Для многих утренний кофе — не просто «бодрость в крафтовом стакане» или «маленькая радость», а культура, настоящее гастрономическое искусство и даже причина начать новый день.
Оксана Николаевская из Озерска, открывшая собственный кофейный островок, точно знает толк в терпких ароматных напитках. Но что есть кофе для нее? Залог продуктивной работы или способ улучшить настроение? Маленькая кофейня «Зерно» — большая мечта, однажды ставшая реальностью.
Путь к себе: от «финансов и кредитов» до ИП
Я из Свердловской области, родилась и выросла в Нижнем Тагиле. Когда пришло время поступать в университет, выбор пал на самый большой (и очень мною любимый) город области — Екатеринбург. Получив экономическое образование по направлению «финансы и кредиты» в Гуманитарном университете, по специальности работать не хотелось. Я обожала высшую математику и точные науки… Но бухгалтером себя не видела!
Однако жизнь — штука интересная: пока не попробуешь, точно не узнаешь, какое место твое, а какое — нет. Поэтому я рискнула получить этот жизненный опыт: и в банке, и в консалтинге, и даже в государственных структурах работала. И отчетливее понимала: хочу свое дело.
С детства я мечтала о собственном бизнесе: таком, о котором могла бы заботиться, как о ребенке. Эта идея существовала всегда, и я чувствовала, что смогу… Но было страшно. Переезд с семьей в Озерск в 2023 году помог отыскать свое место.
Какое-то время после выпуска я жила в Кирове, где познакомилась с будущим мужем. Решение поменять место постоянного жительства принимали вместе: муж работал (и продолжает трудиться) в МЧС, планировал двигаться выше по карьерной лестнице. В Озерске повышение было возможно. Сначала я испугалась статуса закрытого города, но посмотрев фотографии, почитав о нем, поняла, что для нас это отличный вариант.
Конечно, близость к Екатеринбургу и родному Нижнему Тагилу, где живут родители, сыграла свою роль. Здорово, когда все, что нужно, находится рядом. Еще мне нравится, что Озерск очень спокойный и камерный, идеальный для семьи с ребенком: чистый, красивый и безопасный.
Философия «Зерна» — качество ингредиентов
Я обожаю кофе! Как настоящий фанат, люблю формат «кофе с собой». Когда приезжаешь, например, в другой город — Челябинск, Киров, — берешь горячий стаканчик, гуляешь, общаешься, узнаешь новые места… Практически туризм!
И мы с мужем задумались: у нас отличный район, приятный и тихий. Есть все: площадки для детей, парки, места для отдыха; а вот точки, где можно было бы купить хороший кофе навынос, нет ни одной. Только кофе из автомата, его мы в расчет не берем. Тогда пришла мысль арендовать небольшое пространство в нашем ТК «Родной». Я встретилась с владельцем, мы все обсудили и окончательное решение приняли довольно быстро.
Формат островка оказался лучшим вариантом из возможных: съем помещения, конечно, вышел бы очень дорого. Мы посмотрели, что есть, и небольшая, подходящая для нашей идеи площадь была свободна. Большие масштабы — соответствующие риски и ответственность, а первоначальный капитал не позволял размахнуться!
Затем я связалась с дизайнером. Вместе мы придумали слоган и логотип кофейни. Устраивали настоящие брейнштормы! После — уже самостоятельно отправилась в мебельный, чтобы выбрать проект островка и там же его заказать. Уже потом покупали технику и размышляли над расположением кофейни.
Название придумали вместе с мужем. Варианты были разные, но лаконичное «Зерно» быстро стало нашим фаворитом. Ведь это основа хорошего кофе — качественные зерна. А еще (я думаю, в этом тоже есть свой символизм) это мое первое дело, первый бизнес. Как зернышко — начало чего-то нового, так и наш кофейный островок — росточек большого проекта в будущем.
Дело в привычке: как обуздать страх и начать действовать
Конечно, сомнений было много: с одной стороны, в маленьком городе проще что-то открыть, ведь ниши не заняты. Менее дорогая аренда и не такая серьезная конкуренция, как в больших городах. С другой стороны, тяжелее развиваться. Но я решила: будем двигаться к намеченной цели постепенно и однажды точно дойдем.
«Зерно» — наш маленький островок тепла — я открывала с нуля. Мы не принадлежим ни к франшизам, ни к корпорациям. И, сказать честно, в самом начале больше всего боялась не «прогореть» или потерять вложенные средства… А того, что людям может не понравиться наш кофе, представляете?
В октябре 2025 года кофейне исполнилось два года, и этого времени оказалось достаточно, чтобы определиться в стратегии ведения дел: мы за качество. И потребитель это замечает, потому что у нас практически нет негативных отзывов. Но, конечно, человеческий фактор никогда нельзя исключать: новый бариста, сложное оборудование. Мы все понимаем, принимаем и тут же стараемся исправиться! Клиенты пишут во «ВКонтакте», делятся впечатлениями, предложениями, и я прислушиваюсь. Для меня эта обратная связь очень важна: всегда хотелось создавать продукт, который действительно будет нравиться другим.
Когда нет опыта, всегда страшно. Любой бизнес — это история про риски и большую ответственность. Но, закрыв глаза на неуверенность, я все же открыла ИП, совладала с паникой, и все получилось. Сначала думала, будет сложно оформлять документы или контролировать работу нескольких процессов одновременно, но — нет, это оказалось не так уж и трудно. Сложность видится только со стороны, когда ты не погружен, а когда делишь большую задачу на несколько маленьких — все оказывается предельно простым.
Особенно пугающе было техническое открытие кофейни! Тогда я вышла на работу в качестве бариста, и это была настоящая проверка на прочность и стрессоустойчивость: наша первая кофемашина была с характером. Это, конечно, помотало нервы: так было первые два-три месяца! Но позже, когда появилась привычка, стало легко.
ЗАТО Озерск — камерный и семейный: почему в маленьком городе легче начать свое дело
Для кого-то статус закрытого города — это нечто загадочное, а для нас, озерчан, — это уютные улицы, маленькие парки. В общем, самая обыкновенная жизнь. В ней есть и плюсы, и минусы.
Для бизнеса кофейной сферы основная проблема — поиск сотрудников. Большая часть горожан — атомщики и студенты, поэтому найти хорошего, ответственного бариста нелегко.
Еще одна проблема связана с поставками. Мы заказываем стаканчики в Екатеринбурге, но иной раз машина не может приехать в нужный день на КПП. Приходится выезжать, забирать продукцию самостоятельно. Если не рассчитать и товар внезапно закончится, придется срочно искать его по всему городу. В мегаполисе это не проблема, а у нас — неурядица.
Конечно, эти нюансы нельзя назвать глобальными сложностями. У нас ведь «кофе с собой», а не ресторан. Самые затратные пунктики — это обучение команды и работа с техникой. Я, например, перед открытием проходила курсы бариста, потом училась на практике. Новеньких сотрудников учу самостоятельно, и уже опытные сотрудники им помогают в процессе.
Креативный руководитель: угодить ЦА и расправить творческие крылья
Когда я только-только открывала наше «Зерно», я понимала: из-за закрытости города люди, которые тут живут, могут быть слегка консервативными, поэтому в меню (которое я, кстати, составляю сама) не будет чего-то экстраординарного, вроде «Облака» или «Голландского кофе».
- «Облако» — напиток московского шеф-бариста Владимира Шагова из австралийского лунго, заваренного на зернах Эфиопии, над чашкой парит облако из сахарной ваты, скрывающей медово-ореховое печенье с соусом крем-брюле.
- «Голландский кофе» — рецепт, навеянный европейскими традициями от Нидерландов до Италии. С одной стороны — холодные плотные сливки и ликер «Адвокат», с другой — горячая основа и освежающий цитрусовый лимончелло.
Наша фишка — качество. Пусть вы возьмете базовый напиток — капучино, но какой! Он должен быть идеальным: по балансу кофе и молока, по взбитости пенки и даже температурному режиму. Поэтому мы каждый сезон разрабатываем такое меню, чтобы были все стандартные напитки и что-нибудь интересненькое, авторское. Здесь я могу «оторваться» и полностью погрузиться в творческий процесс.
У нас есть фирменный раф с халвой — любимец многих постоянных гостей, латте 500 мл (для тех, кому не хватает бодрости по утрам) или милое бейбичино — теплое взбитое молочко «как у мамы» — для самых маленьких посетителей.
Главный актив — не рецептура, а команда
С самого начала со мной были близкие. Муж всегда во всем поддерживал, хвалил и оставался рядом в самые тяжелые и сложные дни. И сегодня он во мне не сомневается, хвалит, верит и гордится. Если бы не его участие, не знаю, сумела бы я добиться того, что имею сейчас? Он — моя команда, верный друг и соратник.
Если же говорить о коллективе для кофейни, скажу так: в небольшой точке, островке, как наш, вам хватит и двух сотрудников. Один работает, второй заменяет. Все просто.
Разумеется, никто не идеален, и совершенство — не предел, но я считаю, что отношение к посетителям — самый важный момент, который нужно учесть при приеме бариста на работу. Доброжелательность к гостю, внимание и вежливость — база, основа культуры общепита. Понятно, что качественная работа — это следующий критерий. Важно быть ответственным и серьезным!
Кофейный островок и «городские движухи»
Свою выпечку мы не продаем, хотя у нас и есть в ассортименте батончики и печенье. Но мы здорово коллабимся с кондитерской «Фабрик», которая, как и «Зерно», находится в ТК «Родной», поэтому с самого начала работы кофейни, уже два года, у нас на постоянной основе взаимные скидки. То есть покупаешь кофе у нас, с чеком подходишь в кондитерскую «Фабрик», и вам делают скидку 10%, покупаешь что-то у них — и скидку 10% делаем мы. Также скидка 10% действует для всех сотрудников торгового центра. Мы с ними уже мини-семья, все друг друга знаем, все вместе работаем.
Тема коллабораций мне очень нравится. Мы довольно часто становимся спонсорами призов на разных городских мероприятиях, будь то танцевальный фестиваль или открытие мотосезона. Активностей в Озерске много, и мы очень рады в них участвовать!
В этом деле объединяются и польза для бизнеса, и любовь. Мы поддерживаем только те мероприятия, которые нравятся нам самим. В недавнем танцевальном мероприятии, на котором мы были одними из спонсоров, я была еще и участником, в составе группы. Мы выступали с танцевальным номером. Во-первых, классно поддерживать такие инициативы, а во-вторых, это определенная польза для бизнеса: о нас узнают, к нам приходят.
Мечтать — не страшно, страшно — не пробовать
Планы на будущее у нас есть. Пока в стадии разработки идеи. Хотелось бы создать сеть. Действительно крупную, классную франшизу, чтобы была в разных городах и радовала таких же любителей кофе, как и я.
Но нюансов с расширением много: когда растешь, начинает страдать качество, потому что твоего личного контроля общей работы становится значительно меньше. Мне непросто освободиться от вожжей руководителя, которые я пока крепко держу.
Однако ничего невозможного нет. Именно этому меня научила наша кофейня: все реально. И если ты чего-то искренне хочешь, нужно разложить эту идею по полочкам и двигаться по плану. Тогда все обязательно получится. Важно — не боятся, а действовать.
В маленьком городе действительно проще найти свое место в малом и среднем бизнесе, шанс успешного входа в нишу выше! Поэтому, если есть что-то, что ты любишь, нужно аккуратно это воплощать, а все остальное — приложится со временем.
Главное — приносить радость и себе, и другим. Столько в жизни интересного, почему бы не попробовать?
