Два гранта, бессонные ночи, ремонт своими руками — и все ради трубочек с вареной сгущенкой, елового капучино и улыбок жителей Полярных Зорь. Молодая предпринимательница Олеся Худан открыла в атомграде маленький островок тепла — кофейню «Север по любви». Узнаем, каково это — управлять заведением посреди вечной зимы, как связаны нумерология и вера в себя и какой же север на вкус.
«Надо же на кого-то работать!»
Мои бабушка и дедушка родом с севера. Они живут в поселке Зашеек рядом с Полярными Зорями. Мы переехали к ним с Украины, когда там сложилась тяжелая ситуация. Нам, южанам, было очень непросто адаптироваться к новому климату. При этом Полярные Зори — очень удобный город для семейной жизни. Если и растить детей, то только здесь, в безопасности. Город небольшой, все садики, школы и кружки рядом, и в них нет очередей. Километровые пробки нам тоже не знакомы, до любой точки города можно дойти пешком — и это, наверное, самый большой плюс города.
После окончания гимназии № 1 в Полярных Зорях я поступила в Мурманский государственный технический университет сразу на два факультета — экономический и юридический. Оба высших образования в будущем стали для меня как для предпринимателя хорошим фундаментом. Мне предлагали работу в Мурманске, и я даже всерьез рассматривала вариант переезда. С одной стороны, хотелось перебраться в город побольше, но с другой — сам Мурманск мне просто не импонировал — он казался мне слишком серым. Полярные Зори расположены южнее, и солнце здесь появляется гораздо раньше. К тому же для меня очень важна поддержка родителей, а она именно здесь, в нашем городе.
Три года я занимала должность юриста-консультанта в сфере ЖКХ, но поняла, что это не мое. Решила стать мастером по депиляции и массажу. Мой папа — сам предприниматель, владелец пилорамы — сразу поддержал мое желание быть независимой. А для мамы эта новость стала ударом. Она все переживала и говорила: «Как так? Надо же на кого-то работать!»
Сначала на массаж, потом за кофе — по порядку о двух бизнесах
Несколько лет я проработала в салоне красоты и получила хороший опыт, чтобы открыть уже свою студию массажа и косметологии в 2022 году. Совсем недавно мы переехали в новое, красивое помещение, где места для работы гораздо больше.
Развивая бьюти-бизнес, слышала, как жители города говорили: «Как же нам не хватает комфортного и атмосферного пространства, где можно было бы выпить вкусный кофе или взять свежую выпечку». В 2024 году решила арендовать небольшой участок земли рядом с физкультурно-оздоровительным центром. Мне показалось, что эта локация идеально подходит для открытия кофейни. Пока я продумывала концепцию будущего «Севера по любви», в Полярные Зори приехал молодой бариста и открыл на остановке свое заведение — можно сказать, немного опередил меня. Впрочем, серьезной конкуренции в нашем городе до сих пор практически нет.
Папа помогал строить здание. Все — от разработки дизайна до ремонта и закупки материалов — мы делали сами. Я вдохновилась красотой северной природы и решила выполнить интерьер кофейни именно в ее стиле. Одна из стен у нас полностью зеленая — ведь зимой нам особенно не хватает солнечного света и живой зелени. А в качестве материала для декора выбрали сосну — наше местное дерево.
Закупка материалов давалась нам особенно тяжело. Полярные Зори расположены достаточно далеко от крупных городов, поэтому к стоимости всех ресурсов прибавляется значительный процент за доставку. В средней полосе России открыть заведение гораздо легче, чем на Севере: нам всегда приходится переплачивать.
В какой-то момент деньги на дальнейшее развитие закончились. Я даже начала думать о том, чтобы продать объект или сдать его в аренду. Честно говоря, устала вкладываться финансово и не видеть «выхлопа». Тогда ко мне пришла идея подать заявку на грантовый конкурс «Губернаторский старт». Я решила так: если выиграю — запущу кофейню, если нет — заморожу объект еще на год.
«Губернаторский старт» — региональный конкурс грантов Мурманской области. Программа существует уже пять лет и помогла реализовать более 160 проектов в рамках стратегического плана «На Севере — жить!».
Мы полностью прописали план будущего заведения: подготовили экономические таблицы, обоснования, рейтинги. Учли все расчеты — вплоть до анализа конкурентов. В итоге в конце июля 2025 года нам объявили, что мы выиграли грант на 760 000 рублей, а уже 11 октября мы принимали первых посетителей.
Тем не менее в течение двух лет мы должны отчитываться перед регионом о нашей работе. Нам нельзя оступаться: все поставщики должны быть официально зарегистрированы, у них должны быть специальные коды, характеризующие их деятельность. Запустить проект с помощью гранта не так сложно, как потом вести по нему отчетность.
Имя по любви и случайности
Название кофейни родилось спонтанно. В Полярных Зорях я устраивала настоящий конкурс среди горожан на лучшее имя для будущего заведения. Изначально победил вариант — «Лавандовый раф». Но я проанализировала и выяснила, что многие люди просто не знают, что такое раф. Такое название было бы неактуальным, и от него пришлось отказаться.
И тут я поехала в другой город и увидела заведение, где продавали цветы. Оно называлось «По любви». Я запомнила и предложила его специалисту по документной работе. Она сразу же придумала дополнение — «Север». Так между нами и появилось название «Север по любви». Мне оно очень нравится и, что самое главное, запоминается людям.
Поскольку я сама напрямую не связана с кофейной индустрией — пригласила на работу профи. На «Авито» нашла несколько кандидатов и предложила им сотрудничество. В разговоре с каждым уточняла трудовой стаж, где они работали и занимались ли преподаванием. В итоге составила таблицу из 12 претендентов, выставляла им по разным критериям баллы и сравнивала результаты. Так в мой топ вошли два бариста, но один из них жил на Дальнем Востоке, и это было бы слишком неудобно. Поэтому мой выбор пал на специалиста поближе — из Москвы. У нее есть собственная школа бариста, и она занимается этим бизнесом уже более 10 лет. Девушка помогла нам выстроить кухню, обучить персонал и установить ценовой диапазон в соответствии с закупочной стоимостью ингредиентов. Мы до сих пор поддерживаем с ней на связь, и если возникают какие-то сложности, я всегда могу к ней обратиться.
Вкус детства и традиций
Мне нравится жить рядом с природой, и я всегда выступаю за экологичность и натуральность. Поэтому с самого начала мы позиционировали нашу кофейню как локальное заведение, где ценят местные продукты. Например, в наших фирменных напитках используются сублимированные северные ягоды и еловые шишки.
Одной из ключевых позиций в нашем меню стали корзинки — традиционная выпечка родом из Карелии. Раньше пшеничная мука на севере была редкостью, поэтому люди чаще готовили из ржаного теста. Старшее поколение хорошо знает, что это за блюдо, и принимает его с большой теплотой. К сожалению, собственной кухни у нас нет. Поэтому корзинки мы привозим только раз в неделю из небольшого города Кандалакши, что в 30 км от Полярных Зорь.
Я люблю простую домашнюю выпечку, так что для работы привлекаю и местных кондитеров. Для меня важно, чтобы в нашей кофейне все было свежим. Так, наши трубочки со сгущенкой — прямо как из детства — замечательные мастерицы готовят вручную, сами варят сгущенку и пекут вафли. Это наша самая ходовая позиция, гости ее очень любят, поэтому она всегда есть в наличии.
Еще у одного мастера небольшими партиями мы закупаем очень вкусные моти — шарики из рисового теста с начинкой внутри. Конечно, с заморозкой мы тоже работаем, но гораздо меньше. Это удобно, однако такие десерты не продаются так хорошо, как наша, домашняя продукция.
Топ-5 фирменных напитков кофейни:
- раф «Северные ягоды» с брусникой, черникой, клюквой и морошкой;
- еловый капучино с настоящими шишками;
- арахисовый латте с кусочками орехов;
- чай с облепихой и апельсином для поддержки иммунитета;
- чай с клубникой и имбирем.
Миллион по ошибке от «Росатома» и планы на кофейной гуще
Наша кофейня находится в парковой зоне, и из-за погодных условий по будням у нас бывают простои. В выходные посетителей гораздо больше, особенно если рядом проходит какое-то мероприятие. Но в основном к нам приходит именно молодежь и берет кофе навынос.
Посадочных мест в кофейне не так много, и это заметная проблема. Планируем установить крытую всесезонную веранду. Сделать это не так просто: нам запретили строительство, потому что веранда выходит за пределы моего участка. Теперь придется дополнительно арендовать землю.
Чтобы построить веранду, подала заявку еще на один грантовый конкурс в Нижнем Новгороде. Но по ошибке отправила ее и на конкурс «Атомы вкуса». Из Нижнего Новгорода я вернулась, к сожалению, без результата, зато с колоссальным опытом. А буквально через неделю со мной связались представители «Росатома» и сказали, что они хотят приехать и посмотреть нашу кофейню. Работали по ночам вместе с младшей сестрой. Можно сказать, в конкурсе мы участвовали вдвоем: я писала проект, а она помогала мне с кухней. Кроме того, я заказала визуальное оформление для кофейни у местного дизайнера. Подготовка шла практически молниеносно — приходилось многое решать на месте. Но все было не зря. Нам выделили один миллион рублей на наем подрядчиков, покупку строительных материалов и аренду земли, а также на разработку уличного меню и дизайн новых стаканчиков с изображением Полярных Зорь.
В 2025 году «Росатом» запустил гастрономический грантовый проект «Атомы вкуса» в рамках программы «Гостеприимные города Росатома». Одно из ключевых условий конкурса — продвижение местной кухни и традиционных блюд различных регионов.
Сейчас в «Севере по любви» на постоянной основе работают четыре человека: три бариста и я. Если нам удастся вывести прибыль на новый уровень, планируем нанять еще и администратора.
При этом я занимаюсь не только управлением кофейни, но и ее продвижением в социальных сетях. Честно говоря, иногда я сильно устаю от такой нагрузки. После рабочего дня почти не остается времени даже на отдых, ведь дома меня ждет маленький ребенок. К счастью, бабушки помогают.
Советы для начинающих предпринимателей
- Убрать страх в сторону.
- Начинать с мелких шагов: разработать план, структурировать желания и задачи, определиться с источниками финансирования, арендой земли.
- Не только думать, но и делать.
В ближайшее время хотела бы выйти на рынок Кандалакши и открыть на их набережной кофейню с тем же названием — «Север по любви». Уже присмотрела конкретное место для будущего заведения, но, к сожалению, пока что нам в строительстве отказали. Мы не унываем! Будем дальше присматриваться и на этот раз постараемся открыться без грантов — только своими силами.
