Брать пример у лучших — правильно, но иногда эффективнее придумать новое. Сергей Купин из Краснокаменска удивляет горожан смелым маркетингом (который придумывает сам) и небывалым для провинции сервисом: заказ удобно сделать онлайн и получить его у двери квартиры. Поговорили с героем и узнали, как открыть ресторан доставки быстрого питания в атомном городе и почему поесть в «Курочке рядом» будет интереснее, чем в KFC.
«Меня поглотила маркетинговая движуха» — о том, как попал в общепит и почему подаренный в восьмом классе компьютер оказался полезнее красного диплома
Меня зовут Сергей Купин, я родился и живу в Краснокаменске, и мне 32 года. Всегда занимался творчеством, выступал на сцене, играл в театре, но при этом получил техническую специальность в сельскохозяйственном техникуме в Чите, куда переехал после школы. Окончил его с красным дипломом, однако пошел учиться туда от балды — для мамы. После отслужил в армии и все это время очень любил рисовать графику.
Фотошоп изучил в восьмом классе, когда мне подарили компьютер. Рисовал просто так, для себя и не знал, как это монетизировать. В студенчестве создавал интересные графические проекты для КВН, но не проходил никакие курсы — был в этом самоучкой. Про увлечение не забыл и после армии устроился работать дизайнером. Еще мой друг был управляющим в ресторане, и я помогал ему рисовать буклетики, разрабатывать рекламные материалы — просто так, за еду.
Дизайнерская зарплата меня не устраивала, и я пришел в строительную фирму маркетологом, но пытался посещать офис как можно реже и сделать себя удаленщиком.
В то время мой армейский командир открывал шаурмичную в Чите. Я узнал об этом в соцсетях и предложил ему разработать и развить концепцию его общепита. Придумал название I like grill, стратегию продвижения, мы сделали красивую фотосессию — своими силами, своими руками.
Через год родственники моих друзей открывали кухню и предложили поработать вместе. И за 12 тыс. в месяц я начал работать в суши-кафе маркетологом. Делал разный контент, повышал охваты, разрабатывал воронки продаж, в общем — все-все-все. Изучал процессы самостоятельно, углублялся, проводил прямые эфиры, запускал прикольные акции в соцсетях с игровыми механиками, чтобы завлечь как можно больше людей. И в какой-то момент уперся в потолок.
Как раз в марте 2020 года мы с другом постоянно мечтали открыть что-то свое. Я знал все процессы с точки зрения маркетинга, граффити-дизайна, а он непосредственно уже как ресторатор мог это реализовать. Мы подошли к владельцу заведения с суши и роллами и предложили открыть бизнес в Краснокаменске.
«Люди думали, что мы сошли с ума» — о первом ресторанном бизнесе и почему открываться в ковид оказалось хорошей идеей
И вот мы берем одного из его поваров и едем в Краснокаменск открывать свою первую кухню под названием «Император Краснокаменск». За месяц до старта уже запустили маркетинг и анонсировали розыгрыш в соцсетях. Открыли кухню в мае 2020 года, как раз когда локдаун ударил по всем ресторанам.
Почему-то есть такое ощущение, что нам сильно повезло. Мы попали в ситуацию, где будто бы все благоволило нам. Люди боялись выходить на улицу, боялись передвигаться, а мы привозили все им домой. Это была первая доставка в городе с уровнем и сервисом.
Местные жители были в шоке от доставки до квартиры и оплаты по терминалу. Они думали, что мы либо сошли с ума, либо какие-то очень крутые. Так как у меня поставленная сценическая речь, я работал непосредственно оператором на телефоне. Дополнительно еще занимался контентом: рисовал картинки, делал фотографии на смартфон, продвигал розыгрыши.
Всегда отвечал: «Здравствуйте! Вас приветствует ресторан доставки “Император”!» И люди думали, что это робот с ними разговаривает. Я повторял еще раз, говорю: «Здравствуйте!», они говорят: «Ой, здравствуйте!» Вежливое общение для людей было в новинку.
«Курочку рядом» мы пробовали открывать еще в 2021 году. На выбор придумал несколько названий с каламбурами — «Джеки Чикин», «Ким Чен Чикен» и «Курочка рядом». Как Курочка Ряба, но интереснее. Последнее и выбрали. Какое-то время мы проработали, но особо на проект не ставили, потому что у нас был другой заработок. Потом партнер, с которым мы долго дружили, оставил меня с проблемами один на один в городе, и бизнес пошел крахом.
«Курочка, как феникс, вновь распускает свои крылья» — об открытии ресторана быстрого питания и борьбе с зависимостью
На фоне этих сложностей у меня началась алкогольная зависимость, но про нее мне сейчас легко говорить, потому что я ее признал. Это самое сложное для человека с такой проблемой. Поборол я ее полностью около полугода назад.
Меня поддерживал мой друг, он работает главврачом в клинике в Краснокаменске. Каждый день я приходил к нему в кабинет и что-то делал. Так собрал сайт из своих наработанных креативов, оформил меню, подобрал фото из тех снимков, что были сделаны еще в 2020−2021 годах на iPhone 7 Plus — в общем, сделал все, что нужно было для тестового запуска. Я очень мобильный и могу создавать контент буквально из ничего.
Сильно боялся, но решил запустить проект в марте 2025 года. И «Курочка» вновь, как феникс, распустила свои крылья.
Найти помещение только было непросто, но я присматривался и анализировал варианты. А потом мне позвонил друг и сказал, что уже договорился с хозяином одного. В Краснокаменске работает ресторан «Аргунь», и на его базе открыт магазин. И вот там у меня теперь отдельное подсобное помещение с вытяжкой, раковиной, холодильниками и морозильной камерой. Здесь небольшое количество квадратов, но для одного человека хватает места, и можно классно время проводить в работе.
И вот 10 марта нанимаю одного повара в команду, даю ему самую минимальный зарплату на то время. Повезло, что в городе уже меня знали. Люди начинают делать заказы, пробуют. Кто-то, конечно, меня хейтит, говорит, что нереально дорого. Но я вижу процессы изнутри и знаю, на чем не стоит экономить. Со временем даже получилось снизить цены, когда я перешел на другой конструктор сайта и ввел разные акции.
«Я, как ремесленник, люблю все пробовать сам» — о меню, основанном на курице, и построении команды
В моей семье очень часто ели курицу. Ее приготовить проще всего, это универсальный продукт, который можно по-разному подать. Используя три вида частей курицы — филе, крылья и голени, могу создать широкий ассортимент блюд.
Сначала наше меню было очень маленькими — три сета из филе, голеней, крыльев и их комбинации в панировке. Позже добавил авторские соусы, которые я проработал сам. Например, фирменный соус 1992 — на основе меда, майонеза, горчицы и кучи всяких комбинаций. Мы готовили по рецепту популярного соуса «Тысяча островов», а потом я его переработал и в название нового включил отсылку к году своего рождения.
Очень популярна четырехэтажная пицца. Она объемная, по два килограмма каждая. При этом по размерам она такая же, как 30-сантиметровая стандартная. У нее красивые, сочные, мощные борта и четыре слоя начинки. Это, конечно, формат заимствованный, по аналогии с ребятами из Crazy Brothers, которые запустили франшизу. Но у них пицца сделана немного аляписто, и я доработал рецепт по себе. Сделал ее поинтереснее, побольше и угощал своих друзей. Один приятель даже месяц потом не приходил ко мне — он уже в штаны не помещался, потому что я его закормил. На втором месте из пицц — «Куриный колбасный бунт», а на третьем — «Танос». Ее название связано с именем Татьяна и ананасами.
Сейчас в нашей команде четыре человека — два повара, курьер и я. Все молодые, до 25 лет. В моей стезе сегодня проще поработать со студентами. Потому что всегда проще и выгоднее выращивать молодого специалиста. Это просто местные ребята, которые пришли по объявлению, и ты их научил. То есть вложил в них душу, дал им возможности, дал им мозги, дал им просто понять, что в жизни можно много чему интересному научиться.
Где-то я даже писал в объявлении, мол, если вы зумер, не стесняйтесь, обращайтесь, мы с вами найдем общий язык. Они в большинстве случаев боятся позвонить. Многие думают, что нет, поваром не буду, потому что работать поваром — это смерть.
Ничего подобного, если ты в хорошем коллективе, в хорошей экосистеме находишься, где благоприятные условия, то все будет отлично. Моя работа — научить действовать даже в сложной ситуации. Даже самый глупый вопрос задавайте, и я всегда отвечу. Например, как резать ножом — я сам был такими и задавал глупые вопросы, проходя через определенные этапы.
После того как мы разошлись с партнером, я начал сильно включаться в процессы на кухне, стал готовить как повар, чтобы, будучи начальником, понимать, чем я кормлю людей. Это позволило понимать их вкусы и не зависеть от каких-либо надменных персонажей, которые знают в готовке больше меня. Я кайфую от независимости, от того, что я сам делаю сайт, сам настраиваю маркетинг и разрабатываю меню. Шеф-повара гораздо профессиональнее, но я как ремесленник и люблю все попробовать сам.
«То, что я сделал в Краснокаменске, сейчас открывается в больших городах» — о специфике бизнеса в атомном городе, аудитории и доставке до квартиры
На одном и том же всегда не проедешь, поэтому нужно постоянно придумывать что-то новое и привлекательное для людей. Однако, как показывает практика, вот в таких маленьких городах, как Краснокаменск, люди в принципе сложно реагируют на что-то новое. Они боятся пробовать, пока многие не попробуют и не скажут свое мнение. Город у нас сильно зависит от мнения.
То, что я сделал в Краснокаменске, сейчас открывается в больших городах. В маленьких часто нет сервиса, предприниматели не стремятся к уровню и не умеют грамотно работать с обратной связью. Наша аудитория довольно взрослая, можно спокойно выделить людей от 18 и до 45 лет. Когда начал вести аккаунт доставки в «Тик-Ток», аудитория немного помолодела.
У меня частенько заказывают доставку на обед или перекусы в местный бизнес-центр. Меню я хочу сделать максимально доступным: человек, который может заплатить дорого и получить качество, заплатит за это, а если не может, то получит чуть меньше, но тоже на уровне. Я люблю хорошо упаковать заказ, чтобы была распаковка. Чтобы людям было интересно, чтобы они открывали пакетик за пакетиком и что-то находили прикольное для себя.
Заказы мы можем отдавать через такси, и тогда их нужно будет встречать у подъезда. Но я стремлюсь к высокому сервису и сторонник того, чтобы человек не выходил из дома. Поэтому когда заказ оформляют на сайте, там удобно указать: работает домофон или не работает, хочется ли заказ получить до подъезда или до квартиры. Все автоматически отображается в моей системе учета, и единственная задача — приготовить заказ.
Но на всякий случай приходится перезванивать и подтверждать его, потому что в Краснокаменске люди сильно приучены к этому. Взрослое население часто отзывается, что им не удобно делать заказ на сайте — приходится регистрироваться. Хотя это сделано для того, чтобы при первом заказе клиенты могли получить бонус в 50% от потраченной суммы и сразу же списать его. Средний чек сейчас составляет около 3 тыс. рублей.
На сайте можно авторизоваться через «ВКонтакте», и это будет для меня, как для предпринимателя, бесплатно. Но я все равно подключил платные регистрации, чтобы люди могли авторизоваться по коду через SMS и все равно вошли в личный кабинет. После отобразится, через сколько приготовят заказ и когда его ожидать. Такого в Краснокаменске нет ни у кого, это 100%. Пока запустили только сайт, но в планах разработать и приложение.
Краснокаменск — атомный город, поэтому в основном люди живут от зарплаты до зарплаты, а это 10-е и 25-е число каждого месяца. В эти дни они могут покайфовать и шикануть. Но зачастую покайфовать и шикануть означает заказать роллы, а я предлагаю им все только с курицей. Но я не уйду со своего пути, уверен, что людям она забьется прямо в сердечко.
«Я не полковник Сандерс, но тоже свечу лицом» — об агрессивном маркетинге и планах на будущее
Считаю, что контент надо делать всегда проще. Чем проще, тем он вируснее, виральнее, интереснее. В группе во «ВКонтакте» я делал его через нейронку и везде публиковал свои фотографии. Конечно, не ставлю себя на одну линию с полковником Сандерсом, но видел хорошие примеры, когда ребята запускали кухню и сразу открыто позиционировали себя как владельцев.
«Полковник Сандерс» — американский ресторатор Харланд Дэвид Сандерс, который основал сеть ресторанов быстрого питания Kentucky Fried Chicken (с англ. — «Жареный цыпленок из Кентукки», KFC).
Я тоже свечу лицом, потому что многие люди меня знают и между нами уже есть какой-то доверительный контакт. Один из товарищей даже назвал меня нарциссом, и в честь этого в меню появилось новое блюдо — «Куриный нарцисс». Туда идет тортилья, стрипсы, лист салата, картофель фри, фирменный соус, сыр, помидор.
Месяц назад мы запустили новый сайт, и зарегистрированных пользователей в нем уже около 100 человек. Это то количество, которое непосредственно пользуется сайтом и делает заказы через него. А так клиентская база насчитывает 5 тыс. клиентов — это люди, которые оформляли доставку еще в прошлый запуск «Курочки рядом», плюс кто-то звонит по телефону, пишет в соцсетях.
У нас хорошо работает сарафанное радио — один услышал, второй, третий. Следующие каналы продвижения — это моя страничка во «ВКонтакте», где делаю розыгрыши и отметки, таргет. Бывало, что интересные ролики залетали в рекомендации в «Тик-Ток», и оттуда тоже много людей о нас узнавало. Многие хвалят наш клевый агрессивный маркетинг, в который я будто бы с двух ног ворвался.
Если бы сейчас я открывал в Краснокаменске очередную доставку роллов или пиццы, то я бы закрылся как очередной проходной проект. Поэтому не стал снова входить в эту нишу — там уже все реализовано и обжевано. Конкуренция в городе есть, но с нашим уникальным торговым предложением чувствуем себя хорошо. Единственное, заметил, что некоторые шаурмичные тоже стали предлагать куриные крылышки. Все давно уже всеми придумано, главное — это грамотно реализовать и преподнести людям с душой. Я считаю, в моей кухне она есть.
На следующий день после того, как я решил делать эту кухню, уже писал проект франшизы. Не важно, купят ее или не купят, главное — у меня было понимание, какие цели дальше. Я бы хотел расширить свое влияние на регион, на близлежащие города и местные поселки. У меня есть фундамент для этого, осталось только наработать оборотную базу.
Сейчас у нас ресторан доставки быстрого питания. Но посидеть нигде нельзя, есть зона самовывоза, где люди нажимают на кнопочку и им отдают заказ. Весь контакт сокращен до разговора по телефону или пару кликов на сайте. А так хотелось бы открыть точку небольшую, чтобы люди могли прийти и просто перекусить.
Конечно, я могу уехать в любой другой город, но кто же останется у нас в Забайкальском крае? Пусть уезжают те, кто действительно считает себя полезным в другом регионе. Я же, в свою очередь, займу их место и буду полезным для своего региона, хотя бы в масштабах Краснокаменска.
Как открыть ресторан доставки в атомном городе
- Предпринимателю нужно финансовое подкрепление. Деньги не обязательно должны быть большими, однако без стартовой суммы никак.
- Нужны хорошая, взвешенная идея и проанализированный рынок, в чем конкретном нуждается город. Даже несмотря на то, что у всех есть дома кухня и все могут приготовить еду, человек не может прожить без курицы, я считаю. Идеей важно гореть.
- С партнерами важно на берегу обсуждать процессы и сферы ответственности, чтобы в будущем все было прозрачно, а иначе появятся обиды друг на друга.
- Я очень сильно экономлю на визуальных составляющих — не нанимаю стороннего человека за отдельную плату, который нарисует сайт и проведет фотосессию. Чтобы сделать то же самое, мне нужно было бы потратить минимум 50 тыс. рублей, а это я все сделал сам и бесплатно.
