Четыре года назад Анастасия Курганова открыла кафе-рест «Мангольд» в Волгодонске. Сегодня заведение формирует культурный код города и помогает строить его личный бренд. А победа в проекте «Росатома» «Атомы вкуса» показала: в атомграде можно строить успешный бизнес, если делать это с любовью и смыслом.
Мы поговорили с Настей о том, как рождаются большие проекты в маленьких городах и почему вера в людей — лучший бизнес-план.
«Если есть цель, встаешь и делаешь»: как детская дисциплина стала опорой в жизни
Настя выросла в Волгодонске, в семье военного и журналиста. Детство прошло между спортзалом и строгими домашними правилами. Художественная гимнастика и эстрадные танцы быстро научили ее простому принципу: если хочешь результата — поднимаешься и делаешь. Родительская требовательность сначала раздражала, но позже стала внутренним каркасом. Анастасия привыкла не ныть, не сдаваться и брать на себя ответственность.
Уважать труд и ценить деньги Настя научилась рано: в 13 лет разносила газеты. Окончила гимназию с золотой медалью и без экзаменов поступила в Южный федеральный университет на экономический факультет. Уже с первого курса работала и втянулась в маркетинг и рекламу.
«У меня не было богатых родителей, связей, кумовства, — говорит Анастасия. — Все, что есть сегодня, я построила сама — трудом, опытом и умением учиться».
За 10 лет в найме Анастасия выросла от младшего специалиста до управленца в федеральных и международных компаниях — Альфа-Банке, ВТБ, British American Tobacco. Но после рождения дочки она поняла, что хочет баланса между работой, семьей и личными интересами. Пришло время открывать свой бизнес.
«Жизнь — это тоже бизнес. Если не управлять ею осознанно, она начинает управлять тобой», — говорит Настя.
Поэтому к своему делу она подошла стратегически. Из трех базовых удовольствий — сон, секс и еда — выбрала еду. Потому что именно эта сфера может объединить эстетику, эмоции, технологии, команду и бизнес-модель. «Если выстроить все правильно, это работает каждый день — и радует людей», — уверена предпринимательница.
«Шла на слабоумии и отваге»: история рождения «Мангольда»
Анастасия открыла кафе-рест «Мангольд» четыре года назад — без готовой концепции, но с сильным внутренним запросом сделать что-то, чего в Волгодонске еще не было. Хотелось пространства со своим характером, настроением и вкусом — не копии, а места, которое в хорошем смысле зацепит людей.
Интерьер Настя доверила профессиональному дизайнеру. Так появился богемный лофт: бетонные стены, панорамные окна, высокие потолки, которые стали строгой основой. А позолоченные багетные рамы, ротанговые зеркала и мягкие кресла внесли ту самую теплоту и легкую роскошь, за которую «Мангольд» сегодня любят.
Название для будущего бренда Анастасия подбирала стратегически, чтобы однажды можно было оформить франшизу. «Мангольд» оказался юридически свободным, а позже вдруг обрел смысл. Мангольд — листовая зелень, которая растет даже в суровых условиях. Это так похоже на стойкий характер Насти.
Первые годы были испытанием. «Мангольд» буквально проверял свою хозяйку на прочность — долги, кадровый голод, нехватка опыта в общепите плюс тяжелые личные события. Чтобы удержать проект, она сама вышла работать в свое заведение — официантом и администратором. Эти несколько месяцев «в полях» стали переломными: Настя увидела процессы изнутри и собрала систему, которая работает до сих пор. Команда стала тем самым фундаментом, который выдержал и кризисы, и пандемию: почти половина сотрудников работают с Анастасией с первого дня.
Но настоящий «Мангольд» оформился не сразу. Понадобилось время, чтобы понять собственный путь и превратить кафе в пространство со смыслом.
«Отсутствие опыта в общепите стало моим преимуществом, — говорит Настя. — Я шла на слабоумии и отваге. Но именно свежий взгляд и отсутствие шаблонов помогли создать не очередное кафе, а что-то живое, настоящее — почти произведение».
Почему «Мангольд» стал пространством смыслов, а не просто рестораном
Кафе-рест «Мангольд» третий год подряд держит максимальный рейтинг в Яндексе — 5 баллов — и уверенно носит знак «Хорошее место». За четыре года заведение стало частью культурного кода Волгодонска. Например, раньше в городе не было привычки завтракать вне дома. Сейчас — это привычный ритуал для многих горожан, и «Мангольд» сыграл в этом ключевую роль.
«”Мангольд” не подстраивается под формат, а задает его. Все, что мы делаем, рождается из понимания, что есть и чего пока нет в городе», — объясняет Анастасия.
Гостей привлекает не только кухня — брускетты с лисичками, шакшука или вафли с рикоттой. По вечерам здесь можно вдохновиться живой музыкой, посетить парфюмерный мастер-класс, послушать лекцию нутрициолога или практичный бизнес-тренинг.
До «Мангольда» никто в атомграде не проводил фотовыставки в кафе. Настя и команда решили попробовать: в зале с высокими потолками подвесили снимки в паспарту. В 2024 году экспозиция была посвящена донским мотивам. В 2025-м — 80-летию атомной промышленности, 80-летию Победы и 75-летию Волгодонска. «Парящие» светлые листы на фоне бетонных стен смотрятся воздушно — посетителям это действительно нравится.
В 2024 году «Мангольд» стал победителем национальной премии «Бизнес-успех». В 2025-м выиграл грант гастропроекта «Росатома» «Атомы вкуса». Но главная победа, по словам Анастасии, — команда и любовь посетителей.
Как «Пирожки с плазмой» и «Реакторная уха» помогли Насте выиграть 2 млн рублей в «Атомах вкуса»
Когда в 2025 году «Росатом» запустил гастрономический грантовый проект «Атомы вкуса» в рамках программы «Гостеприимные города Росатома», стало понятно: это шанс для тех, кто умеет превращать историю и локальные продукты в яркие гастрономические идеи. Конкурс собрал 68 участников из 16 атомных городов — и среди них была команда «Мангольда».
Анастасия Курганова вместе с шеф-поваром Сергеем Васильевым представили проект «Атом и щи» — кухню на стыке науки и донских традиций. Идея показалась жюри свежей и очень «волгодонской»: в городе нет устойчивой гастрономической культуры, зато есть мощная атомная идентичность — «Атоммаш» и Ростовская АЭС.
«Мы сделали ставку на простые, родные блюда, на эмоциональную память. Хотелось собрать в меню все то, что заставляет чувствовать тепло дома и гордость за родной атомград», — объясняет Анастасия.
Основой стали местные продукты: донская рыба, мед, овощи, фрукты, степные травы. А дальше к ним добавили образ атомной энергии — и так появились «Пирожки с плазмой», «Изотопный винегрет», «Реакторная уха» и другие блюда, которые со временем станут фирменной линейкой «Мангольда».
Их подход оценили высоко: проект вошел в число победителей и получил грант — 2 млн рублей на реализацию гастрономической концепции. У команды есть время до 31 марта 2026 года, чтобы воплотить ее в жизнь.
«Я поверила, что Волгодонск может быть притягательным»: как развивается бренд атомграда
Участие Анастасии Кургановой в «Атомах вкуса» стало продолжением пути, который она начала еще в 2024 году, когда попала в акселератор по инвестиционно-туристической привлекательности атомных городов. Там родилась идея ее первого крупного некоммерческого проекта — о личном бренде Волгодонска. С этим проектом она дошла до финала губернаторского конкурса «Лидеры Дона» и впервые серьезно задумалась: как рассказать о городе так, чтобы его полюбили так же искренне, как любит она сама.
В своем телеграм-канале и на встречах с жителями Анастасия часто говорит о Волгодонске как о своем месте силы — компактном, теплом, без пробок, с огромным небом и закатами, которые будто нарисованы вручную. Ей хочется, чтобы город был не только удобным для жизни, но и притягательным для гостей. Чтобы турист приезжал сюда не случайно, а специально — и обязательно заглядывал в «Мангольд» как в точку, где можно почувствовать атмосферу атомграда.
«Я люблю восточную философию. В книге “Искусство войны” есть мысль: нужно создать такие условия, при которых благоприятный исход неизбежен. Так вот, “атомный” “Мангольд” — это именно такой исход. Когда все складывается правильно: энергия, команда, город. Мы — часть его пути, духа и будущего».
Победа в «Атомах вкуса» только укрепила эту уверенность. Команда получила не просто грант, а спокойное ощущение опоры — понимание, что в небольшом городе можно создавать проекты федерального масштаба. И что развитие «Мангольда» — это уже не только история бизнеса, но и вклад в образ города, который становится магнитом.
«Сильные города строят сильные люди» — о предпринимательстве нового поколения
Для Анастасии Кургановой предпринимательство — больше чем бизнес. Это история про ответственность: за команду, за город, за то, каким он будет завтра. Свою миссию она видит в том, чтобы развивать предпринимательскую культуру Волгодонска — спокойно, последовательно и с опорой на реальные ценности.
«Не нужно бегать за клиентами — нужно развивать город. Когда среда растет, появляются новые люди, новые смыслы, и бизнес работает устойчиво, потому что встроен в живую экосистему», — говорит Анастасия.
Сейчас Настя проходит обучение сразу в двух программах: в Президентской программе подготовки управленческих кадров для организаций народного хозяйства РФ и в коммерческом лидерском проекте для предпринимателей в Москве. Все это — про стратегическое мышление, системность и способность видеть на несколько шагов вперед.
С 2023 года по приглашению агентства поддержки предпринимателей «Мой бизнес» и Министерства экономического развития Ростовской области она развивает в Волгодонске культуру осознанного предпринимательства. За три года провела около 30 обучающих встреч — от практических мастер-классов до мотивационных лекций.
«Я знаю, что такое ошибаться, закрываться, снова открываться. Если мой опыт может сберечь кому-то время и силы, значит, все не зря. Это не наставничество ради галочки или хайпа. Это вклад в среду. Потому что сильные города строят сильные люди, которые не боятся делиться», — подчеркивает Настя.
Сложности бизнеса в атомграде — и как превратить их в преимущества
Маленькие города — это всегда особая среда: своя скорость жизни, свои привычки, свое отношение к новому. Анастасия Курганова хорошо знает, как эти особенности отражаются на бизнесе — и как превращать ограничения в точки роста.
Медленно меняются привычки. То, что мгновенно приживается в Москве или Петербурге, в провинции может вызвать недоверие. Бывает, идея опережает город — и ей нужно время, чтобы «дозреть».
Решение — не подстраиваться, а задавать ритм. Еще четыре года назад воскресные завтраки среди волгодонцев были редкостью. Сегодня это стало привычкой для многих, и местные заведения делают ставку на утренние блюда — от каши с топпингами до скрэмбла и сырников. И «Мангольд» стоял у истоков этой традиции.
Трудно собрать сильную команду. Хороших шеф-поваров в маленьком городе — единицы. Найти грамотного бариста тоже непросто: высокая текучка, мало специалистов, готовых развиваться.
Решение — не искать идеальную команду, а выращивать ее. Оценивать людей по потенциалу, а не по строчкам резюме. Нанимать тех, кому близки ваши ценности. Навыкам можно обучить, а привить ценности — нелегко.
Сложно выстроить мотивацию. Деньги работают недолго. Особенно для молодого поколения, которое ценит смыслы, атмосферу и понимание, зачем приходить на работу каждый день.
Решение — развивать личный бренд. В небольшом городе информация разлетается быстро. Когда гости знают, кто стоит за заведением, чем этот человек живет, что вкладывает в проект, растет доверие — и команды, и аудитории. А значит, формируется стабильная, живая экосистема вокруг бизнеса.
Как построить бизнес со смыслом: инструкция от Анастасии Кургановой
Анастасия верит, что сильный бизнес начинается не с денег, а со смысла, который человек приносит в свое дело. Вот ее простая, но рабочая схема.
- 1. Берите свои ценности — те, на которых живете, которые вам близки, — и закладывайте их в основу дела.
- Из этих ценностей выстраивайте ценности компании, транслируйте их команде и клиентам.
- Из ценностей рождается поведение, из поведения — действия, из действий — результат.
- Добавьте туда немного развлечения, обучения, эстетики и эскапизма — и получите не бизнес, а пространство, куда хочется возвращаться.
И помните: если бизнес строится на настоящих смыслах, он притянет таких же людей — в команду, среди гостей и в сообщество вокруг.
