В Сарове не просто готовят еду — здесь меняют пищевые привычки города и делают это с душой. Татьяна Пронина, шеф-повар с 20-летним опытом, создала кулинарную студию «БезЕ», где пекут торты без сахара и глютена, готовят сбалансированные рационы для семей и спортсменов, а на кулинарных мастер-классах учат, как превратить простые продукты в источник энергии на весь день вне зависимости от бюджета. Свой старт бизнес получил благодаря гранту от «Росатома», а сегодня живет благодаря безупречной репутации и положительным отзывам тех, кто попробовал идеи Татьяны на вкус.
От ресторанов Нижнего до фабрики-кухни в Сарове
Путь Татьяны в кулинарии начался 20 лет назад в ресторанах Нижнего Новгорода. Она прошла путь от повара до шеф-повара, но кондитерское искусство всегда было ее страстью. «В детстве у меня были бумажные книги для записи рецептов, и раздел с выпечкой и десертами был всегда больше остальных», — вспоминает Татьяна.
Переезд в Саров в 2019 году по приглашению на работу стал точкой отсчета для нового дела. Сначала Татьяне предложили место шеф-повара, но обстоятельства сложились так, что спустя некоторое время у нее появились желание и возможность открыть собственное дело. Открыть бизнес в закрытом городе было проще из-за меньшей конкуренции.
По мнению предпринимательницы, ключевым отличием работы в закрытом городе является более узкий круг поставщиков и меньший выбор персонала. Однако это никак не ограничивает фантазию и таланты кулинара. Опытный повар начала с мастер-классов, так как испытывала большое желание делиться накопленными знаниями и помогать людям разнообразить их питание.
«Я пришла к тому, что еда должна быть не только вкусной, но и сбалансированной, здоровой. Учила людей, что стоит убрать из рациона и как из простых продуктов сделать блюдо, которое добавит им энергии в жизни», — объясняет предпринимательница.
Со временем по запросам гостей она добавила кондитерское направление — сладости, в том числе без молочных продуктов или лактозы. Позднее в «БезЕ» стали делать и полноценные рационы питания для семей.
«Мы закрываем “болевые точки” людей, экономим их время на готовку, продумываем за них меню», — объясняет Татьяна. Рационы — это полноценное питание на день, которое развозят по городу или же его можно самостоятельно забрать из студии.
Стоимость базового рациона для взрослого на день (четыре блюда) составляет 1100 рублей. Можно выбрать только завтраки и ужины или только ужины, без перекусов или, наоборот, с десертами. Детский рацион (три блюда) обходится в 515 рублей в день.
«Вкусняшки, даже если они ПП-шные, это, конечно, хорошо. Но кушать хочется каждый день, и не только сладости. Поэтому рационы — это сейчас наше основное направление, а кондитерские изделия стали дополнительным», — делится Татьяна.
Особая гордость и важная составляющая клиентской базы — спортсмены. Студия находится на стадионе «Икар», и команды, приезжающие на соревнования, стали их постоянными заказчиками.
«Групповые заказы делаются заранее на всю команду, и мы кормим спортсменов в дни соревнований», — рассказывает Татьяна.
«БезЕ» — это про заботу и доверие, а не просто про еду
Почему «БезЕ»? Хозяйка студии расшифровывает необычное название так: «без Е», то есть без вредных добавок. И это уже не просто игра слов, но и философия бренда.
«БезЕ» — это не точка общественного питания в привычном понимании. Как объясняет Татьяна, кафе и ресторан предполагают столики, обслуживание или самообслуживание. «Мы же работаем в формате студии. Это организованное пространство для проведения мероприятий, например мастер-классов, а также выдачи заказов по предзаказу», — добавляет кулинар из Сарова.
Здесь нет столиков с постоянным обслуживанием. Зато есть многофункциональная студия и душевная «домашняя» атмосфера. Не так давно для студии «БезЕ» докупили мебель, чтобы сделать пространство, в котором иногда принимают гостей, еще более уютным.
В стенах студии проводятся кулинарные мастер-классы, детские праздники и дни рождения. В «БезЕ» уже побывали сотни людей: дети и взрослые, целые семьи и компании друзей, отмечающие дни рождения. Кроме того, сотрудники студии помогают жителям ЗАТО организовывать праздники.
«Мы предоставляем фуршет в крафтовых коробках, которые не требуют перекладывания в красивые тарелки. Это очень удобно, например, заказать на работу, чтобы угостить коллег к празднику.
На сайте у нас представлены варианты, есть качественные профессиональные фотографии. А дальше работает сарафанное радио: “Я попробовал у коллеги на дне рождения, это было так вкусно, сделайте и мне так же”», — рассказывает Татьяна.
Гранты и семейный подряд
Весомый вклад на старте проекта внесли победы в грантовых конкурсах. В 2022 году Татьяна выиграла 500 000 рублей, приняв участие в акселераторе «Росатома». Это позволило ей закупить основное дорогостоящее профессиональное оборудование: пароконвектомат и шкаф шоковой заморозки.
Позже последовала победа в местном конкурсе «Путь к успеху» от Центра поддержки предпринимательства Сарова. «БезЕ» получила еще 150 000 рублей на дальнейшее развитие.
«Всем советую участвовать в грантовых конкурсах. Нужно верить в себя и доказывать, что твой проект нужен городу», — говорит предпринимательница.
Не только бизнес: мастер-классы для детей с ОВЗ и природа Сарова
Татьяна продолжает делиться своим теплом и опытом с окружающими людьми и по сей день. Бизнес должен быть социально ответственным, уверена основательница студии. Поэтому уже почти три года «БезЕ» плотно сотрудничает с клубом «Лотос» для молодых людей с ограниченными возможностями здоровья.
«Мы проводим для них кулинарные мастер-классы два раза в месяц. Выпустили с этой командой уже два кулинарных сборника, — с энтузиазмом рассказывает Татьяна. — Ребята знакомятся со мной, с продуктами, которые не знали ранее. Это помогает им адаптироваться в социальной среде».
Программа кулинарных встреч определяется заранее. В ней есть как простые, так и сложные блюда с интересными ингредиентами. По итогам встречи участники и их семьи получают буклеты с рецептами, в которых есть такие разделы, как супы, горячее, салаты и десерты. Многие семьи затем используют полученные на занятиях и из сборников знания для улучшения рациона, делится Татьяна.
Также коллектив «БезЕ» проводил занятия в технопарке Сарова, где сотрудники студии готовили с детьми из Донбасса. Все это — на благотворительной основе и по зову сердца.
Для Татьяны важен и собственный отдых, который она часто использует для поиска вдохновения и новых рецептов. Например, из путешествия по Крыму предпринимательница с мужем привезли идеи как для новинок меню, так и для мастер-классов.
Татьяна с семьей всегда с удовольствием проводит время на природе и очень тепло отзывается о Сарове.
«В Нижнем Новгороде мне не хватало природы. К тому же со временем я поняла, что я устала от города-миллионника. Поначалу, когда я только приехала в Саров, у меня было ощущение, что я живу в санатории. Здесь очень много зелени, гораздо спокойнее и уютнее. Город находится близ Мордовского заповедника, 10 минут на машине — и ты в лесу. Поэтому Саров произвел на меня самое приятное впечатление с первого дня», — рассказывает основательница студии «БезЕ».
Вкусная вода Сарова и белок вместо углеводов — лайфхаки от шефа
Татьяна не держит в секрете принципы, которые помогают ее клиентам чувствовать себя лучше.
Пересмотрите свою продуктовую корзину, призывает она. «Стоя у кассы, посмотрите, что вы, как и люди вокруг, обычно кладете в тележку. Чаще всего это быстрые углеводы. Обратите внимание на белок, он дает лучшее чувство насыщения».
Кроме того, нужно действовать в комплексе: важны и отдых, и питьевой режим, и движение, и питание.
«Завтрак — это самый важный прием пищи. Также начинайте пить воду, и вы почувствуете, как изменится ваш энергетический баланс. Если не нравится пить простую воду, можно добавить в нее сок лимона или лайма, главное — без сахара, чтобы не прибавлять калорий».
А еще Татьяна призывает извлекать максимум пользы из местных возможностей: «В Сарове очень вкусная вода из-под крана. Мы ее, конечно, фильтруем и пьем. Она отличная. От качества воды сильно зависит вкус супов и других наших блюд».
Семья, вера в себя и планы на будущее
Главная опора в жизни и бизнесе для Татьяны — семья. Дети выросли, живут и работают в Нижнем Новгороде. А супруг, которого она встретила в Сарове, оставил прежнюю работу, полностью погрузился в дело и занимается логистикой — развозит заказы по адресам клиентов. «Это настоящий семейный бизнес», — говорит предпринимательница.
О трудностях, «которые остались в прошлом», Татьяна вспоминает с оптимизмом: «Я счастливый человек. Любые сложности вызывают во мне дух преодоления. Самое главное — вера в то, что ты делаешь, в свое предназначение. Если видишь конечный результат, любые препятствия будут нипочем».
Сейчас в команде студии пять человек, включая саму Татьяну. В планах у «БезЕ» набрать больше добросовестных и талантливых сотрудников, а также стать поставщиком ПП-блюд для уже существующих кофеен города. «Сейчас много кофеен с вкусным кофе, но без хорошей еды. Хочется, чтобы наши полезные десерты и перекусы были там», — отмечает Татьяна.
История Татьяны Прониной и ее студии «БезЕ» — это не просто история успешного бизнеса в закрытом городе. Это рассказ о том, как искренняя любовь к своему делу и вера в свою звезду, забота о людях и вера в лучшее могут создать по-настоящему теплое гастропространство, где рождаются не только вкусные блюда, но и новые, так нужные сегодня связи между людьми.
