Пока мы колупаем циферки в конторках в попытке накопить на отпуск под пальмами, менеджер и кондитер Анна Адрианова открыла в Коврове филиал тропиков. Внутри кафе «Бальдивы» есть все для тотального расслабления: скалы, водопады, гонконгские вафли, гранатовый кофе и почти 40 сортов чая. А знаете, что особенно приятно? Для такого отдыха не нужны ни виза, ни билет на самолет.
Как превратить фруктовый магазин в Мальдивы, кто на самом дела балдеет в Коврове и как «Бальдивы» однажды помогли создать новую семью — читайте в статье.
P. S. Уже чувствуете, как кортизол медленно покидает ваше тело? О-м-м-м-м… расслабление.
Все дороги ведут в Ковров
Родилась я в Пятигорске, школьные годы провела в Карелии, а высшее образование получала в Москве. В столице я прожила чуть больше 15 лет, а потом мы вместе с мужем и детьми переехали на Северный Кипр. Летом 2024 года мы вернулись в Россию, несколько лет жили в Доброграде и периодически ездили в соседний Ковров за покупками и в кино.
Чем чаще я бывала в этом атомном городе, тем больше я думала о том, что ему не хватает «третьего места» — пространства, где можно было бы засесть с чашечкой вкусного рафа, побаловать себя полезным десертом и порелаксировать.
И вот в одну из таких ковровских вылазок я заметила в центре города объявление о сдаче помещения. Вот он, подумала я, мой шанс подарить Коврову яркий, позитивный и балдежный уголок. Ни концепции, ни денег, ни бизнес-скиллов у меня тогда еще не было. Только четкое понимание, что мне это очень нужно.
Слева — Бали, справа — Мальдивы
Помещение, которое я решила превратить в кофейню, раньше было фруктовым магазином. Никаких нужных коммуникаций там не было, поэтому нам пришлось полностью все переделывать: возводить дополнительные стены, проводить электричество, воду и вентиляцию. Тут мне очень пригодилось мое экономическое образование и менеджерские навыки. Без них организовать весь этот процесс было бы гораздо сложнее.
На весь ремонт ушло около трех месяцев. Занимались мы им сами: я, мама, дети, муж как главный финансовый спонсор и один помощник-рабочий. Над оформлением и дизайном пространства тоже экспериментировали всей семьей. Хотелось создать в Коврове место, которое напоминало бы об отпуске в тропиках: с морем, горами и большим количеством зелени.
Пространство кафе мы разделили на два зала. В одном — атмосфера Бали: бамбук, скалы и водопад. В другом — Мальдивы с песчаными фактурами и ракушками.
Оставалось придумать название. Для этого я обратилась к специалисту, который занимается неймингом. Рассказала ему про концепцию, про желание создать место, где можно «балдеть» рядом с домом. Он предложил около 10 вариантов, мы обсудили все на семейном совете и единогласно выбрали «Бальдивы».
Пока шел ремонт и мы готовились к открытию, я по-прежнему жила в Доброграде. Но потом кататься туда-сюда стало неудобно, и я переехала в атомград.
Гонконгские вафли, морепродукты и гранатовый фильтр: чем угощают в «Бальдивах»
Изначально я вообще не планировала открывать полноценное кафе. Думала, будут только десерты, несколько сэндвичей и напитки. Однако со временем стало понятно, что одними сладостями гостей не удержать. Люди приходили, пробовали пирожные и спрашивали: «А есть у вас что-нибудь посытнее?» Так в меню стали появляться салаты, супы и блюда с рыбой и морепродуктами.
Абсолютным хитом «Бальдив» по-прежнему остаются гонконгские вафли, их очень любят мои муж и сын, поэтому с рецептурой я была знакома еще до открытия бизнеса. Мы предлагаем гостям сразу несколько вариантов: сытные — с сыром, семгой, карпаччо из индейки и зеленью и сладкие — с «Нутеллой», бананом, клубникой и «Сникерсом».
Сейчас меню «Бальдив» снова обновляется. Мы убираем позиции, которые пользуются меньшим спросом, и добавляем то, что хочется пробовать самим. В ближайшее время планируем добавить новые блюда с рыбой, креветками и морепродуктами, а также несколько необычных десертов.
С напитками происходит примерно то же самое. У нас есть классика: эспрессо, фильтр-кофе, чай, матча, а есть позиции, которые рождаются буквально из эксперимента. В этом мне помогает моя дочь. Перед открытием мы вместе ездили на обучение в Санкт-Петербург, где осваивали приготовление напитков. Дочь особенно увлеклась профессией бариста, поэтому после курсов прошла стажировку у нашего основного специалиста и теперь сама варит кофе в «Бальдивах».
Топ напитков «Бальдив»
У меня и у наших гостей достаточно схожие предпочтения в напитках. Чаще всего посетители «Бальдив» заказывают эти позиции.
«Манго-мокко». В составе напитка — белый шоколад и натуральный порошок сушеного манго.
Кофе с гранатом и черникой. Здесь всего три ингредиента — кофе, натуральный гранатовый сок и черника. Этот напиток выбирают даже те гости, которые фильтр обычно не пьют.
Имбирный шоколад. Горячий шоколад с небольшим количеством специального имбирного соуса.
Матча. В «Бальдивах» ее делают сразу в нескольких вариантах — от классической зеленой до розовой и голубой.
Чай. В меню уже около 40 сортов: зеленые, черные, китайские и травяные сборы. Среди последних есть варианты для бодрости, расслабления и вечернего чаепития. Из китайских чаев особенно любят улун «Да Хун Пао».
«Хочешь — пирожного, хочешь — мороженого!»
За десерты в «Бальдивах» отвечаю я сама. Еще во время ковида прошла несколько кондитерских курсов и натренировалось готовить полезные десерты. Дегустаторами этих экспериментов, конечно, были родственники — они очень поддерживали мое новое увлечение.
Сейчас все десерты в кафе готовятся по моим рецептам. Часть классических позиций — например, «Наполеон», «Медовик» и «Птичье молоко» — делает специально обученная команда. А вот более сложные муссовые и многослойные изделия пока готовлю сама.
Есть у нас и линейка ПП-десертов, например позиции без привычного рафинированного сахара и сыроедческие десерты (сыроедение — система питания, при которой продукты не подвергаются термической обработке выше примерно 40–48 °C. — Примеч. ред.). Такие десерты хранятся меньше, поэтому мы готовим их небольшими партиями. При этом мне важно, чтобы гости с определенными пищевыми ограничениями тоже могли найти для себя что-то подходящее на витрине.
Топ десертов «Бальдив»
«Сникерс» и «Баунти». Десерты на палочке, которые выглядят как мороженое. В «Сникерсе» — орехи и соленая карамель на кокосовом сахаре. В «Баунти» — кокосовая основа, сироп топинамбура и кедровые орешки. Сверху оба изделия покрыты темным шоколадом.
«Манго-чай». Нежный муссовый десерт на кокосовом молоке с манго и псиллиумом.
Сыроедческий десерт с черникой. В основе — кешью и кокосовая масса, а вкус можно менять за счет ягод и других добавок. Кешью замачиваем, затем все взбиваем в мощном блендере, и получается очень нежный мусс. По консистенции он напоминает мягкое мороженое.
Кто на самом деле балдеет в Коврове
Самое главное для бизнеса в маленьком городе — максимально изучить своего клиента: понять, где он бывает, что ему нравится, куда ходит, и только потом открывать заведение. Но иногда даже глубокий и качественный анализ не совпадает с реальной картинкой. Так получилось и у меня.
Изначально предполагала, что ядром нашей целевой аудитории станут insta-девушки. «Бальдивы» находятся в центре города, рядом — два бизнес-центра, вокруг — салоны красоты, студии массажа и ногтевые мастерские. Представляла, как девушки будут заходить к нам между процедурами, встречаться с подругами, обедать или просто снимать контент для соцсетей. В реальности же их оказалось гораздо меньше, чем я ожидала.
Большая часть наших постоянных посетителей — взрослые люди, старше 50 лет. Это мужчины, женщины с подругами или парочки. А самой возрастной нашей гостье — 92 года. Она приходит, заказывает американо, забирается на барный стул, смотрит в окно и просто балдеет. Всегда с макияжем, всегда при параде — выглядит лет на 65, не больше. Я однажды не выдержала и спросила: «Господи, какой ваш секрет?» А она ответила: «Каждый день я пью хороший кофе — вот и весь секрет».
Она сказала ему «да!» ( и «Бальдивам» тоже)
Однажды «Бальдивы» стали местом для очень важного свидания. Наш постоянный гость вернулся в Ковров после нескольких лет жизни в Америке и решил сделать своей девушке предложение. Как оказалось, «Бальдивы» — это ее любимая кофейня.
Мы, конечно же, с радостью согласились помочь с организацией. Заранее спрятали цветы на кухне, подготовили свечи, а по сигналу молодого человека наша сотрудница вынесла букет. Девушка сказала молодому человеку «да».
Теперь молодожены часто приходят к нам вместе. А недавно зашли еще и за памятным подарком. У меня есть небольшая студия брендирования, поэтому в «Бальдивах» можно заказать чашки и термосы с нашим логотипом. Ребята попросили сделать для них парные черные чашки — в память о месте, где зародилась их семья. Это, наверное, один из самых милых комплиментов, которые может получить кофейня.
«Иногда “Бальдивы” могут приехать к вам сами»
Впереди холода, и многие гости интересуются, что же будет с «Бальдивами» зимой. Отвечаем: мы никуда не исчезнем. Террасу, конечно же, придется убрать, но внутри все останется по-прежнему — тот же тропический вайб, шезлонги и незапланированный отпуск посреди рабочей недели.
Кроме того, мы планируем запустить собственное приложение и доставку. Сейчас она доступна в «Яндексе», но с очень большой комиссией и не совсем идеальной организацией. При этом услуга действительно востребована. Зачем наряжаться и куда-то ехать, если можно заказать любимую вафлю, салат или напиток домой? Иногда «Бальдивы» могут приехать к вам сами.
Мне нравится, что постепенно у «Бальдив» появляется свое комьюнити и локальная культура. Хочется и дальше ее развивать. Сейчас у нас проходят кинопоказы, чтения и бизнес-игры. В дальнейшем мы будем придумывать как можно больше поводов, чтобы встретиться и вместе «побалдеть у дома».
Полетели до «Бальдив»? Адресочек вот: г. Ковров, проспект Ленина, 47.
