Можно ли совмещать работу в «Росатоме» с хобби кондитера и фотографа? Еще как! История Марины Нехожиной из Димитровграда — отличное тому подтверждение. Днем она работает инженером в отделении радионуклидных источников и препаратов, а вечерами печет бисквиты и создает из десертов арт-объекты. Нужна ли в кондитерском деле дисциплина, почему атомщики всегда ждут Марину в гости и как приготовить самый вкусный медовый торт — об этом узнаем в статье.
От атомов к медовикам: чем занимаются сотрудники «Росатома» после смены
Основной профиль Марины — научно-технический. Несколько лет она работала на Димитровградском автоагрегатном заводе, а затем решила связать жизнь с атомной отраслью. Сейчас Марина занимается учетом и контролем радионуклидных источников и препаратов и вот уже 16 лет работает в Научно-исследовательском институте атомных реакторов (ГНЦ НИИАР).
Работая инженером, Марина остается творческим человеком и с интересом пробует новые хобби. В 2018 году она пошла на курс «Азбука кондитерского искусства», чтобы освоить приготовление десертов.
«В инженерии все четко: шаг влево, шаг вправо — и уже ошибка. А здесь — свободный полет фантазии. Ты можешь менять рецептуру, играть с декором. Кондитерка — это более свободный мир, где многое зависит от настроения и того, как ты ощущаешь себя в конкретный момент приготовления десерта».
Чтобы получить сертификат о прохождении программы, участникам нужно было не только приготовить изделие, но и красиво его сфотографировать.
«Тогда у меня еще не было навыков фотографии и я не знала, как выбрать нужный ракурс, организовать фотозону и подобрать тематический реквизит. Поэтому снова пошла учиться — но уже на курс по фотоискусству. Постепенно мои кадры становились более профессиональными и креативными, так у меня появилось новое любимое дело — фуд-фотография».
«Красота-то какая! Лепота!»: как десерты становятся съедобными экспонатами
Фуд-фотография зародилась еще в конце XIX века, и первым ее образцом считается работа одного из изобретателей фотографии, Генри Тальбота. Несколько десятилетий этот жанр не пользовался популярностью и лишь с расцветом рекламной индустрии начал развиваться. Плакаты, баннеры, упаковки, ресторанные меню, обложки глянцевых журналов и посты в соцсетях — сегодня фуд-фотография стала частью мировой визуальной культуры. И главная ее цель — не просто красиво и естественно снять продукт, но и вызвать у человека эмоцию, желание моментально попробовать блюдо.
Чтобы научиться превращать десерты в настоящие арт-объекты, Марина прошла несколько курсов: трехмесячные программы по фуд-фотографии, занятия по съемке изображений в светлых и темных тонах. Никакого дополнительного профессионального оборудования (кроме искусственных источников освещения) она не использует, а фотографировать предпочитает на телефон.
«Мои работы получаются не хуже, чем у тех, кто снимает на дорогую технику. Все дело в свете и композиции. Иногда помогает фотошоп, но только для мелких деталей: чуть повысить резкость, наложить текстуру или убрать размытость».
Сложнее всего Марине было сфотографировать праздничный торт: попытки красиво снять дым от свечей заняли у нее почти два часа. А еще фуд-фотографу пришлось научиться бороться с дисторсией — искажением формы тортов. «Бока получались то трапециевидными, то какими-то бочкообразными. Очень долго отрабатывала ракурсы».
Сладости по моде: сладкие пельмени и пряничная рыба
Если вы уже успели заподозрить Марину в обладании маховиком времени, предлагаем раскрыть истинный секрет ее успешного совмещения работы и хобби.
Главная мотивация для Марины — любимые дегустаторы: друзья и коллеги. Именно они на каждый праздник вместо букета получают сладкий арт-объект (везет же). Причем все работы Марины индивидуальны: она старается учитывать вкусы каждого, к кому идет в гости. Кто-то предпочитает меренговый рулет, кто-то — медовик, а кому-то нравятся красивые зефирные композиции.
Творческий процесс фуд-фотографа начинается после окончания рабочего дня в институте — выпечка коржей, приготовление крема и подбор реквизита для съемки. Создание одного торта у Марины занимает три-четыре дня. Сюда же входит процесс «созревания» бисквита: чтобы вкус коржей получился насыщенным, а текстура более богатой, они должны отлежаться в холодильнике.
«С каждым новым гастротрендом удивить дегустатора становится все сложнее. Люди путешествуют по миру, пробуют необычные десерты вроде моти или дубайского шоколада и просят меня повторить. Именно поэтому я продолжаю учиться и отрабатывать навыки на кондитерских курсах. Зачастую они проходят в ускоренном темпе: приготовить, отснять, отправить преподавателю. И здесь как раз очень пригождается дисциплина, которая так нужна в моей основной работе инженера».
Свои десерты Марина создает по уже готовым рецептурам, но часто экспериментирует с формой и содержанием. Так, например, на 23 Февраля она подарила коллегам шоколадные конфеты в виде пельменей.
Сладкий подарок: рецепт медового торта от Марины
Любовь к кондитерскому искусству Марине передалась от родных. Мама пекла торты, а бабушка — пироги. Специально для вас, читателей «Луча», мы выведали у Марины семейный рецепт фирменного медового тортика. Ловите и не забудьте добавить главный ингредиент в любом блюде — любовь и ЛУЧшее настроение.
Ингредиенты (тесто):
- сливочное масло 82% — 50 г;
- мед — 2 ст. ложки;
- сахар — 1 стакан;
- яйца — 2 шт.;
- сода — 2 ч. ложки;
- мука — 3–4 стакана.
Приготовление:
- 1. Все, кроме муки, соединить в сотейнике и нагреть на водяной бане, помешивая до растворения сахара.
- 2. В теплую массу постепенно добавить просеянную муку. Тесто не должно быть слишком тугим.
- 3. Раскатать 11–12 коржей, выпекать при +180 °С до золотистого цвета.
- 4. Подравнять коржи, обрезки измельчить для посыпки.
Крем:
- сливочное масло 82% — 500 г;
- сгущенное молоко — 700 г.
Взбить масло со сгущенкой до однородной массы. Промазать коржи, сверху посыпать крошкой.
Приятного аппетита!
Формула фуд-фотографии: как снимать десерты красиво
Чтобы на фото торт выглядел так же аппетитно, как и в жизни, Марина советует:
- использовать боковой свет — он создает глубину и объем;
- включать сетку на камере и располагать десерт по золотому сечению;
- следить за искажением формы и выбирать правильный ракурс;
- экспериментировать с реквизитом: свечи, гирлянды, деревянные подставки или сезонные ягоды;
- продумывать настроение кадра: зимний торт снять в темном ключе, а летний — в светлом.
