Телефон молчит в режиме «Не беспокоить», нескончаемый список задач кажется не более чем страницей в блокноте, а чашка ароматного кофе заставляет забыть обо всех тревогах. Поздравляем, вы «В моменте». Так называется кофейня в Сарове, где знают, как поместить в крафтовый стаканчик историю атомной отрасли. Стоит лишь добавить взрывную карамель имени Зельдовича или двойной эспрессо от Курчатова.
«Луч» поговорил с создателем кофейни Екатериной Никулиной о том, как управление коляской она сменила на управление бизнесом и сделала кофе с атомной историей. Далее — от первого лица.
Маленькая мечта в сквере у дома
Я родилась в Сарове, здесь окончила школу. Затем был долгий, 16-летний этап жизни в Нижнем Новгороде, где я работала в сфере образования. Но, уйдя во второй декрет, решила вернуться в родной атомград: мои родители рядом, и дети растут в тех же местах, где когда-то прошло мое детство. А сама я теперь развиваю здесь свое дело — семейную кофейню «В моменте».
Я очень люблю кофе и искренне верю, что чашка горячего бодрящего напитка — ритуал, который помогает зарядиться хорошим настроением на весь день. А еще это способ посвятить время себе, отвлечься от рутины. Для меня, как многодетной мамы, такие моменты особенно ценны. Помню, когда только родилась вторая дочка, я стала часто заходить с коляской в кофейни. Это были те мгновения, когда понимаешь: сейчас бариста приготовит ароматный напиток только для тебя. Обычно ведь я отдаю всю себя малышу. А здесь смогу почувствовать, как заботятся обо мне.
Каждый день я выходила на прогулку с ребенком и бывала в разных кофейнях. Тогда и задумалась о создании своего теплого, уютного пространства, где будут приветливо встречать мамочек с малышами и, конечно, готовить вкусный кофе.
Моя маленькая мечта сбылась в 2024 году, когда мы открыли «В моменте» в сквере на улице Садовой, недалеко от моего дома. Место здесь людное, поэтому кофейня быстро обрела популярность среди саровчан и особенно саровчанок. Молодые мамочки могут оставить коляску на улице, чтобы малыш лучше спал на свежем воздухе, а сами зайти внутрь и насладиться вкусным напитком, наблюдая за коляской через панорамные окна. Проезжей части рядом нет, поэтому все спокойно и безопасно.
Приходят к нам не только с младенцами, но и с детьми постарше. С участием города мы организуем масштабные праздники для всей семьи. Все лето, например, устраиваем пенные вечеринки, чтобы разнообразить досуг саровчан вечером буднего дня. Казалось бы, логичнее проводить мероприятия в выходные, но нет. В субботу и воскресенье жители атомграда уезжают погулять в Нижний Новгород (расстояние от Сарова — 188 км по трассе. — Примеч. ред.) или Москву (470 км по трассе. — Примеч. ред.). А вот в будний день они приходят в сквер, заглядывают в нашу кофейню и с удовольствием участвуют в событиях, которые мы организуем.
Ты где? Я в моменте!
Название кофейни придумал мой старший сын Матвей. Поначалу вариантов было несколько. Думали над «Локация 22» — название, которое указывало на расположение кофейни в 22-м микрорайоне Сарова.
Но остановились на «В моменте» — популярной у молодежи фразе. Она передает состояние, когда человек не думает о мелких заботах, а сосредотачивается на своем внутреннем состоянии. Находится в покое, созерцает. И это, думаю, целительный процесс — хотя бы раз в день или раз в неделю выделить время для себя, позаботиться о себе. Такова и концепция нашей кофейни: взять насыщенный напиток, свежий десерт и несколько минут посвятить своим вкусовым ощущениям, забыв обо всех беспокойствах.
Еще мне понравилась игра слов. Представьте, звонит у гостя телефон, и на том конце провода спрашивают: «Ты где?» А он в ответ: «Я в моменте». Это уже не просто название локации, а настоящий саровский бренд, который мы активно развиваем.
Отработать смену, чтобы отдохнуть
В кофейне я не только идейный вдохновитель, но и шеф-бариста. Не поверите, но встать за бар и начать варить кофе (даже целую смену) — это своеобразный отдых. Так получается ненадолго отвлечься от административной работы и пообщаться с гостями. Вот такой я многофункциональный человек.
Делать самый вкусный и ароматный кофе я училась в Москве и Санкт-Петербурге. Знания подкрепила опытом и стала сама обучать начинающих бариста: уже порядка десяти человек освоили вместе со мной искусство приготовления капучино или латте. Рассказываю, как варить с душой, а продавать с добром. Можно сказать, я амбассадор кофе-движения в Сарове. И не только! Часть моих «выпускников» осталась работать «В моменте», а часть уехала в соседние крупные города, чтобы уже там развивать культуру кофе.
Кстати, обучение — это не просто инструкция, как сделать молочную пенку. Мы также исследуем собственный сенсорный аппарат, то есть вкусовые и обонятельные ощущения. Учимся чувствовать кофе, «слышать» его и только так можем создать напиток, который понравится и запомнится каждому гостю.
Стаканчики с физиками и кофе с характером
В 2025 году я участвовала в Высшей школе гостеприимства «Росатома» и стала победителем, получив грант на развитие кофейни.
Высшая школа гостеприимства «Росатома» — образовательная программа, направленная на развитие туризма, индустрии досуга и гостеприимства в городах присутствия «Росатома». Участники обучаются по программам повышения квалификации (с получением удостоверения дополнительного профессионального образования), совместно с экспертами и трекерами работают над проектами, а также получают поддержку в упаковке инициатив, подготовке грантовых заявок и привлечении финансовых инвестиций.
На одной из лекций узнала о конкурсе «Атомы вкуса». И так совпало, что очный этап проекта проходил в Сарове — пропустить это событие я просто не могла. Выдалась классная возможность вновь показать мастерство и разработать новую коллекцию напитков и стаканчиков, которую мы назвали «Кофейные истории».
Коллекция состоит из шести тематических стаканчиков и шести «атомных» вкусов кофе. Начнем с напитков.
Великий ученый Игорь Курчатов создал первую в мире атомную электростанцию. Она вырабатывает энергию. Значит, и в кофе мы добавляем чуть больше эспрессо, которое дарит заряд энергии нашим гостям. А Яков Зельдович занимался теорией горения и взрыва, поэтому в кофе его имени добавляем взрывную карамель. Вот так мы переводим историю на язык вкуса.
Напитки подаются в специальных стаканчиках, на которых изображены ученые, прописаны их цитаты, а также есть QR-код, переходя по которому гости могут познакомиться с советскими физиками поближе. Причем не просто узнать, каков их вклад в атомную отрасль, а прочитать про привычки или забавные случаи из жизни известных атомщиков. Знаете ли вы, что Курчатов был суеверным, а Сахаров однажды пришел на работу в разных ботинках — один был со шнурком, а другой без?
Все эти истории собраны на портале «Библиоатом» в проекте «Атомные байки». Из множества мы выбрали самые интересные (на наш взгляд) случаи, которые произошли с учеными, бывавшими в Сарове. Это Юлий Харитон, Игорь Курчатов, Андрей Сахаров, Яков Зельдович, Борис Музруков. Также решили добавить в коллекцию стаканчики с Львом Ландау. Он в нашем городе не жил, но тоже был участником атомного проекта, поэтому мы посчитали правильным включить его имя в подборку. Список ученых согласовали с оргкомитетом «Атомов вкуса» и получили интересный, познавательный и поистине вкусный проект.
На стаканчики нанесены не фотографии ученых, а шаржи. Мы отказались от реалистичных портретов, потому что стаканчики от кофе — это бытовые отходы, а выбрасывать изображение ученого было бы неправильно с точки зрения этики. Графичные шаржи, найденные на портале «Библиоатом», помогли избежать этической неловкости. К тому же рисунки привлекают внимание больше, чем обычное фото, а вместе с ними в поле зрения попадает и QR-код для перехода на информационный ресурс. Так мы планируем достичь 30 тыс. сканирований, чтобы как можно больше саровчан открыли для себя что-то новое в большом мире атомщиков.
Кроме того, что гости сами изучают данные «Библиоатома», в знакомстве с учеными им помогают бариста. Для каждого напитка из нашей коллекции мы заранее прописали по две-три фразы о том, кто изображен на стаканчике, — небольшую историю, которую бариста рассказывает в момент подачи. Пока тематические стаканчики используются исключительно для «атомного» меню. Но на выездных мероприятиях (фестивалях, конкурсах) будем использовать их и для классического кофе. Это уместно, потому что стаканчики станут частью более широкого образа, связанного с атомной отраслью и ее историей. И в этом смысле продолжат выполнять свою главную задачу — привлекать внимание и пробуждать интерес к теме.
Кофе и компания: творческая жизнь внутри кофейни
В кофейню саровчане приходят не только за классическим капучино или уникальным «атомным» вкусом. «В моменте» — это еще и пространство для встреч с искусством. У нас часто собираются «кружки по интересам»: клубы живописи, керамики, флористики, парфюмерии. Здесь разворачиваются целые творческие мастерские. Есть также книжный клуб и, конечно, кофейный. Вариантов много — найдется на любой вкус.
Занятия по каппингу проводит сама Екатерина. Это процесс дегустации разных сортов кофе: участники учатся оценивать вкусовые и ароматические свойства зерен, плотность, кислотность и горечь получаемого напитка, его послевкусие. Занятия проходят по записи, о старте которой можно узнать в сообществе кофейни в сети «ВКонтакте». Но стоит учесть, что участие платное.
Каппинг с Екатериной Никулиной. Источник: сообщество в сети «ВКонтакте» «В моменте | Кофейня | Саров»
Мастер-классы проводятся с момента открытия кофейни. Я предоставляю площадку и получаю поток гостей, которые заказывают напитки и приносят выручку. А для организаторов клубов это удобная по расположению, просторная и светлая локация. На столах можно разложить материалы и творить в комфортной обстановке. Однажды в кофейню даже приносили швейные машинки и шили у нас мягкие игрушки.
В апреле этого года мы открыли отдельный павильон для клубных встреч. Он стал продолжением кофейни — разместился с ней под одной крышей. В основном зале, как и раньше, гости смогут сесть за столик, выпить кофе, побеседовать друг с другом. А в павильоне тем временем будут проходить мастер-классы. Разделение пространства поможет нам расширить количество «кружков» и чаще проводить праздники, для которых тоже требуется свое место.
Все наши планы, конечно, требуют много сил, и многозадачность стала привычным ритмом жизни. Но иногда удается и отдыхать. Мне нравится поехать к реке и полюбоваться природой. А еще люблю караоке! На день рождения муж и сын подарили караоке-станцию. Теперь мы вместе поем, и это лучший способ перезагрузиться.
