Эмин Гаспарян с женой Верой живут в Полярных Зорях и ведут ресторанный бизнес. Сначала они вместе работали в ресторане, потом поженились, а позже стали его владельцами и открыли ещё несколько заведений. Поговорили с семейной парой о том, как быть партнёрами, не бояться работать и справляться с нехваткой сотрудников.
2017 год: взял в аренду ресторан, в котором работал на мангале
Я работал шашлычником в ресторане, а Вера там была официанткой. Я всегда был ответственным работником, много чем интересовался, всё спрашивал. Директор доверял мне и, когда уезжал, оставлял за главного.
Позже у ресторана плохо пошли дела, директор собирался его закрывать, а я предложил взять место в аренду и продолжить это дело. Очень хотелось попробовать, чувствовал, что всё получится, несмотря на трудности. Я люблю работать.
Он тогда не поверил в меня, говорит: «Я опытный и не могу вытянуть, а ты тем более не сможешь». Но я уговорил попробовать.
С женой посоветовались, решили увеличить время работы ресторана и взять кредит, чтобы сделать ремонт на втором этаже. Поставили караоке, стали проводить банкеты, поменяли меню, добавили доставку, а ночью ресторан работал как ночной клуб.
Считаю, что в маленьком городе быстро всё приедается, потому что нет большого разнообразия. Поэтому каждые пять лет в заведениях нужно менять интерьер, а меню ещё чаще — раз в полгода.
Мы всё поменяли в ресторане. Он был типичным советским заведением, а стал более современным. Даже название сменили. Раньше был «Аристократ», а стал — Red House.
В том же здании, где располагался Red House, только с другой стороны, находится шашлычная. Она тоже досталась нам. Вывеску дополнили флагом Армении, и получилась армянская шашлычная. Она оформлена в традиционном стиле, там готовим национальные блюда.
Первое время было тяжело, едва вывозили аренду, потому что было мало народу. Ночью никто не приходил, но мы всё равно сидели и ждали до пяти часов утра. Со временем стало всё налаживаться, людей стало приходить больше, ресторан ожил.
В 2020 году началась пандемия. Сначала решили не закрываться полностью — работали на доставку и самовывоз. Но объёмы всё равно снизились, и платить по счетам стало тяжелее. Пытался договориться с хозяином, чтобы сбавить аренду, но он отказался.
Расходы на ресторан:
250 000 рублей — арендная плата за месяц;
600 000 рублей — кредит на три года для ремонта второго этажа.
2020 год. Взял помещение и через полгода открыл пекарню по франшизе
Однажды увидел объявление о продаже помещения на 100 квадратных метров. Подумал, что это хороший вариант, и взял его, хотя ещё не было идей, что в нём сделать.
Стал думать, что открыть, чтобы был спрос. Полгода место стояло пустым, а потом понял, что в городе совсем нет пекарен. В ноябре открыл по франшизе пекарню «Мамин хлеб».
На закупку оборудования потратил около 3 млн рублей. Купил печи, пароконвектомат, тестомешалку, всё для интерьера.
Брал всё новое, заказывал из Казани. Там оказалось дешевле всего, даже с учётом доставки. Отправку делали транспортной компанией.
Ещё около 2 млн вложил в ремонт, при том что делали своими силами. Если бы пришлось кого-то нанимать, цифра стала бы в два раза больше.
Направление было перспективным, поэтому рискнул взять кредит на все траты.
Задумка отлично зашла в городе. Выручка была огромная, люди шли с удовольствием и покупали всю выпечку. Через время стали появляться другие пекарни, случился небольшой спад. Но другие заведения отличало, что у них чаще всего была заморозка, а мы готовим здесь и сейчас. Это наше преимущество.
Иногда люди жалуются, что в пекарне цены выше, чем в других местах. Но у нас и качество совершенно другое, и начинку не жалеем. В другое место придёшь, купишь пирог, а там одно тесто, начинки очень мало. Для нас качество на первом месте. Готовим как для себя.
Ещё примерно через полгода в этом же здании сбоку открыли магазин шаурмы «Ара-гриль». Это наш бренд — приставка «ара» означает Арарат, Армения, армяне. Она же потом появилась и в названии кафе.
В этом же месте ещё находится участок земли, около 900 квадратных метров. Пока думаю, что там сделать: может, построю что-то и сдам в аренду.
Затраты на пекарню:
7 млн рублей — помещение;
3 млн рублей — оборудование;
2 млн рублей — ремонт помещения;
400–450 тыс. рублей — ежемесячные расходы.
2021 год. Из-за пандемии поставили ресторан на паузу и с готовой командой открыли кафе
В Red House держались до последнего, работали, сохраняли команду. Но потом его пришлось всё-таки оставить из-за высокой аренды и коммунальных платежей.
Быстро нашли другое помещение, примерно на 100 квадратных метров. За месяц сделали ремонт в стиле лофт и перенесли из ресторана то, что покупали для него: столики, диваны, стулья и прочее.
Открыли кафе «Ара-крафт» и всю команду из ресторана перевели туда.
Ремонт делали полностью по своим представлениям и желаниям, и получилось душевно. Все, кто приходит, отмечают, что очень нравится внутри.
В отличие от ресторана в нём была меньше плата за коммуналку и аренду, потому что и само помещение было меньше. Работа быстро пошла, и мы проработали два года.
Сейчас заведение временно закрыто — снова делаем в кафе небольшой ремонт, чтобы изменить формат на кальянную. Со дня на день будет открытие.
Затраты на кафе:
1 млн рублей — ремонт и оборудование;
30 000 рублей — аренда помещения в месяц;
70 000 рублей — ежемесячные коммунальные платежи.
2023 год. Выкупил ресторан и снова запустил его в работу
Пока работали с кафе, увидел объявление о продаже того ресторана, где мы начинали. Сначала меня не устраивала цена, прошлый хозяин просил 22 миллиона рублей за него. Объявление провисело год, так никто и не купил. А это ведь как дом — если долго стоит, начинает портиться. Тогда я предложил свою цену и выкупил помещение за 9 миллионов.
Снова все силы бросили на ресторан, а кафе временно закрыли.
Глобальный ремонт решили не делать — только отмыли и почистили всё, что скопилось за время, пока он не работал. Запустили в работу в том же режиме, что и был раньше.
В будущем хотим провести капитальный ремонт и всё переделать. В первую очередь — перекрасить стены. Сейчас они красные, такие и были с самого начала. А у нас часто проводят свадьбы, банкеты, и фотографы говорят, что это не совсем подходящий для съемок цвет.
Есть большое желание самим всё поменять внутри, придумать и создать таким, как мы чувствуем, видим и понимаем людей.
Затраты на ресторан:
9 млн рублей — стоимость помещения;
700–750 тыс. рублей — ежемесячные траты: зарплата, коммунальные платежи, уборка и прочее.
Много амбиций, но мало людей
Есть много идей, что сделать ещё, но не хватает ответственных сотрудников. Постоянно сталкиваюсь с тем, что люди просто не хотят работать — находят какие-то оправдания и не выходят на работу. Мы работаем столько лет и до сих пор периодически приходится что-то делать самим: то за бар встать, то столик обслужить. Хотя набираем даже без опыта и всему обучаем.
Кому работа нужна, те остаются. Со мной есть ребята, с которыми уже много лет работаем вместе. Они дорожат работой и ответственно относятся.
Средняя зарплата у сотрудников — 37 000–40 000 рублей в месяц.
Иногда приходится привлекать из других городов желающих. А поваров привозили даже из Армении.
Но не хватает всех сотрудников: поваров, посудомойщиц, официантов. Причём я вижу объявления — все ищут их. Значит, это не только у нас так, но даже и в других городах.
Было бы больше работников, я бы ещё открыл рестораны или кафе. Мне нравится этим заниматься.
Сейчас вынашиваю идею открыть стоматологию. У меня тяга к медицине, во-первых. А во-вторых, всегда смотрю, чего больше всего не хватает у нас в городе, и стараюсь это и делать. Вот стоматологий как раз не хватает и врачей хороших. Хочется сделать серьёзную клинику, чтобы люди никуда не ездили из нашего города, а лечились здесь. Если получится открыть, привезу докторов из других городов и регионов: Санкт-Петербурга, Москвы, Дагестана, Осетии.
Как открыть бизнес в любом городе
Люди планируют открыть бизнес и сразу считать прибыль. Так не бывает. Любой бизнес в любом городе строится на огромной внутренней мотивации, желании двигаться и что-то делать.
Надо понимать, что бизнес — это постоянная гонка. Тут — счета закрыть, там — оборудование закупить, здесь — ремонт обновить, зарплату выплатить и так далее. А бывают ситуации, когда — хоть закрывайся. Это нужно переждать. Поэтому, чтобы вести бизнес, надо уметь работать и быть готовым терпеть. Никогда прибыль не свалится сразу на голову, требуется время.
Будущему бизнесмену нужно:
- уметь работать;
- любить работать;
- не пугаться трудностей;
- научиться ждать;
- делать на совесть.
