В городском парке Нововоронежа уже полгода жителей радует новый вагончик с кофе и вафлями. Основатели от первого лица рассказывают о его закулисье.
Сергей и Анастасия — молодая семья, которая больше четырёх лет живёт в Нововоронеже. Сергей работает ведущим инженером по управлению ядерным реактором, а Анастасия учится в медицинском вузе. Вместе они организовали популярную точку с горячими напитками Coffee LAB. Как и в любом союзе, свой взгляд на бизнес есть у обеих сторон. В статье поделимся мыслями каждого и узнаем, в чём мнения пары совпадают, а в чём они расходятся.
Как в сердце атомного города родилась идея фуд-трака
Сергей: «Мысль о своём деле впервые появилась, когда мы только переехали в Нововоронеж. Она долго крутилась у меня в голове. Казалось, в городе не хватает чего-то современного, интересного для молодёжи. Атомная отрасль активно развивается, к нам приезжают много молодых специалистов, и для этих людей хотелось сделать нечто особенное.
Выбор пал на кофейную сферу, потому что мы с Анастасией оба любим этот напиток. В городе были места, где его пытались варить, но нас не совсем устраивало качество. Хотелось принести культуру хорошего кофе в маленький город, в котором этого ещё не было. К тому же, по нашим расчётам, у продукта выходила хорошая маржинальность. Мы сопоставили факты и начали готовить бизнес-план».
Анастасия: «Сначала распределили между собой обязанности и договорились не лезть на территорию друг друга. Решили, что на Серёже будет экономическая составляющая: всё, что касается расчётов, прибыли и поставки продуктов. А я займусь разработкой логотипа, дизайна, социальными сетями и неймингом.
Кстати, выбрать название для кофе-точки мы предложили подписчикам в соцсетях. Было несколько вариантов, например «Доктор кофе» или Coffee LAB. В итоге остановились на последнем».
Кофейная лаборатория на колёсах: почему решили открыть фуд-трак и разместить его в парке
Сергей и Анастасия: «Изначально мы планировали построить полноценную кофейню, но долго не могли найти подходящее место. Тогда решили, что на первых порах попробуем формат фуд-трака — вагончика с кухней и кофейным оборудованием.
Выбрали перспективную локацию — главный парк Нововоронежа. Там каждый день гуляет много детей, а мы как раз хотели работать для семейной аудитории: мамочки, школьники, подростки. Решили протестировать идею там и, если дела пойдут хорошо, масштабироваться уже на новом месте».
Когда бариста метает бутылки: случайные курьёзы на пути к успеху
Сергей: «Самая сложная часть бизнеса в маленьком городе — найти персонал, который можно обучить работе с кофе. Чтобы открыть нашу точку, я сам прошёл хорошую школу, погружался в эту сферу с нуля, с самых азов. Именно поэтому и требования к человеку, который будет готовить напитки в нашем фуд-траке, у меня были высокими. А ещё долгое время мы не могли подобрать подходящее оборудование. Оказалось, не каждая машина подходит для приготовления действительно хорошего кофе.
Однажды нам пришлось иметь дело с вафельницей, которая била током. Помню, как девочка-пекарь впервые попробовала приготовить на ней. К сожалению, ей досталось, но благо, не сильно. В тот момент я как раз открывал дверь вагончика, и в меня прилетела бутылка.
Я подумал: «Неужели наши бариста уже и предметами бросаются?» Но оказалось, дело было в оборудовании низкого качества. Когда девушку ударило током, она инстинктивно дёрнула рукой и задела бутылку, которая отлетела на несколько метров и попала в меня. Тогда нам пришлось четыре дня провести без вафель».
Шесть с половиной квадратов комфорта: как устроена работа внутри Coffee LAB
Сергей и Анастасия: «В вагончике работает дружная команда бариста и пекарей. Обычно на смене трудятся два человека: первый обслуживает гостей и готовит кофе, а второй печёт вафли. Хоть фуд-трак снаружи и выглядит маленьким, внутри достаточно места — шесть с половиной квадратных метров. Это как небольшая комната, куда легко помещается пара людей. А иногда и тройка, если большой поток и кто-то из нас встаёт за кассу.
Кофе впитывает очень много запахов, поэтому работа внутри рассредоточена по зонам. В левой части пекутся вафли, а в правой стоит кофемашина. Плюс в фуд-траке всегда включена вытяжка.
График выбирали сами сотрудники. Мы предлагали разные варианты: три дня через один и даже три дня через три. В итоге сошлись на стандартном «два через два». Команда успевает и поработать, и отдохнуть».
Корейские вафли и бразильский кофе: где основатели искали кулинарное вдохновение
Сергей и Анастасия: «Мы готовим вафли из слоёного хрустящего теста. Есть сладкие и сытные позиции. Почему именно это блюдо? Мы проанализировали другие заведения в городе и поняли, что ниша с вафлями свободна. При выборе начинок для меню старались найти вкусы, которые не надоедают, например лосось и ветчина. Также учитывали предпочтения аудитории: дети очень любят сладенькие позиции. Например, мороженое, шоколадную и арахисовую пасту.
В первые месяцы работы фуд-трака слоёные вафли были мировым трендом. Их активно пекли в Корее, а фото с разными вариациями блюда можно было встретить на Pinterest, которым мы также вдохновлялись при составлении рецептов.
И конечно, не забыли про самое главное — кофе. В стенах вагончика мы перепробовали и продегустировали множество сортов. Обсуждали их с гостями, искали лучший вариант. В итоге остановились на двух бразильских. Именно они дают идеальное сочетание орехов и какао. Главное — гостям тоже очень нравится.
Чаще всего люди берут классический капучино, как и в любой кофейне. У нас есть много сладких авторских позиций, соусы для которых мы готовим сами. Например, кленовый раф, капучино «Ириска» или латте «Солёная карамель». Мы также знаем и про спешелти-кофе, он крутой. Но в формате to go фильтр и воронку не делаем. В будущем планируем открыть полноценную кофейню, где можно будет присесть с чашечкой любимого кофе, туда идеально впишется альтернатива».
От локальной кофейни к франшизе и другие планы
Сергей и Анастасия: «Когда мы только появились, люди подходили и спрашивали: «Вы случайно не по франшизе работаете?» То есть всё настолько хорошо было продумано — меню, логотип, подача, — что бизнес уже выглядел похожим на готовый проект. Это радовало нас тогда и вдохновляет до сих пор.
Если говорить о планах, мы действительно стремимся создать франшизу и масштабироваться. Безумно хотим вторую точку, собираемся и дальше продвигать наше маленькое детище. Мы вложили в это дело много энергии, очень много любви. Мечтаем нести нашу кофейную культуру как можно больше именно в атомные города, знакомить их с разными гранями этого напитка».
Гендер-пати с капучино и рафом: трогательная история гостей
Анастасия: «Однажды к нам пришла пара постоянных гостей, которые с нами с первого дня открытия. Они попросили провести гендер-пати. Если пара ожидает мальчика, бариста должен приготовить раф «Халва», а если девочку — капучино «Ириска». В результате они сами должны были угадать, кто же всё-таки появится на свет.
Бариста стал первым человеком, который узнал пол малыша. Он рассказывал, как пять раз трясущимися руками перепроверил содержимое конверта и только потом приготовил кофе. Оказалось, гости ждали девочку.
Мы поздравили пару словами, а на следующий день вновь пригласили их к нам. Предложили бесплатные напитки, вафельки, а ещё подарили корзинку с розовым бантиком. Получилась замечательная история, о которой с теплотой вспоминаем до сих пор».
Креативная домохозяйка и чемпион бодибилдинга: чем основатели Coffee LAB занимаются в свободное время
Сергей: «В свободные часы я занимаюсь спортом и выступаю на бодибилдинг-соревнованиях. В последний раз выиграл чемпионат Москвы, а потом хобби немного отошло на второй план. Сейчас больше времени стараюсь проводить с семьёй».
Анастасия: «Я называю себя творческой домохозяйкой. Мне нравится ходить на лепку из глины, а ещё путешествовать по России. Больше всего люблю Москву. Столица всегда заряжает меня энергией и идеями для развития нашего дела, наполняет духовно».
Как открыть кофе-точку и почему любовь к своему делу важнее любых бизнес-лайфхаков
Сергей и Анастасия: «Запустить работу фуд-трака в небольшом городе по типу Нововоронежа стоит от 1 500 000 рублей. Вот какие советы мы бы дали тем, кто мечтает запустить похожий бизнес».
- Сергей: «В первую очередь рассчитывайте не деньги, а временной ресурс. Стоит спросить себя: смогу ли я каждый день находить на это силы и минимум несколько свободных часов. У нас есть знакомые, которые тоже начинали заниматься бизнесом, и чаще они прогорали из-за недостатка энергии, а не финансовой составляющей».
- Анастасия: «Будьте готовы постоянно принимать участие в своём деле. Первые две недели мы лично обслуживали клиентов. Я пекла вафли, а Серёжа варил кофе. Сейчас мы автоматизировали внутренние процессы и приблизились к формату «бизнес работает сам и приносит деньги». Но в любом случае приходится тратить около двух-трёх часов в день, а иногда и все выходные, чтобы поддерживать его на плаву. Например, ездить к поставщикам и за продуктами в Воронеж, подменять персонал или вести соцсети».
- Сергей и Анастасия: «Делайте своё дело от всей души. В интернете есть много советов для тех, кто мечтает построить бизнес или открыть кофейню. Выбрать место с хорошим трафиком, продумать меню — всё это понятно. Но главное — предоставлять гостям такой продукт и сервис, которыми мы пользовались бы и сами. Не скупиться на качество, комфорт и хорошее отношение к команде и гостям».
