего её продают «накаченной». Вы, наверное, замечали, что в магазине на витрине лежит красивый кусочек, а дома он превращается в пакет воды. Это всё потому, что мясо проходит процесс шприцевания. Обычно шприцуют водой и тем самым увеличивают вес продукта. Если жидкость из пакета с таким мясом вылить в тазик и залить кипятком, то появится пена. Или понаблюдайте за варкой: обильная пена в кастрюле тоже значит, что мясо «накаченное». Жизни это не угрожает, просто вы переплатили за лишний вес и привлекательный вид.
Как выбрать хороший кусочек мяса?
- Покупать только охлаждённое мясо.
- Отдать предпочтение мясу на кости, такое не «накачали».
- Не брать мясо в вакуумных пакетах, его, скорее всего, «накачали».
- Лучше покупать на рынке, но следить за действиями продавца и проверять цены — там любят обманывать.
Три килограмма пельменей в час
В Полярных Зорях больше ста человек полюбили «Мамины заготовки» и стали уже постоянными клиентами. Есть бабушки, которые закупаются под пенсию, а кто-то приходит за добавкой каждую неделю. Продукция никогда не залёживается, за пару дней всё забирают.
Сейчас появилась возможность сотрудничать с магазином. Хочу попробовать и пробить финансовый потолок. Чтобы это сделать, нужно либо работать 25/8, либо искать помощника. Первый вариант не подходит, потому что у меня маленькие дети.
Ищу руки в студию, но своего человека пока не встретила. Очень тяжело передать даже часть работы в чужие руки без опасений за качество. Важный момент: самозанятый не может нанимать работников, а значит — нужно менять режим налогообложения, или, проще говоря, становиться индивидуальным предпринимателем.
Люди приходят и спрашивают: «Сколько я буду получать?» Оплата на таком производстве сдельная: сколько слепил пельмешек, столько и заработал. Потому что новичок не сможет сразу работать с моей скоростью. Я леплю три килограмма пельменей в час — это работа в компании маленького ребёнка, на которого нужно отвлекаться.
Младшая дочка часто со мной в студии, старшая тоже гостит после детского садика. Так совмещаю работу и семью. Но всегда стараюсь, чтобы график был пять на два, а выходные проходили с семьёй.
Дополнительные руки — одно, автоматизация производства — другое. Второго у меня в планах нет. Ручной труд всегда ценен. Когда делаешь руками, вкладываешь душу. Поэтому нельзя готовить в плохом настроении, никакой рецепт не спасёт. Делаю упор на качество, а не на количество. Да, можно купить пельменный аппарат, он будет лепить по 50 килограммов пельменей в час. При этом увеличится процент брака, а количество теста и начинки будет уже пропорционально отличаться.
Есть и другие реальные возможности для развития. Например, я хотела запустить мастер-классы по приготовлению десертов. Правда, требовались мощные печи, а свободных денег не было. Уже успела расстроиться, но мне открыли глаза: на десертах мир не заканчивается, есть ещё чему учить людей. Так в кулинарной студии появились мастер-классы по лепке цветных пельмешек и приготовлению домашней пасты.
Теперь мечтаю открыть магазинчик в центре города. Не всем удобно забирать заказы на окраине, доставку тоже не каждый хочет оплачивать. А на новой локации появятся новые любители «Маминых заготовок».
Три ингредиента успешного бизнес-проекта
- Думайте из точки Б. Поработайте с мышлением и представьте, что у вас уже всё есть. Например, я хочу конвекционную печь. Точка А — это мечты о ней, точка Б — день, когда печь стоит в студии. Не важно, каким путём, но вы к этому придёте. Нужно лишь чётко представлять, какого результата необходимо достичь.
- Не впадайте в крайности и идеализм. Идеально только для вас. Я долго не запускала мастер-классы, потому что хотела сделать идеально. Оказалось, идеально никому не нужно.
- Не бойтесь ошибаться. Не ошибается тот, кто ничего не делает.
