Кажется, яблоки, творог и кефир — единственные продукты, которые не вредят фигуре. Действительно, это только кажется. Без угрызения совести можно есть шаурму с грецким орехом и лопать пельмешки. Наверное, поэтому жители Глазова такие счастливые. О передозировке кефиром, открытии кофейни в спальном районе и вечном поиске ржаного лаваша рассказала создательница бутик-кондитерской Diet desert Екатерина Бузмакова.
В зелёный Глазов за педагогическим образованием
В атомном городе я оказалась случайно. Должна была учиться в Ижевске на экономическом факультете, но про запас подала документы в Глазов. Приехала в город из родного посёлка Ува — маленького населённого пункта Удмуртской Республики.
Компактный, уютный и зелёный Глазов покорил меня в разы сильнее, чем Ижевск. Хотя раньше в этом городе никогда не была. Считала его отдельным миром в северной части республики, потому что большинство городов расположены на юге. Несмотря на это, именно в Глазове дают хорошую педагогическую базу, а я к тому времени как раз захотела стать учителем русского языка и литературы. Поступила в институт и уже не уехала из города.
После окончания вуза в педагогике проработала десять лет, но не учителем русского языка и литературы. Волей судьбы попала в систему дошкольного образования как воспитатель, а потом стала заместителем заведующей детского сада. Это единственная крупная запись в моей трудовой книжке.
Творог, кефир и яблоки — вот и вся еда
Чаще всего бизнес создаётся из-за своих потребностей. Шёл 2017 год, я всё так же работала в детском саду, но решила активно заняться спортом и привести себя в порядок после декретного отпуска. Ходила в тренажёрный зал и готовилась к конкурсу фитнес-бикини.
Корректировать питание оказалось очень сложно. Я никогда не была сладкоежкой. Но в период резкого отказа от всего, что может приносить удовольствие, начинается непреодолимая тяга к вкусненькому. Как говорится, запретный плод сладок.
Семь лет назад не работали маркетплейсы, да и о ПП-сладостях мало кто знал. Из диетических продуктов в нашем городе были только яблоки, кефир и творог. Даже поиск сахарозаменителя превращался в квест.
Как-то после тренировки села в машину, раскрыла очередную пачку творога и поняла, что хочу есть. Не творог, а что-то другое! Приехала домой, взяла кефир, яблоки, овсяную муку — перемолотые овсяные хлопья. Я была в восторге… Получилась шарлотка или какой-то манник.
Всю ночь не спала, мониторила рынок, искала что-то подобное и людей, которые занимаются ПП-десертами. Эти поиски почти ничего не дали. Решила просто заменять продукты в традиционных рецептах — исключать пшеничную муку, сахар, сливочное масло.
С тех пор кефир не употребляю вообще. Видимо, у меня случился серьёзный «передоз». Зато на домашней кухне появились вкусные ароматы. Кормила себя, семью, угощала родственников. Когда испекла настоящий торт с кремом, у меня случился второй восторг. Было много кулинарных неудач, что-то приходилось выкидывать, но опыт появлялся. Так два года пекла дома, кормила всех подряд и, наконец, поняла, что нужно расти.
Съехала с домашней кухни и продавала четвертинки тортов
В 2019 году появились первые онлайн-школы диетических десертов. Я взяла базовый курс, потому что не умела печь хорошие бисквиты. Изучила основы и выяснила, какая посуда нужна на кухне. Уже на основе этих знаний экспериментировала с начинками.
Чтобы замотивировать себя, создала группу во «ВКонтакте». Дважды в неделю делала торты, резала их на четвертинки и продавала. Хотела познакомить людей с правильными десертами. Для маленького города это было какой-то фантастикой: тебе продают часть торта, привозят десерт на дом, убеждают в полезности сладкого и ещё просят дать обратную связь. Когда я получала эти отзывы, понимала, что у увлечения есть будущее. Только представьте: торт из воздуха может быть вкусным.
Полтора-два года резала кусочки и в конце 2020 года всё же съехала с домашней кухни. Просто стало тесно. В офисном здании взяла в аренду небольшое помещение, всего 12 квадратных метров. Там уже были все коммуникации — водопровод, канализация, вентиляция. За время работы на дому умудрилась накопить 30 тысяч рублей. Они ушли на покупку столешниц, духовки, плиты — это же из дома не заберёшь.
Параллельно продолжала работать в детском саду. По вечерам и выходным приезжала в цех, продавала четвертинки и принимала заказы уже на полноценные торты. Клиентов было немного, но на оплату аренды и закупку продуктов хватало.
Такой ритм жизни выматывал. Поняла, что нужно делать выбор. Увольнение из детского сада — серьёзное и самое сложное решение в жизни. Хорошая должность, стабильность, карьерный рост… Но я не видела себя в сфере образования, хотела самореализоваться.
Для меня ПП-десерты — не способ заработка, а возможность доказать всем, что с пищевыми ограничениями можно вкусно жить без психических потрясений. Приходили постоянные заказы от людей с сахарным диабетом — это показывало, что мой зарождающийся бизнес нужен городу.
Пекла в цехе, а продавала на островке
Полгода после увольнения находилась в статусе самозанятой, так же пекла торты на 12 квадратных метрах. Заказов становилось больше, а львиная доля времени уходила на доставку десертов. Цех находился не в центре города, людям оказалось неудобно, почти все просили привезти заказ на дом. Тогда встал вопрос об открытии точки продаж.
В июле 2021 году я запустила островок в торговом центре. Это были пять квадратных метров под названием «Вкусный домик». Вечером пекла торты в цехе, утром украшала и с 11:00 до 16:00 встречала покупателей на островке. Потом возвращалась в цех и начинала заново. Так работала без выходных и довела производство до автоматизма: разработала систему полуфабрикатов, научилась запасаться бисквитами и делать заготовки начинок.
Вместе с открытием островка пришлось стать индивидуальным предпринимателем. Как выяснилось, в статусе самозанятого сложно строить кондитерский бизнес. Самозанятый производит некий продукт и перепродаёт его, в моём случае — печёт торт и отдаёт на реализацию в местную кофейню. При этом нужно получить декларацию о соответствии на кондитерские изделия. Это экономически невыгодный шаг: столько же у меня ушло на открытие островка — около 200 тысяч рублей. Да и я не хотела быть поставщиком, а стремилась создать свой бренд.
На островке нужно было установить холодильное оборудование, кассовую технику. Самая большая статья расходов — хозяйственно-бытовые нужды, то есть затраты на создание клиентской зоны, покупку шкафа для верхней одежды и моющих средств, подвод воды к точке. Кажется, всё перечисленное не имеет отношения к кондитерству, но без этих элементов никак.
Инвестор и новое место, где варят кофе без сиропа
Островок просуществовал полгода. Ездить с одного конца города на другой и платить две аренды — всё же не лучший вариант. Нашла помещение, которое совмещало точку продаж и рабочее место. Это была площадь на городском мини-рынке, больше и лучше, но без отдельного входа.
В запуск вложила 300 тысяч рублей, из них 200 тысяч рублей — это кофемашина и кофемолка. Остальное ушло на небольшой ремонт и покупку мебели.
Кстати, кофемашина куплена на деньги инвестора. Изначально я брала их в долг и всё ещё намереваюсь вернуть, но местный житель расценил это как инвестиции. Он помогал не одному молодому предпринимателю, если видел в нём потенциал.
Больше так не везло. Социальный контракт мне не удалось получить. Пыталась, когда ещё была самозанятой. Но муж работает на Чепецком механическом заводе, так что признать нас малоимущими нельзя. А со статусом ИП получить социальный контракт нереально, ведь уже есть доход от бизнеса. Пришлось напрячь семейный бюджет, попросить помощи у родителей и воспользоваться кредитно-заёмными средствами. Риски вложений есть всегда, без рисков не бывает роста. Нужно трезво оценивать, что этот риск даёт.
Социальный контракт — это договор между местным органом соцзащиты и гражданином с низким доходом. Сейчас соцконтракт можно заключить в любом регионе России. На переобучение выделяют до 30 000 рублей, на ведение подсобного хозяйства — до 200 000 рублей, на открытие своего дела — до 350 000 рублей. Важный критерий — статус нуждающегося, то есть доход ниже регионального прожиточного минимума. Подать документы можно в органах соцзащиты, МФЦ или через портал «Госуслуги», но последний вариант работает не во всех регионах.
Для меня новое пространство стало не только расширением площади, но и подтолкнуло к поиску первых помощников. Одна уже не справлялась, решила делегировать обязанности. Обучала абсолютно всему: работе на кухне, за кофемашиной и кассой. Сегодня у меня все ребята — универсалы.
Перед тем, как обучать, я училась сама. Выехать из города в официальную школу бариста не могла, потому что весь процесс работы был подвязан на мне. Нашла человека, который обучил меня на месте. Мастер приезжал из Москвы, жил в Глазове две недели. Расходы взяла на себя и не пожалела, что сделала такой шаг. То, что у нас был приглашённый специалист из столицы, помогает сейчас отличаться от конкурентов. Мы варим кофе абсолютно по-другому, в других традициях — не используем сиропы и закупаем максимально свежее кофейное зерно.
В пространстве на мини-рынке проработали год. И снова я поняла, что это неудачное расположение. Перед открытием проводила анализ конкурентов в округе, но в спальном районе абсолютно нет потребности в кофейне. Есть потребность в магазине, где можно купить всё — от гвоздя до батона.
Кондитерская в купеческом доме и шаурма с грецким орехом
Отправилась на поиски нового помещения. В Глазове его легче построить, но это совершенно другой бюджет. Всё же нашла площадь в центре города, в купеческом доме, а точнее — в пристрое, который раньше служил гаражом. Естественно, помещение было не приспособлено под заведение общепита. Пришлось делать ремонт, обживать и декорировать пространство.
Площадь в разы больше, а, значит, инвестиций тоже. На этот раз вложила 300 тысяч рублей. Покупка техники, мебели уже с расчётом на 20 посадочных мест. Теперь у кондитерской появился отдельный вход и новый виток развития.
Я начинала как кондитер, но поняла, что на этом в маленьком городе бизнес не построить — слишком узкое направление. Расширили меню, сегодня лепим веганские и вегетарианские пельмешки, печём ПП-пиццу и делаем полезное мороженое. У нас можно купить полуфабрикаты: сырники и пельмени забрать в замороженном виде домой. Но самая популярная позиция — это шаурма. Она у нас специфическая и очень любимая городом.
Основа шаурмы — ржаной лаваш. Не используем майонез, разработали диетический соус на основе нежирной сметаны и кефира. Далее традиционная начинка из овощей и курицы, а по нашему рецепту добавляем ещё зёрна граната и грецкий орех.
На кухне я уже бываю редко. Провожу обучения, всегда присутствую при создании нового меню, при необходимости могу заменить любого. Да и у меня бывает порыв — встать за плиту или кофемашину, поработать и получить заряд позитива.
Конкуренты, поставщики и все-все
Семь лет прошло, но всё равно приходится доказывать: полезное может быть вкусным, вкусное — полезным. Заниматься популяризацией чего-то нового в маленьком городе — колоссальный труд. Нужно убедить людей, что правильное питание — это не проходящее модное веяние, а конкурентоспособное направление.
Конкуренция у нас и правда огромная. За последний год в Глазове открылось семь кофеен. Мы выделяемся необычными техниками варки кофе и большим ПП-меню. В городе переизбыток предложений, поэтому кадровый голод — основная проблема. Если конкурент предлагает лучшие условия, работник уходит к нему. С текучестью кадров ничего сделать не можем, но сегодня держимся и работаем коллективом из пяти человек.
Ещё в шутку называю Глазов «блокадным городом». В местных магазинах очень сложно найти продукты, которые подходят нам по концепции. Купить шпинат, ягоды, альтернативную муку — настоящий квест. Жизнь облегчают маркетплейсы и региональные поставщики, например молочной продукции.
Выйти на поставщика — тоже задача не из лёгких. Для шаурмы нужны ржаные лаваши. Естественно, в наших магазинах такого не продают. Нашли поставщика, заключили договор и радовались до недавних пор, пока лаваши не сняли с производства как нерентабельные. Кроме нас и нескольких торговых сетей, их никто не покупал. К сожалению, так бывает очень часто. Крупные поставщики отдают предпочтение традиционным продуктам, так что мы постоянно в поисках.
Была новичком в бизнесе и не задумывалась о рекламе, незаслуженно обходила маркетинг стороной. Может быть, из-за этого и пришлось проделать такой длинный путь. Точке с чебуреками намного легче раскрутиться, чем ПП-кофейне. Концепция чебуречной всем понятна и знакома, а наша — нет. Донести эту концепцию как раз и помогает грамотный маркетинг.
С наружной рекламой сложно, потому что кондитерская находится в купеческом доме — памятнике архитектуры. Нужно пройти множество согласований, мы пока в процессе. Но вести соцсети, раздавать листовки на городских праздниках — можно и нужно.
Присоединиться к Diet desert или выбрать свой путь
Я бы очень хотела, чтобы история кондитерской была лёгкой и быстрой, но, к сожалению или к счастью, она вышла такой. Это огромный опыт, которым сейчас могу делиться.
Diet desert — единственный бизнес в Глазове, упакованный во франшизу. Отделу продаж всего месяц, ещё работаем с холодной аудиторией, так что у вас есть шанс стать первым покупателем.
Думала об открытии филиала в другом городе, но это оказалось очень дорого. И тут мне позвонила уроженка Глазова и менеджер компании по упаковке франшиз. Она дочь постоянной посетительницы кондитерской. После рассказов и восхищений мамы девушка решила предложить нам создать франчайзинговую сеть.
На подготовку и оформление документов ушло полгода. Полный аудит, построение финансовой модели, составление юридической базы, описание технологических и бизнес-процессов. Теперь можно легко стать частью семьи Diet desert.
Второй вариант — выбрать свой путь. В этом случае главное — не отступать от цели. Страхи и риски будут всегда, но они не должны мешать. Сколько проект будет зарабатывать? Это второстепенный вопрос. Поймите, что вы можете дать людям. Вот это вопрос для создания долгосрочного бизнеса.
Глазов в 2024 году: обновление бульвара на улице Карла Маркса и реабилитационный центр МСЧ. Совместные усилия госкорпорации «Росатом» и ТВЭЛ приведут к значительным улучшениям в городе Глазов. Планируется обновление бульвара на улице Карла Маркса, который станет привлекательной зоной для прогулок и отдыха. Также в 2024 году будет открыт современный реабилитационный центр МСЧ, улучшая доступ к медицинским услугам для местных жителей.
Занимаетесь бизнесом в атомном городе или знаете предпринимателя из атомграда, чья история достойна страниц «Луча»? Если да, свяжитесь с нами по адресу info@goroda.media.
