На старой чугунной вафельнице, которая хранится в краеведческом музее Советска, сохранился рецепт тильзитских вафель начала XX века. Основатели семейного кафе «Августа Луиза» Максим и Алина Мурыгины восстановили его и ввели в свое меню. Так пара возвращает в современную жизнь гастрономическое наследие любимого города.
Но старинные рецепты — лишь часть их замысла. Супруги хотят, чтобы гастрономия помогла сделать Советск привлекательнее для туристов и комфортнее для жителей. Благодаря такой многогранной концепции проект стал одним из победителей конкурса «Атомы вкуса. Кулинарное наследие городов Росатома». «Луч» расскажет о начале их пути и планах на будущее.
Бывший Тильзит
Кафе «Августа Луиза» открылось в мае 2026 года года и стало вторым ресторанным проектом семьи Мурыгиных. В соседнем Немане уже четвертый год работает их кафе «Mr. Крутон», опыт которого помог подготовиться к запуску нового заведения.
На старте супругам также очень помог грант в 2 млн рублей, выигранный на конкурсе «Атомы вкуса». Средства направили на обновление кухонного оборудования. Раньше в новом кафе использовали технику из предыдущего проекта, часть которой была уже в употреблении.
Название кафе отсылает сразу к двум символам города: прусской королеве Луизе и сорту чайно-гибридной розы «Августа Луиза». Оба связаны с историей Советска, который до 1946 года назывался Тильзитом.
Советск — второй по величине город Калининградской области с богатым прусским и советским прошлым. Он вырос вокруг средневекового замка Тевтонского ордена на берегу Немана и вошел в историю благодаря Тильзитскому миру, заключенному в 1807 году между Александром I и Наполеоном Бонапартом.
С именем королевы Луизы Августы Вильгельмины Амалии Мекленбургской связана одна из известных страниц этой истории. После поражения Пруссии в войне с Францией она встретилась с Наполеоном в Тильзите, надеясь добиться более мягких условий мирного договора. Сегодня о королеве напоминают памятник, мост и театр, названные в ее честь.
Из музейных записей — на кухню
Кенигсбергские клопсы, свинина в пивном маринаде, блюда из свиного гребешка, кровяная колбаса по-тильзитски… За этими названиями стоят кулинарные традиции Восточной Пруссии XIX–XX веков. Сегодня блюда, которые когда-то готовили в местных домах, можно попробовать в «Августе Луизе».
Рецепты Мурыгины нашли в краеведческом музее Советска. Сотрудники передали семье старые кулинарные книги, многие из которых написаны на немецком языке. Максим и Алина самостоятельно переводят записи, разбираются в старинных способах приготовления и пробуют воспроизвести блюда на современной кухне. Один из источников — книга Гаральда Зауля «Старые семейные рецепты из Восточной Пруссии». В ней собраны не только домашние рецепты, но и фирменные блюда тильзитских поваров и гостиниц.
Например, в кафе можно отведать наливку «Медвежья ловушка». По легенде, ее готовили из меда, пряностей, трав и крепкого алкоголя. Охотники расставляли бочки с напитком по лесу. Медведя привлекал запах, он выпивал напиток и становился легкой добычей для охотников. Правда, часто бывало, что наливку выпивали и сами домочадцы.
Но одна из самых узнаваемых позиций меню — тильзитские вафли. Их рецепт команда обнаружила на чугунной вафельнице 1910 года, которая хранится в краеведческом музее Советска, — он отпечатан прямо на ее металле! Владельцы решили восстановить его без существенных изменений, лишь украсив современной подачей. Вафли дополняют творожным муссом и кислой вишней. В июле 2026 года Мурыгины представляли Советск на гастрономическом фестивале «Обнинск. Улица. Еда», где вафли стали одним из блюд, которые особенно запомнились посетителям.
Каков Калининградский край на вкус
На фестивале команда представляла не только исторические рецепты, но и гастрономию Калининградской области в целом. В меню вошли рубанина из пеламиды, янтарные клопсы, тильзитские вафли, кенигсбергский фиш-дог, хрустящий баклажан и облепиховый лимонад.
Алина занималась приготовлением блюд, а Максим рассказывал посетителям об их происхождении. Вопросов было много: некоторые позиции требовали объяснения еще до первой пробы. Например, рубанина напоминает строганину — блюдо из тонко нарезанной замороженной рыбы. Однако балтийский вариант команда подает иначе. Рыбу режут кубиками и добавляют лук, соль, перец и масло.
«Еще одна особенность в том, что используется атлантическая рыба. Наши деды уходили в море из портового Калининграда, ловили рыбу в Атлантическом океане и привозили ее в трюмах. Так она и прижилась здесь», — объясняет Максим.
Другим важным принципом команды является сезонность и работа с локальными продуктами. Один из любимых ингредиентов ребят — шиповник. Из него готовят маринады, муссы и соусы, добавляют в напитки. Ягоду собирают самостоятельно: однажды во время выезда к морю команда заготовила около 300 кг.
Не только история, но и домашний уют
Несмотря на сильную историческую концепцию, Мурыгины позиционируют «Августу Луизу» прежде всего как семейное кафе. Супруги воспитывают троих детей и хорошо понимают, как важно родителям иметь возможность спокойно пообедать, пока дети заняты в игровой комнате.
Семейность здесь стараются поддерживать во всем. Главное правило — встречать посетителей так, словно в гости пришли близкие люди, которых давно не видели. Это основа гостеприимства четы Мурыгиных.
Домашнее настроение поддерживает и интерьер. В кафе есть текстильные игрушки и декоративные подушки, которые шьет мастерица из остатков ткани. Кошки, собаки, гуси и другие персонажи добавляют пространству индивидуальности и напоминают о вещах, сделанных вручную.
Идею семейного тепла владельцы хотят поставить во главу угла дальнейшего развития проекта. У пары появилась идея коллекционировать истории людей, которые приходят к ним в гости. Делать это они будут с помощью поваренной книги, в которой соберут рецепты постоянных посетителей. В нее войдут не только способы приготовления, но и воспоминания, связанные с едой: бабушкины пироги, семейные праздники, блюда, которыми поддерживали близких в трудные времена, рецепты, передававшиеся из поколения в поколение.
Сначала супруги планируют собрать материал и выбрать самые интересные истории. В дальнейшем некоторые из них могут появиться и в сезонном меню.
Город, который хочется сделать цветущим
Впрочем, главная идея Мурыгиных выходит далеко за пределы кафе. Они хотят вернуть Советску статус города роз. В советское время город славился обилием этих цветов: на клумбах и в цветниках высаживали большое количество кустов. Сейчас от прежней традиции осталось немногое, и предприниматели хотят ее возродить.
Один из ближайших планов — открыть летнюю веранду и оформить как «дворик Луизы». К тому же рядом с кафе находится небольшой пустырь, который Мурыгины хотели бы превратить в общественное пространство с розарием, скамейками и небольшим фонтаном. В дальнейшем здесь мог бы появиться и небольшой питомник, где посетители смогут приобрести саженцы роз для посадки в городе.
Есть у семьи и планы, связанные непосредственно с гастрономией. Сейчас супруги собирают материал для еще одной книги — с восстановленными рецептами Восточной Пруссии. В перспективе издание можно будет приобрести как гастрономический сувенир, чтобы увезти из Калининградской области вкус этого края.
Кроме того, команда хочет добавлять к блюдам QR-коды или ссылки на историю их происхождения. Тогда посетитель сможет узнать больше о рецепте прямо за столом: откуда он появился, в каких источниках его нашли и с какими событиями он связан.
Для пары гастрономия — один из способов рассказать о Советске так, чтобы его хотелось не только посетить, но и полюбить. У города есть архитектура, история и культурное наследие. Теперь к ним постепенно добавляется еще одна достопримечательность — местная кухня, в которой старинные рецепты соседствуют с современными блюдами и семейными историями.
