Анастасия Онуфриева из Заречного собиралась стать химиком, но жизнь взяла и пересыпала её планы сахарной пудрой. Расскажем, как бенто-торты победили лабораторию, а маленький город стал площадкой для сладких аукционов и производства дубайского шоколада.
Приготовить суп и второе — обычное дело, а вот десерты…
Родилась я в Белоруссии, откуда родом мой папа, а в 14 лет я переехала с семьёй в Заречный — родной город мамы. Он мне сразу понравился: цивилизованный, спокойный и уютный. Пришла в новую школу, и первое, что услышала от половины одноклассников: «У меня родители на атомной станции работают, сейчас физику сдам и тоже пойду туда работать». А я решила сдавать химию, хотела подавать документы на химический факультет в Уральский федеральный университет, но в итоге попала на физический факультет. Как так? Обыкновенная случайность и яркий рассказ представителя физтеха о единственном направлении их факультета, где учат на химиков.
Так и училась, но не забывала про любовь к творчеству на кухне. Готовка у меня всегда ассоциировалась с заботой о близких. В детстве часто оставалась за старшую дома, приглядывала за младшей сестрой, готовила обед для родителей. Приготовить суп и второе — обычное дело, а вот десерты всегда ассоциировала с праздником.
В 2020 году я познакомилась с молодым человеком, а через год его забрали в армию. Он служил недалеко, всего в 25 минутах езды от Заречного. С его родителями почти каждую неделю ездили в военную часть, и я готовила что-то вкусненькое. Сослуживцы у него даже спрашивали: «Что, к тебе приедут сегодня? Поедим?» А он спрашивал у меня, не хочу ли я пройти обучение и делать десерты на заказ. Мне было страшно: а вдруг не получится, вдруг не понравится людям? Тогда он просто оплатил мне кондитерский курс с условием, что я его окончу и заведу страницу в соцсетях. Пришлось пробовать!
Химия ушла, а Misscake.zar остался
До обучения я делала самое простое — пироги, корзиночки… Смотрела на торты с кремом, фигурками, шоколадными шарами и восхищалась. На курсах была прилежным студентом, всё конспектировала. В конце концов, как и обещала, создала страницы в соцсетях.
Первые заказы поступали от знакомых. Рекламы не было — работало только сарафанное радио. В Заречном кондитеров немало, но я не боялась конкуренции и сделала ставку на визуал. Красивые фотографии и оформленные страницы в соцсетях помогают мне отличаться от других мастеров. Плюс на моём кондитерском старте в моду вошли бенто-торты. Я сразу нашла рецепты и адаптировала их под себя. Эти маленькие тортики стали очень охотно заказывать.
Название у сладкого производства родилось на практике в Институте реакторных материалов. Помню, как сидела в лаборатории и ждала, пока выпарятся два литра воды. Процесс небыстрый, так что я перевернула тетрадь для записи результатов и на обороте написала «название», дальше в столбик — идеи. Так и появился Misscake.zar, а вот химия из моей жизни исчезла…
Училась на четвёртом курсе в университете на химика-технолога, работала на полставки в Российском научно-исследовательском институте комплексного использования и охраны водных ресурсов в Екатеринбурге, параллельно получала дополнительное педагогическое образование. Вставала утром, пекла торты и оставляла их маме с сестрой, чтобы они выдавали заказы. А я садилась на автобус, ехала в Екатеринбург в университет. После пар — на работу, потом — опять на учёбу, и только под ночь возвращалась в Заречный. И так по кругу…
После защиты диплома поняла, что больше такого ритма жизни не выдержу и в магистратуру не пойду. Продолжала работать в РосНИИВХ, но заказов на торты становилось всё больше. Автобусы в Екатеринбург ходили нестабильно, иногда приходилось ездить на такси. Посчитала и поняла, что на дорогу уходит очень много времени, денег и сил. Работать в местном ИРМ тоже не хотела. Хотела заниматься тем, что по-настоящему нравится, — создавать десерты!
Десертная мода: дубайский шоколад и бенто-торты
В ассортименте Misscake.zar — как большие торты на свадьбы и дни рождения, так и маленькие десерты, которые станут дополнением к подарку или подсластят ваши выходные. Но самый популярный заказ — бенто-торт. И он остаётся в фаворитах, несмотря на огромное количество новинок в прайсе.
«Сладкая мода» доходит до Заречного, поэтому и я ввожу новые десерты в продажу. Мне кажется, в России очень прогрессивное сообщество кондитеров. Как только появляется тренд, все мастера начинают разбираться в ингредиентах и способах приготовления, адаптируют тренды под жителей страны. Зачем адаптировать? Например, в Америке торты делают с толстым бисквитом и минимумом крема. У нас же любят сочные начинки, многослойность и сладость.
Адаптировать пришлось и дубайский шоколад: по оригинальному рецепту он готовится с кунжутной пастой, но многим такой шоколад кажется горьковатым. Поэтому некоторые российские кондитеры заменяют кунжут белым шоколадом, так же делаю и я. Дубайский шоколад ещё не все попробовали, так что тренд сохраняется. А для кого-то это уже не тренд, а просто десерт, который очень понравился.
Игры с десертами: почему аукционы работают лучше распродаж
Самые загруженные дни в моей кондитерской жизни — пятница и суббота: бывает, что на эти два дня приходится до 15 заказов. В будни заказов не так много, поэтому я провожу аукционы — выставляю в соцсети десерт из наличия, устанавливаю начальную цену и стоимость шага. Подписчики в комментариях предлагают цену: кто предложит больше, тот и забирает сладость. Но всё равно аукционная цена меньше, чем обычная за десерт под заказ.
Раньше я вела рубрику «Наличие»: в свободное время делала какой-то десерт и выставляла в соцсети. Но в будни без повода мало кто готов купить торт за полную стоимость и даже со скидкой. А вот поиграть и сделать ставку, как оказалось, готовы многие!
Для меня аукцион — тоже выгодная история. Иногда после работы над заказами остаются продукты. Например, творожный сыр и сливки хранятся после вскрытия три дня. У меня выбор: сделать сейчас десерт и продать его чуть дешевле на аукционе или через три дня просто выбросить продукты. Ответ очевиден.
Студия vs кухня — пространство для мастер-классов
Я пеку на дому, но очень хочу переехать в студию. Сейчас работа и дом сильно смешались — кажется, что работаю круглосуточно. Но найти помещение в нашем городе сложно: аренда дорогая, а вариантов немного.
В своём пространстве можно было бы организовывать кондитерские мастер-классы. Пробовала их проводить в арендованной студии, выходило очень дорого. Хочется же пригласить людей в уютное и современное пространство, у нас в городе под эти критерии подходит только фотостудия. Мастер-класс по бенто-тортам идёт 3,5–4 часа, а аренда такой студии обойдётся около 1200 рублей в час. Нужна либо большая группа, либо высокая цена за участие. Да и в фотостудии нет кухонного оборудования: я привезла свой холодильник, миксер, кофемашину…
Сегодня провожу лишь индивидуальные или семейные мастер-классы, приглашаю участников домой и мечтаю о студии.
Как не испечь провал: советы кондитерам-стартаперам
- Не бояться людей и их осуждения. В маленьком городе всё равно все друг друга знают и будут обсуждать. Если обсуждают в плохом ключе, то пускай обсуждают. Плохая реклама — тоже реклама.
- Не браться за всё сразу. Сосредоточьтесь на одном десерте, отработайте рецептуру, а потом постепенно расширяйте ассортимент.
- Показывать себя. Люди покупают у людей — важно не просто выкладывать фотографии десертов, но и рассказывать о себе, показывать закулисье «сладкой» жизни.
